Фрукти та овочі Айва - Доктісімо

овочі

Рідна біля берегів Каспійського моря, айва культивується дуже довго. Проте айва - це плодове дерево, яке зазнало найменших змін у своїй формі та смаку.

Айва або Cydonia vulgaris, така її наукова назва, є батьківщиною Балкан і берегів Каспійського моря. Дерево айви, яке вирощувалось більше 4000 років до Ісуса Христа, підкорило всю Європу. Настав сезон збирати ці кумедні плоди, бавовняні та пухнасті, з родини розоцвітих.

Айва буває у вигляді великого пузатого плоду, часто грушоподібної форми. Шкіра у нього жовта, шорстка, м’якоть тверда, кисла, в’язка. Плоди збирають якомога пізніше восени, оскільки плоди лише дозрівають і ростуть на дереві.

Основні різновиди

У Франції ми в основному збираємо три сорти:

  • Чемпіон;
  • Велетень вранджа;
  • Айва з Португалії.

Комерційних садів з айви немає. У Франції вирощування практикується в невеликих садах або ізольованих деревах, головним чином на Південному Сході та на Північному Сході.

Як його вибрати: Повністю дозріла, айва має гарний жовтий колір і видає дуже приємний аромат. Він також покритий пухом, який легко видаляється натиранням.

Як його зберігати: Айву можна легко зберігати кілька тижнів у прохолодному і провітрюваному місці.

Як його приготувати: Цей фрукт ніколи не їдять сирим. Дубильні речовини надають їй занадто терпкості, а тверда і дуже зерниста м’якоть робить її неїстівною перед приготуванням.

Він підходить для різних приготованих препаратів:

У запіканці: Компот з айви
На сковороді: скибочки айви, підрум'янені на вершковому маслі, щоб супроводжувати смажену цесарку. Загалом, він дуже добре поєднується з птицею та дичиною, оскільки це не дуже солодко, але надає їм потужний смак.
В печі: яблучний, грушевий та айвовий гратен
Але саме у вигляді айвового желе цей фрукт є найбільш відомим.

У Європі його використовують у варенні, кондитерських виробах та солодці.
На Сході його також їдять соленим, фаршированим, як перець, або тагінами, або тушонкою, або навіть для супроводу смаженої птиці, такої як перепели або курка.

Харчова цінність

Айва - це фрукт, що містить відносно мало вуглеводів (від 6 до 7 г на 100 г). Однак, оскільки цей плід завжди їдять у вареному компоті або желе, його майже завжди додають з цукром, що збільшує споживання вуглеводів.
Клітковини дуже багато в айві. Деякі з них складаються з пектинів, які мають сильну гелеутворюючу силу. Після варіння, при охолодженні, ці пектини приймають желе. Ця властивість використовується для приготування джемів, киселів або фруктових желе.
Айва має благотворну дію на кишечник. Визнано його протидіарейні властивості. Вони зумовлені спільною дією дубильних речовин та пектинів, які допомагають зменшити діарею.