Франція, американський рай швидкого харчування

Для KFC, короля промислової смаженої курки, Франція є справжнім Ельдорадо, поєднуючи зростання та прибутковість.

харчування

Хлое Хекетсвайлер, Жюльєн Дюпон-Кальбо та Хлое Хекетсвайлер і Жюльєн Дюпон-Кальбо

Опубліковано 18 березня 2013 року о 14:58 - Оновлено 11 липня 2013 року об 11:15

Час читання 5 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

У Kentucky Fried Chicken (KFC) ми продаємо не яловичину, ані кінське м’ясо, а курку. "Тільки свіжа птиця, доставлена ​​цілими шматками. У наших ресторанах немає самородків та відновленого м'яса". Подібно до мантри, Іван Шофілд, генеральний директор KFC у Західній Європі, повторить цю фразу кілька разів.

Британський бос американської групи, однак, не дуже схильний обговорювати шкідливу їжу, навіть зі своїми бездоганними французами. Він скоріше поговорить про відкриття 150-го KFC у Франції, розташованого в торговому центрі Rivesaltes (Піренеї-Східні), в кінці злітно-посадкових смуг в аеропорту Перпіньян.

Для KFC ця цифра є справжньою віхою. "Ми хочемо відкрити 150 [більше] ресторанів до 2017 року, що до того часу повинно становити 17% річного зростання", - говорить Шофілд. Продажі у Франції вже підскочили на 8% у 2012 році. Перед своїм еспресо він не сумнівається, що його кури часто з'являтимуться в меню французів, поряд з гамбургерами з Макдональдсу або бутербродами з метро. "У нас вже є більше французьких шанувальників у Facebook, ніж McDonald's [1,08 мільйона проти 1,06 мільйона]. Багато закликають до KFC у своєму місті", - сказав він.

Парадокс у країні зіркових кухарів? Не зовсім. "Фаст-фуд зростає, щоб уся французька економіка стала зеленою від заздрості. Продажі зросли на 4% у 2012 році та на 73% з 2005 року", - зазначає Бернар Бубул, генеральний директор консалтингової фірми Gira Conseil. Поради, що спеціалізуються на громадському харчуванні. Бренди, де рахунок не перевищує 10 євро і де ми "добре встановили ціну", справді є найбільшими переможцями кризи.

KFC із квитком близько 7 євро на людину відповідає середньому французькому бюджету на обід (7,80 євро). А ще краще, що ця ціна, яка може здатися скромною, насправді є світовим рекордом для мережі фаст-фудів, яка звикла боротися на низькому рівні в рідній країні.

Франція - це країна, де KFC є найвигіднішими, середній оборот в ресторані 3 мільйони євро, що ледве нижче, ніж у лідера галузі Макдональдса (3,4 мільйона євро). Саме з цієї причини KFC розпочав завоювання Європи шестикутником.

ЕЛЬДОРАДО

Справжнє ельдорадо для американської групи, Франція - це нелегкий ринок для завоювання. "Розгортання вимагає багато часу та грошей", - говорить Шофілд. KFC шукає "місця на околицях [міст], ідеально розташовані на кільці навколо гіпермаркету".

Земля, на яку також дивиться конкуренція. "Хороші місця стали рідкістю, - зазначає Яннік Франк, консультант" Курт Салмон ". - Щоб швидко досягти критичної маси, єдиним рішенням є придбання всього портфеля ресторанів або його частини від іншого бренду". У складнощі протягом декількох років Квік є ідеальним кандидатом у цій галузі. Тим часом KFC довелося переглянути кількість отворів у бік зменшення. У травні 2010 року пан Шофілд встановив ціль у 200 одиниць у 2013 році; він запізнюється на 50 років.

Ще однією перешкодою є використання франшиз. Як і конкуренти, KFC засновує свій успіх на розгортанні мережі фрілансерів із основних філій. Але у Франції мало хто з підприємців може залучити початкові інвестиції, щонайменше 2 мільйони євро на ресторан. Тому KFC змирився лише з фінансуванням будівництва значної частини своїх ресторанів, які потім доручає франчайзі.

