Фруктова французька - Технологічний центр UC Postharvest

Нектарини та персики

Кафедра рослинництва Каліфорнійського університету, Девіс

Переклад: Сандрін Хірон

Публікації для цього товару

Індекси зрілості

У Каліфорнії дата збору врожаю визначається зміною кольору шкірки від зеленого до жовтого для більшості сортів.

Для визначення стиглості кожного сорту використовується кольорова довідка. Для визначення строку погашення в Каліфорнії використовується трирівнева система:

1. США - зрілі (мінімальний термін погашення)
2. Зрілі
3. Стиглі на дереві

Вимірювання стійкості плодів рекомендується для сортів, у яких фоновий колір епідермісу маскується розвитком повноцінного червоного кольору перед дозріванням. Максимальна зрілість: твердість плодової м’якоті, що дозволяє обробляти фрукти без синців, вимірюється за допомогою пенетрометра, оснащеного 8 мм (5/16 дюйма) наконечником. Сприйнятливість до синців у різних сортів різниться.

Індекси якості

• Споживачі цінують фрукти з високим вмістом розчинних твердих речовин (% Brix)
• Кислотність фруктів,% Brix/співвідношення кислотності та вміст фенолу також є важливими факторами, що впливають на бажаність фруктів.
• Не існує мінімального стандарту якості персиків та нектаринів
• Твердість м’якоті від 2 до 3 фунтів вважається достатньою для споживання
• Твердість від 6 до 8 фунтів, виміряна на "щоці" фрукта, однак, є більш прийнятною для споживача.

Фотографії зрілості та якості

Заголовок: Ground Color Index

Фото: Карлос Кризосто, штат Каліфорнія, Девіс

Назва: Етапи зрілості

Фото: Дон Едвардс, UC Davis

Назва: Етапи зрілості нектарина

Фото: Дон Едвардс, UC Davis

Оптимальна температура

-Від 1 до 0 ° C (30,5 до 32 ° F)
Температура замерзання змінюється залежно від% Brix від -3 до 2,5 ° C (26,5 до 29,5 ° F)

Оптимальна відносна вологість

Від 90 до 95%; при зберіганні рекомендується швидкість повітря близько 50 кубічних футів на хвилину (1 фут дорівнює приблизно 30 см).

Норми дихання

Температура	0 ° C (32 ° F)	10 ° C (50 ° F)	20 ° C (68 ° F)
мл СО2/кг год	2-3	8-12	32-55

Щоб розрахувати кількість виробленого тепла, помножте мл СО2/кг год на 440, щоб отримати БТЕ/т/добу (британська тонна) або на 122, щоб отримати ккал/метричну т/добу.
Частота дихання вища для більш стиглих плодів .

Норма виробництва етилену

Температура	0 ° C (32 ° F)	5 ° C (41 ° F)	10 ° C (50 ° F)	20 ° C (68 ° F)
Мікролітрів/кг год	Нижній кінець діє для зрілих, але недозрілих плодів; вищі значення справедливі для стиглих плодів.

Відповіді на етилен

Загалом, персики та нектарини, зібрані на зрілому етапі (вище, ніж на зрілому етапі США), добре дозрівають без застосування екзогенного етилену. Застосування етилену до плодів, зібраних на стадії зрілості в США, дозволяє плодам дозрівати більш рівномірно, але не збільшує швидкість дозрівання. Деякі сорти потребують впливу етилену, щоб правильно дозріти.

Відповіді на контрольовану атмосферу (AC)

Основними перевагами застосування СА під час зберігання або транспортування фруктів є підтримка стійкості та кольору шкірки. Частота гниття не зменшується при застосуванні АС при 1-2% O2 + 3-5% CO2. Для зменшення випадків внутрішньої деградації під час транспортування рекомендується змінна концентрація 6% O2 + 17% CO2, але його ефективність залежить від сорту, факторів перед збором урожаю, тривалості ринку та тривалості транспортування.

Вплив генотипу та культурних практик на тривалість життя після збору врожаю

У Каліфорнії вирощується приблизно 350 сортів персиків та нектаринів. Тривалість збуту варіюється залежно від сортів і залежить від температур, яким піддаються плоди. Максимальний час збуту досягається, коли плоди зберігаються приблизно при 0 ° C (32 ° F). Максимальний період збуту коливається від 1 до 7 тижнів для сортів нектарину та від 1 до 5 тижнів для сортів персика. Оскільки внутрішня деградація є найбільш вірогідним фактором, що обмежує час випуску на ринок, мінімальний термін зберігання після збору врожаю досягається, коли плоди зберігаються при температурі 5 ° C (41 ° F). Культурні практики відіграють важливу роль у визначенні якості плодів та їх потенціалу зберігання. Для отримання гарного розвитку червоного кольору епідермісу та максимальних показників зберігання рекомендується вміст позакореневого азоту від 2,6 до 3%. Маленькі плоди, зібрані із зовнішньої частини дерева, мають довший термін збуту, ніж більші плоди, зібрані зсередини дерева.

Фізіологічні та фізичні розлади

Внутрішня деградація або пошкодження внаслідок холоду. Ця фізіологічна проблема характеризується внутрішнім побурінням м’якоті, цвітінням, кровоточивістю м’якоті, відсутністю дозрівання та втратою смаку. Ці симптоми розвиваються під час дозрівання після зберігання в холоді і тому зазвичай виявляються споживачами. Плоди, що зберігаються при температурі від 2,2 до 7,6 ° C (36 і 46 ° F), більш сприйнятливі до цього фізіологічного розладу.

Фарбування. Це естетична проблема, яка вражає лише шкіру персиків та нектаринів. Характеризується чорними або коричневими плямами або смугами. Зазвичай ці симптоми з’являються між 24 і 48 годинами після збору врожаю. Фарбування є наслідком пошкодження подряпин плодів у поєднанні із забрудненням важких металів. Зазвичай це відбувається під час збору врожаю та обробки плодів, але може траплятися і на інших етапах після збору врожаю. Ретельне поводження, невелика відстань для перевезення, відсутність позакореневого обприскування протягом 15 днів після збору врожаю та ретельний контроль за інтервалами нанесення спрею проти врожаю фунгіцидів - наші рекомендації щодо зменшення частоти цієї проблеми в Каліфорнії.

Хвороби

Бура гниль. Він викликаний Monilia fruticola і є найважливішою хворобою після збору врожаю кісточкових плодів. Зараження починається під час цвітіння, і загнивання плодів може відбуватися до збору врожаю, але часто відбувається після. Дезінфекція садів з метою мінімізації джерел зараження, застосування фунгіцидів до збору врожаю та швидке охолодження після збору врожаю є одними із стратегій боротьби з цією проблемою. Також можна застосовувати фунгіцидні обробки після збору врожаю.

Сіра гниль. Він викликаний Botrytis cinerea і може завдати серйозної шкоди вологим джерелам. Це може також статися під час зберігання, якщо фрукти були забруднені під час збирання врожаю або через травми, спричинені під час обробки. Відсутність механічних травм і хороший контроль температури можуть ефективно контролювати цю проблему.

Rhizopus гниль. Це викликано Rhizopus stolonifer і може траплятися на стиглих або майже стиглих кісточкових плодах, що зберігаються при температурі від 20 до 25 ° C (68 і 77 ° F). Охолодження плодів та підтримання температури нижче 5 ° C (41 ° F) дуже ефективно для боротьби з цим грибковим захворюванням.

---