ФОТО Хліб з куркумою, маком та цибулею з дикого майонезу, зірка у сусідській пекарні
"Хліб з куркумою відрізняється насамперед інтенсивним жовтим кольором, що надається куркумою, особливим смаком та особливою скоринкою. Він різний і виготовляється з диким майонезом. Всі наші продукти виготовляються з диким майонезом, тобто ми використовуємо майонез для природного закваски тіста. Ми взагалі не використовуємо дріжджі, які квасять борошно за дві години, тоді як дикий майонез квасить за 48 годин ", - пояснив Адріан.
Катерина Батміндру та Адріан Лука були членами групи "Сева". Вони не повністю відмовилися від своєї пристрасті до музики, але майже рік вони змінили свою форму. Натхненні потребою їсти здоровий хліб, вони розкрили потенціал бізнесу у створенні диких хлібобулочних виробів майонезу. "Моя дружина з Республіки Молдова, вона виросла в селі в районі Кантем'єрського району, в оточенні родичів, які готували хліб, які її зачаровували. Починаючи з цього, коли у нас народилася перша дитина, я шукав хороший хліб у Брашові і не міг його знайти, тож дружина почала готувати хліб. Те, що вийшло, порадувало і нас, і наших знайомих, і саме тому нам прийшла ідея відкрити цю маленьку пекарню."Сказав Адріан Лука, підприємець.
Двоє підприємців вклали у хлібопекарню 50 000 євро та кажуть, що не вважають це бізнесом, а способом життя. Який зв’язок між музикою та хлібом? Обидва вимагають творчості та постійного оновлення. "Я не бачив себе пекарем, хоча ми вже певний час готуємо хліб вдома. Ми обоє професійно співали, у нас було кілька гуртів, я інструменталіст. Я грав на барабанах, клавішних, гітарі. Я також намагаюся робити мистецтво з пекарні. Якщо ви запитаєте мене, між ними існує тісний зв’язок. Все засновано на створенні, ви завжди робите щось нове, постійно будуєте. Я прокидаюся щовечора о 2.00, приходжу сюди, замішую хліб, відчиняю печі, випікаю хліб. Це ритм, до якого я звик із співочого періоду, тому перехід для мене не був ні раптовим, ні складним, це не перерва, це продовження традиції.", Зізнався Адріан.
Сировина, борошно, закуповується в Румунії чи Угорщині. З куркуми, маку та цибулі сьогодні у невеликій пекарні виробляють 14 видів хліба. Весь хліб виготовляється в один день, як і в старих пекарнях. Хліб з житом та насінням, хліб з непросіяного борошна, хліб проміжного типу з насінням, зелені оливки, з цибулевими пластівцями та маком, з прованськими травами, фокачча - це продукція від Brutăria Mică. Крім того, пекарі роблять печиво, тістечка з буйволиним сиром, домашній шоколад, органічне какао та мигдаль. Всі рецепти мають підпис Катерини. "Більшість пекарів турбуються про своє здоров’я. У нас є лояльні клієнти, які приходять щодня і приводять своїх друзів. Крім того, ми називаємо наших клієнтів друзями. Хліб здоровий, допомагає травленню, не жирить. Зараз ми готуємо рецепт хліба без глютену. Дуже важливо, що у нас є клієнти з діабетом або різними захворюваннями, які віддають перевагу нашому хлібу", - додав пекар-аматор.
Торішній товарообіг невеликої пекарні склав 260 000 леїв. "Ми хочемо поки що залишитися там, де є, хочемо продовжувати виготовляти хліб за нинішньої якості. Подорослішавши, ми не можемо гарантувати якісний догляд, ми хочемо зробити те, що ми створили, таким простим. Індустріалізація призводить до знижки на якість, чого ми не хочемо", - сказав Адріан Лука.
Два підприємці базуються не на будь-якому ступені пекаря, а роблять хліб із чистої пристрасті. У пекарні чотири працівники, а ціна 500-грамового короваю - 8 лей.