Фрукти та овочі білий - це козирний форум
Барвисті фрукти та овочі балують око та надають цінні інгредієнти. Згідно з дослідженням, однак білі фрукти також повинні мати профілактичний потенціал - можливо, проти інсультів.
На сьогоднішній день дуже мало досліджень зосереджено на колірних аспектах фруктів. Використовуючи довготривале дослідження протягом десяти років, голландські вчені досліджували, як по-різному забарвлені фрукти та овочі впливають на здоров'я. Вони досліджували зв’язок між споживанням фруктів та овочів з різними кольорами м’якоті та шкіри та виникненням інсультів та інфарктів мозку.
Барвисте розділення
Вчені запитали близько 20 000 здорових людей у віці від 20 до 65 років, як часто і які фрукти та овочі вони їли. Під час оцінки види споживаних овочів та фруктів були розділені на чотири кольорові класи. Оскільки пігментація плодів не завжди однакова через їх різну кількість фітохімікатів, а це означає, що потенціал зміцнення здоров’я також відрізняється - тому припущення. Кінцевою метою було з’ясувати, чи впливає і як колір фруктів на ризик серцево-судинних захворювань.
Вторинні фітонутрієнти - це барвники, регулятори росту, антитіла проти шкідників та хвороб, а також ароматизатори та ароматизатори. Вплив на зміцнення здоров’я можна побачити, наприклад, у профілактиці раку та профілактиці захворювань серця та кровообігу. Підгрупи вторинних фітонутрієнтів включають: поліфеноли, глюкозинолати, каротиноїди, а також фітоестрогени та фітостерини. Європейська база даних "Фенол-Провідник" містить інформацію про понад 500 різних поліфенолів, їх вміст у їжі та багато іншого. Це дає можливість розрахувати середньодобове споживання та оптимізувати власний раціон.
Захист від інсульту
Оцінки дослідження показали, що споживання "білих" фруктів та овочів, зокрема, повинно захищати від інсультів. Учасники, які їли більше 170 г білих фруктів на день (наприклад, невеликий банан або половину огірка або яблуко), зменшив ризик інсульту вдвічі на відміну від тих, хто споживав менше половини (80 г) білих фруктів та овочів. На кожні 25 г яблук, груш та ін., що споживаються щодня та протягом десяти років, ризик інсульту зменшився на 9%. Подібний позитивний ефект був продемонстрований Білі фрукти та овочі щодо ризику інфаркту головного мозку, тоді як фрукти з інших кольорових груп не виявляли чіткої ефективності проти інсультів. Голландська дослідниця Лінда М. Уд Гріп робить висновок, що корисно їсти багато білих фруктів та овочів, щоб зберегти вас Для запобігання інсульту.
Інсульти зазвичай трапляються через високий кров'яний тиск, низький рівень ліпідів у крові, споживання тютюну та порушення кровообігу в мозку через затвердіння артерій або згущення крові в циркуляції тіла. Під час інфаркту мозку кровоносні судини, особливо в самому мозку, перекриваються згустком. Як результат, мозок недостатньо забезпечений киснем.
Колір фруктів та овочів та вплив на ризик інсульту
Виноград, ягоди та виноградний сік, полуниця, вишня, буряк, помідор, томатний сік та соус, червонокачанна капуста, червоний перець
Джерело: Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM (2011).
Автори дослідження пов’язують зменшення ризику інсульту білих фруктів та овочів, з одного боку, з антигіпертензивним ефектом харчових волокон, які вони містять. З іншого боку, як було доведено також іншими дослідженнями, флавоноїд кверцетин, схоже, має профілактичний потенціал проти серцево-судинних захворювань. Якщо уважніше розглянути кверцетин, він виявляє різноманітні ефекти.
Кверцетин - біоактивна сила
Кверцетин багатий білими фруктами та овочами. Кверцетин належить до групи флавоноїдів серед фітохімікатів. Як світло-жовтий колір, він не тільки сприяє пігментації фруктів та овочів, але також утворює важливу складову смаку. Вплив флавоноїдів на здоров’я добре вивчено. Шведські вчені вивчали вплив кверцетину на розвиток раку шлунка у понад 1600 чоловіків та жінок. Щоденна доза 6-8 мг кверцетину (наприклад, еквівалентна чверті цибулі або двох яблук) знижує ризик раку на 50%. Крім того, у фінському дослідженні, в якому взяли участь понад 10000 досліджуваних, було вказано про можливий профілактичний потенціал кверцетину проти астми. За даними авторів дослідження з університету Корнелла в Нью-Йорку, рослинний інгредієнт також має захисну дію проти деградації нейрональних клітин і, отже, проти хвороби Альцгеймера. Що стосується кверцетину, то на першому плані цикорій, груша та цибуля-порей. Їм лише козирене цибуля.
Кверцетин та інші цінні інгредієнти все частіше містяться в шкірі фруктів та овочів. Процес приготування не впливає на флавоноїд.
Вміст кверцетину у вибраних білих фруктах та овочах на 100 г.
| Цибуля (у зовнішніх частинах оболонки) | до 35,0 мг |
| Цикорій | 4,8 мг |
| груша | 4,0 мг |
| цибуля-порей | 3,0-23,0 мг |
| Яблуко | 3,6 мг |
| яблучний сік | 2,5 мг |
Висновок
Дві порції фруктів і три порції овочів на день - це рекомендація Німецького товариства з харчування (DGE). Результати поточного довготривалого дослідження з Нідерландів показують, що вживання в їжу білих фруктів та овочів має зменшити ризик інсульту.
Незважаючи на останні результати досліджень, автори дослідження застерігають проти зменшення споживання різнокольорових фруктів та овочів. Однак результати лежать в основі девізу «Яблуко на день тримає лікаря подалі!» Оскільки яблуко має в середньому близько 170 г - кількість, від якої спостерігаються позитивні ефекти. Проте споживання фруктів усіх видів слід збільшити бути важливою частиною загадки збалансованого харчування.
Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Кольори фруктів та овочів та 10-річна частота інсульту. Журнал Американської кардіологічної асоціації 42: 1-6 (2011).
Oude Griep L, Verschuren M, Kromhout D, Ocké M, Geleijnse JM: Споживання сирих та перероблених фруктів та овочів та 10-річна захворюваність на ішемічну хворобу серця у популяційному когортному дослідженні в Нідерландах. Європейський журнал клінічного харчування 65: 791-799 (2011).
Екстрем А.М. та ін.: Вживання дієтичного кверцетину та ризик раку шлунка: результати популяційного дослідження у Швеції. Аннали онкології 22: 438-443 (2011).
Hamm M., Cremer M., Zeuch B: Vegamin-Power. Schältersche Verlagsgesellschaft, Ганновер (2007).
Knet P et al.: Споживання флавоноїдів та ризик хронічних захворювань. Американський журнал клінічного харчування 76: 560-568 (2002).
Heo HJ, Lee CY: Захисні ефекти кверцетину та вітаміну С проти окислювального стресу, викликаного нейродегенерацією. J. Agric. Food Chem 52: 7514-7517 (2004).