Френцель Катенраух у Гамбурзі Гуммельсбюттель
Інгредієнти приблизно для 6 осіб
1 копчена кості шинки, 2-3 л води
250 г очищеного і 250 г неочищеного сушеного горошку
250 г картоплі, 250 г моркви, 1-2 цибулі-порею, 1 шматок селери, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 50 г соняшникової олії
1 день
Промийте шинку кісткою водою і поставте на пару годин у холодну воду.
Щоб суп не став занадто солоним, вилийте воду.
Помістіть у каструлю 2-3 літри холодної води та шинку кістки. Час варіння 2-3 години. Остудіть шинку на ніч.
Сортуйте горох, помийте його і замочіть на ніч, покривши холодною водою.
2 дні
Знежирити відвар шинки, видалити кістку шинки і нарізати нежирне м’ясо невеликими шматочками.
Покладіть горох з мокнучою водою в відвар шинки і варіть близько 1 години.
За цей час очистіть і подрібніть овочі для супу. Очистіть і наріжте кубиками картоплю та цибулю.
Пасеруйте цибулю, картоплю та овочі для супу у другій каструлі з 50 г соняшникової олії, залийте невеликою кількістю шинки, варіть коротко і зніміть з плити.
Останні 10 хвилин дайте всім інгредієнтам закипіти у великому горщику з гороховим супом. Нарешті, приправте сіллю і майораном.
Варіація: Процідіть суп повністю або частково за бажанням.
Гороховий суп багатий клітковиною. Горох містить багато білка і важливий вітамін B 1 (тіамін).
Вітамін B 1 відіграє важливу роль у вуглеводному обміні та в процесі виробництва енергії.
Суп з вугрів з гамбургерами
Інгредієнти приблизно для 6 осіб
1 копчена кості шинки, 2-3 л води
150 г чорносливу без насіння, 150 г сеп. Абрикоси, 150 г сушених Кільця яблука
2 моркви середнього розміру, ½ коріння селери, 1 цибуля-порей середнього розміру
1 корінь петрушки, 100 г замороженого горошку, ½ пучок петрушки
1 чайна ложка кожна сеп. Покладіть чебрець, шавлію та базилік у пакетик для фільтрування чаю, зв’яжіть мішок-фільтр кухонною стрічкою
¼ L білого вина, цедра необробленого лимона, 1 столова ложка цукру
40 г вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 300 г філе копченого вугра
Для пельменів:
¼ л молока, ½ чайна ложка солі, 25 г вершкового масла, 125 г борошна, 2 яйця, тертий мускатний горіх
1 день
Промийте шинку кісткою водою і поставте її на пару годин у холодну воду.
Щоб суп не став занадто солоним, вилийте воду.
Помістіть у каструлю 2-3 літри холодної води та шинку кістки. Час варіння 2-3 години. Остудіть шинку на ніч.
Замочіть сухофрукти в 1 літрі води і дайте постояти всю ніч.
2 дні
Знежирити відвар шинки, видалити кістку шинки і нарізати пісну шинку невеликими шматочками.
Доведіть бульйон з шинкою до кипіння. Готуйте очищені, подрібнені овочі та зелень у фільтр-мішку 20 хвилин.
Після закінчення часу приготування вийміть фільтр-мішок зі спеціями та загустіть відвар рум.
Зціджені фрукти, цукор, цедра лимона та біле вино кип’ятять у другому посуді протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу видаліть цедру лимона.
Обробіть інгредієнти для пельменів у випічку:
Молоко та масло кип’ятять у 3-му горщику, потім вливають борошно відразу і тісто перемішують на слабкому полум’ї, щоб утворився гладкий вареник. При постійному помішуванні на дні горщика утворюється білий наліт, і тісто відходить від горщика.
Покладіть вареник в миску і перемішуйте з яйцями, поки тісто не стане блискучим і не відірве ложку для перемішування довгими кінчиками.
Наріжте вареники чайною ложкою і дайте їм просочитися в супі з шинкою протягом 10 хвилин.
Додайте фрукти з кулінарним бульйоном до супу і акуратно складіть вугор, нарізаний невеликими шматочками. Приправте за смаком винним оцтом.
Соуси до м'ясних страв
Коричневий базовий соус
4 кг яловичих кісток або 4 кг телячих кісток (наприклад, кістки кісткового та сильного кісток, яловичі кості
Олія для смаження
200г моркви, 200г чистотілу, 200г цибулі-порею, 200г цибулі
4 зубчики часнику, 200 г томатної пасти, 1/4 пучка чебрецю, 2 лаврових листа, 500 мл червоного вина, 5 л води
50г вершкового масла, 60г борошна грубого помелу, сіль, перець, порошок паприки
Висушіть розділені, промиті кістки і обсмажте їх на невеликій кількості олії, а потім обсмажте.
Очистіть суп з овочами з цибулею, помийте, наріжте шматочками і додайте до кісток.
Очистіть і натисніть на 4 зубчики часнику. Додайте томатну пасту, пучок чебрецю, лаврове листя.
Налийте в казан 500 мл червоного вина і 5 літрів води і зменште рідину приблизно до 1 літра.
Коли час приготування закінчиться, процідіть запас через сито. Розігріти масло в каструлі і
розмішати цільнозернове борошно. Повільно вливаємо бульйну, постійно помішуючи, і даємо варитися.
Приправити сіллю, перцем і порошком паприки.
Цей коричневий базовий соус чудово поєднується зі смаженою телятиною, телячими руладами, телячими відбивними, ростбіфом, яловичим руладом, шашликом з яловичого філе,
Яловичі стейки, яловичий гуляш, страви з фаршу, смажена баранина, рулетики з баранини, шашлик з баранини .
Ви можете використовувати свій коричневий соус на свій смак, напр. Б. з гірчицею або імбиром, мускатним горіхом, чилі чи цукром або
Абрикосове желе, пряники або пумперніке розсипалися, за бажання надайте свій особистий, індивідуальний настрій.
Легкий базовий соус
Тушки 2 кг - тушки з розрізаної птиці
Олія для смаження
200г моркви, 200г чистотілу, 200г цибулі-порею, 200г цибулі
1 зубчик часнику, 50 г вершкового масла, 60 г борошна
Сіль, перець, щіпка свіжотертого мускатного горіха
Обсмажте розділені, промиті кістки на невеликій кількості олії, не смажити.
Очистіть суп з овочами з цибулею, помийте, наріжте шматочками і додайте до кісток.
Налийте в казан 3 літри води і закип’ятіть приблизно до 1 літра рідини.
Очистіть часникові зубчики і притисніть їх.
Коли час приготування закінчиться, процідіть запас через сито. У каструлі розігріти масло і додати борошно
розмішати. Повільно вливаємо бульйну, постійно помішуючи, і даємо варитися.
Розмішайте солодкий крем у соусі та приправте за смаком сіллю, перцем та щіпкою мускатного горіха.
Цей легкий базовий соус чудово поєднується з зеленню, овочами, сиром, птицею, свинячими відбивними з соусом з редьки
та зелень, зі свининою бургер із соєвим соусом каррі, Königsberger Klopse з зеленню та каперсами .
Ви також можете приправити і додати в легкий базовий соус на свій смак.