Фруктові соки в нішевому ресторані HuffPost Life
Продовжуючи переглядати цей веб-сайт, ви приймаєте використання файлів cookie, щоб пропонувати вам вміст та послуги з урахуванням ваших сфер інтересів та нашої політики конфіденційності. Дізнайтеся більше та керуйте цими налаштуваннями.
ХАРЧУВАННЯ - Більше дев’яти з десяти французів регулярно вживають фруктовий сік, але цього, звичайно, немає в ресторанах. Занедбаний або навіть забутий у меню напоїв фруктовий сік являє собою мікронішу, в якій запас для поліпшення низький.
Потрібно лише поглянути на кілька карт ресторанів, щоб побачити масштаб проблеми: фруктові соки там майже не згадуються, коли їх не просто не помічають. У ресторанах фруктовий сік є поганим відношенням, мало або взагалі не має союзника, навряд чи колись цінується.
У Lasserre (Паризький 8 округ) керівник приміщення Антуан Петрус підрахував, що крім кількох коктейлів, продажі мінімальні. Так само в ресторані Pirouette (Paris 1er), де щотижневі продажі можна перерахувати на пальцях однієї руки.
Для Алена Мілліата, очолюваного однойменною торговою маркою, яка постачає близько 800 ресторанів, "цей продукт може легко знайти своє місце, якщо шеф-кухар його розуміє. Просто потрібно знати, як ним користуватися". Якщо він усвідомлює, що не завжди легко помістити сік на початку їжі через консистенцію та солодкість, що може швидко викликати відчуття ситості, він вважає, що його легко використовувати. Під час сиру, "з козячим сиром наша яблуня-айва чудово поєднується", або включіть її в страву. Фактом залишається факт, що таке використання не дає можливості створити значний ринок збуту. Розвиток міксології теж не представляє великих можливостей, оскільки дуже рідко звертають увагу на якість соку. І навіть якби це було так, не з 4 сантилітрами в коктейлі відкрився б величезний ринок.
Як зрозуміти, чому французи випили 1,64 мільярда літрів фруктового соку в 2013 році, а так мало в ресторанах? В основному споживаний на сніданок або післяобідній чай, фруктовий сік, схоже, не відповідає виміру "задоволення" ресторану.
"Вино є невід'ємною частиною нашої культури протягом тисячоліть. Ринок фруктових соків існує лише близько сорока років, з розвитком супермаркетів. Якщо інтелектуальний підхід щодо співвідношення якості та задоволення існує у вині, це повністю відсутній для фруктових соків "зазначає Ален Мілліат.
Нещодавнє опитування Національного міжпрофесійного союзу фруктових соків (Unijus) показує, що перший критерій споживання, крім смаку, базується на харчових якостях фруктового соку. Критерій, далекий від рівня задоволення, як правило, шукають, відвідуючи ресторан, принаймні в Європі, оскільки, здається, це менш вірно в країнах Перської затоки або в Північній Америці, де фруктовий сік є більш важливим.
Знайдіть статті HuffPost C'est la vie на нашій сторінці у Facebook.
Щоб стежити за останніми новинами в прямому ефірі, натисніть тут.