"Цей варіант є більш ризикованим, ніж класична франшиза, яка не піддає [KFC] фінансово, водночас гарантуючи йому дохід у вигляді роялті та роялті", - коментує пан Франк. З 2001 року та перезапуску бренду у Франції материнська компанія Yum! Brands (також власник Pizza Hut і Taco Bell) інвестував майже 500 мільйонів доларів (380 мільйонів євро) у розвиток мережі.

Щоб спокусити клієнтів, королю панірованої курки також довелося адаптувати свої рецепти, слідуючи слідам свого суперника McDonald's, першого, хто зробив ставку на "францизацію" своєї пропозиції. Таким чином, французи не божевільні за "відрами", цими "відрами" крил чи смажених барабанних паличок, які зробили репутацію "полковника Сандерса", людини, яка заснувала KFC у 30-х роках - вони становлять лише 10% продажів у Франції. Таким чином маленькі солдати полковника приготували цілий ряд бутербродів, таких як "мангал" - маринована курка, приготована в духовці - пристосована до смаку французів.

А щоб обмежити ефект "калорійної бомби" (у будь-якому випадку 1300 калорій на повноцінний прийом їжі), KFC пропонує замінити картоплю фрі картоплею на качані або салатом.

ХВИЛКА РЕПУТАЦІЯ

Інгредієнти першокласні та ретельно контролюються, запевняє KFC. Зіткнувшись у Китаї з наслідками випадку курчат антибіотиків, яких годують насильно, KFC знає, що хороша репутація висить на різьбі. У Франції Quick ніколи по-справжньому не оговтався від підозр, які важили його ресторани після смертельного харчового отруєння одного із своїх клієнтів у січні 2011 року.

Пан Шофілд забезпечує, що постачає майже виключно в Європі, особливо в Німеччині, Нідерландах та Франції, де бретонська птиця Doux постачає 20% курей, приготованих KFC.

Останній виклик для американського бренду: покращення його популярності. "Нам ще потрібно багато спілкуватися", - зізнається Шофілд. Лише 40% французів знають KFC, чий образ часто пов’язують з молоддю африканського походження. Паризькоцентричне бачення, говорить Шофілд. "Це правда, але лише в столиці. І ми нічого не робили, це лише відображення площі водозбору наших ресторанів".

Неоднозначність, пов’язана із сертифікацією халяльних курчат, також може затьмарити імідж KFC. "Це було в минулому, і це ніколи не було бізнес-стратегією, - говорить Шофілд. Щоб пояснити ситуацію, ми зупинили все в жовтні 2012 року". До того часу двадцять ресторанів все ще отримували продукти, забиті за мусульманським обрядом.

Кури KFC у будь-якому разі можуть вирушити на підкорення Європи. "Франція є зразком. Якщо ми тут досягнемо успіху, ми досягнемо успіху скрізь", - жартує пан Шофілд. Чого його навчив цей досвід? Краще грати на карту аутсайдера, ніж на світового лідера. "Французький штрих". не дуже французька.

Хлое Хекетсвайлер, Жюльєн Дюпон-Кальбо та Хлое Хекетсвайлер і Жюльєн Дюпон-Кальбо

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

У цьому ж розділі

Nintendo Switch або Nintendo Switch Lite: який вибрати ?

Порівняння "дротяника". Класичний комутатор Nintendo та модель Lite мають однаковий дизайн і сумісні майже з однаковими іграми. Але їх розмір екрана та функціональність різняться, тому найкращий перемикач неоднаковий залежно від досвіду, який ви хочете. Вібратор, знімні контролери, час автономної роботи: ми детально порівняли дві консолі, щоб допомогти вам зробити свій вибір.

Найкращі ігрові гарнітури

Порівняння "дротяника". Ігрові гарнітури з мікрофоном обов’язкові для любителів багатокористувацьких ігор. Ми протестували сорок моделей від Sennheiser, Corsair, HyperX та інших. Ось наші вибори для ПК, PS4, XBox One, Switch та інших консолей.

Найкращі Wi-Fi маршрутизатори

Порівняння "дротяника". Маршрутизатор дозволяє створити потужну мережу WiFi 5 або 6, яка запропонує кращу швидкість та більший діапазон, ніж коробка вашого Інтернет-провайдера. Ми порівняли маршрутизатори WiFi від TP-Link, Linksys, Netgear, Synology, Asus та D-Link для найкращої роботи за справедливу ціну.