Фрукти та овочі - Фрукти - Червона смородина Les Jardins du mesnil
Смородина
Родом із північної Європи, смородина є самоплідним чагарником, який дуже добре протистоїть холоду. Його суцвіття з’являються навесні: це скупчення дрібних квіток загалом зеленуватого кольору, іноді трохи рожевих. Вони народжують влітку дрібні пікантні та запашні червоні ягоди, які їдять як фрукти. У Франції основними сортами є червоний або рожевий. Французьке виробництво для свіжого ринку є відносно конфіденційним.
Смородина є низькокалорійним фруктом (33 ккал/100 г), але дуже концентрованим у захисних мікроелементах. До цікавого вмісту вітаміну С (40 мг/лОог) справді додається присутність вітаміну Е та флавоноїдів у клітковині (8 г/100 г, або стільки, скільки цільнозерновий хліб), ця маленька ягода допомагає збалансувати транзит, не ризикуючи калорійним перевантаженням.
Смородину смачно їсти сирою і простою, після миття та знежирення їх. Просто посипте їх невеликою кількістю цукру, якщо вони здаються занадто терпкими. Запечені, вони чудово поєднуються з тістечками, пирогами, клафуті та десертами, які вони забарвлюють своїм прекрасним яскраво-червоним кольором. Пікантна версія, вони надають пікантну нотку змішаним салатам та соусам, що супроводжують м’ясо. вам просто потрібно додати їх у сік для приготування їжі, або в сковороду для деглазування з медом та малиновим оцтом.
ПОЗИЦІЇ
• Рона-Альпи, Центр, басейни видобутку уази
• Виробництво у Франції 2000 тонн
• Доступність з червня по вересень; 1
• Найнижча ціна липень-серпень
• зберігання 2-3 дні в холодильнику
• Час обрізки 4 хв./Лоток
• Середня вага 125 г/лоток
Вибирайте цілу і добре забарвлену смородину. Більшість смородини зараз продається в лотках, перевіряючи дно лотка, щоб фрукти не подрібнилися.
Мийте смородину лише тоді, коли будете готові до вживання. Тим часом ви можете тримати їх на дні холодильника 2 або 3 дні. Чим швидше ви замовите їх у холодильнику після покупки, тим довше збережеться смородина.
- Коли ви будете готові до їх використання, промийте фрукти в проточній воді, видаліть з них плодоніжки і обережно висушіть абсорбуючим папером.
- Смородина легко заморожується. Опустіть фрукти, заморозьте їх на блюді, а потім пакетуйте. Використовуйте їх перед повним розморожуванням, вони матимуть більше смаку.
Їжте свіжу смородину, щоб отримати вигоду від концентрації вітамінів. Подумайте про те, щоб додати невелику жменю (близько 80 г) у десерти для додаткової кількості клітковини та вітаміну С:
- в каші з крупами з соєвим йогуртом на сніданок;
- на малиновому або лимонному сорбеті, для експрес-вишуканого десерту;
- у літньому фруктовому салаті (персик, абрикос, груша, диня.): колір і велика кількість флавоноїдів
Правильний жест
Щоб знищити смородину, акуратно потягніть за пальці плоди, щоб відірвати їх від плодоніжки. Також можна використовувати виделку або гребінець з широкими зубцями.
Не потрібно висівати смородину; насіння цілком їстівні. Для деяких препаратів, таких як куліс, сироп сорбету, вам просто потрібно пропустити зварену смородину через сито, натискаючи на плоди тильною стороною ложки, щоб відновити якомога більше м’якоті.
Зверніть увагу, що з часів Середньовіччя місто Бар-ле-Дюк було всесвітньо відомим своїм варенням з агрусу, засіяним гусячим пером. Щоб зробити це дуже затребуване блюдо, смородину делікатно висівають гусячим пером, кінчик якого тонко скошений. Цей процес гарантує консистенцію фруктів перед варінням.
#tab_recipe <
колір: # 686868;
шрифт-вага: 500;
>
#tab_recipe div strong <
колір: # 686868;
шрифт-вага: 700;
>
#titre_recette a <
шрифт-вага: 700;
вертикальне вирівнювання: зверху;
колір: # D13994;
>
.підзаголовок_рецепту <
шрифт-вага: 500;
колір: # D13994;
>
.tab_ingr <
межа: середньо тверда # 009FDA;
кордон-колапс: колапс;
ширина: 50%;
>
.tab_ingr th <
сімейство шрифтів: monospace;
межа: тонка суцільна # 009FDA;
ширина: 50%;
заповнення: 5 пікселів;
фон-колір: # D0E3FA;
>
.tab_ingr td <
сімейство шрифтів: sans-serif;
межа: тонка суцільна # 009FDA;
ширина: 50%;
заповнення: 5 пікселів;
вирівнювання тексту: по центру;
фон-колір: #ffffff;
>
.підпис tab_ingr <
сімейство шрифтів: sans-serif;
>
Червона смородина (Ribes rubrum) - кущовий чагарник висотою від 1,50 до 1,80 м. Він стихійно росте в помірному та холодному кліматі: його дикі предки зустрічаються в країнах північної Європи або в гірських регіонах, де клімат охолоджується з висотою. Завдяки такому континентальному та північному географічному розподілу смородина не була відома древнім, і жоден міф їй не приписується. Традиція про те, що агрус був завезений у Франції в середні віки норманами, малоймовірна, оскільки ми вже знали смородину в Бретані на той час.
Існує близько п’ятдесяти різновидів агрусу, які відрізняються своєю енергією,