Французький рибний суп Буйебес Рецепт Французька кухня
Цими вихідними я поставив собі завдання: підготувати бульябу !
І це був справді виклик! Чому? Тому що якщо, можливо, легко отримати всі свіжі інгредієнти у Франції (або на півдні Франції) і приготувати чудову рибу зі свіжої гавані, це не означає, що тут так само просто (на півночі) !
Навпаки, отримати хорошу або навіть розумну рибу - це справжня боротьба. Після довгого дня я відмовився від пошуків і поставив перед собою ще одну мету: приготувати німецький бульяз !
Це означає, що використовувати рибу, яку можна тут знайти, а також використовувати німецьке вино та продукти (за винятком Piment d’Espelette), щоб викликати бульябеса, який є саме правильним смаком. А для пуристів: Так, я знаю, що не існує Piment d'Espelette, але Poivre de Cayenne. Але, чесно кажучи, смак піменто д’Еспелет смакує у тисячу разів !
Тож я взяв вино із Заале-Унструт, Піно Блан (абсолютно новий для мене світ!), І поєднав його з рибою, яку ви легко можете придбати в Німеччині. (Якщо я можу знайти його тут, у Галле, то я припускаю, що його можна знайти де завгодно в Німеччині). Вибір риби складався з морського ляща, морського окуня, красного окуня та тріски. Не насправді середземноморський, але важливим є результат !
І я скажу лише, що все було порожнім і нічого не потрібно, і я абсолютно мушу готувати це для своїх дорогих сусідів! Я запросив її "з'їсти фото" (як так гарно сказала моя сусідка!).
Отже, це не традиційний рецепт бульйоби, але спосіб приготування та смак однакові. Він складався з рибного супу та смаженого рибного філе з овочами. Я думаю, що когось із вас може зацікавити, як чаклувати бульябесом у Німеччині !
Інгредієнти для 4 осіб:
1 морський лящ, 1 морський окунь, 350 г філе тріски, 400 г філе окуня
6-7 свіжих помідорів, 3 моркви, 1 порі, 1 кріп, 300 г картоплі, 200 г зеленої квасолі, 2 столові ложки томатної пасти, 3 великі цибулі-шалот, 2 маленькі часник, розмарин-чебрець, 5 гвоздик, 1 лавровий лист, 1 чайна ложка шафрану, 1/2 чайної ложки присмаку д'Еспелет, оливкова олія, сіль, 1 тире білого вина для знежирення.
1- Нехай філе маринується протягом однієї ночі з 50 мл оливкової олії, сіллю, трохи шафрану та духмяного перцю d’Espelette, 1 болгарським перцем та 1/2 зубчиком часнику.
2- Подрібніть овочі і обсмажте їх з невеликою кількістю оливкової олії ...
а потім деглазувати 100 мл білого вина.
2- Потім покладіть цілу рибу, дрібно нарізаний цибулю-шалот, сіль, духмяний перець d’Еспелет і шафран, подрібнений часник, гвоздику з лавровим листом, розмарин і чебрець, 2 столові ложки томатної пасти.
Покрийте все водою і тушкуйте 45 хвилин.
3- Перед подачею смажте рибне філе. Вийміть з супу всю рибу і наріжте філе. Покладіть всю рибу з більшістю картоплі на тарілку для подачі.
4- Суп тепер перемішують і пропускають через сито, щоб отримати гарний суп без крихти.
Теплий суп подається з грінками. Але він також працює з невеликими шматочками багета, подряпаними часником і вишуканими руїнами !
Потім рибу слід їсти разом з картоплею, але ми хотіли їсти її безпосередньо в супі. Кожен робить, як йому подобається.
Булябес смакував чудово. Але час не повинен економити на шафрані, духмяному перці та часнику !
Якщо вас цікавить руїн, просто повідомте мене, незабаром я опублікую рецепт.
З повагою та гарного тижня.