Фруктовий рагу з нуту та гарбуза; Продовольче забезпечення в охороні здоров’я
Нут - одна з найдавніших культур на землі. Їх насіння досі є одним з основних продуктів харчування в Індії та на Близькому Сході. Вони стають все популярнішими і у нас - і це правильно, адже дрібні бобові культури є важливим джерелом білка, особливо для вегетаріанців та веганів.
Кухня цілісної їжі з Крістель фон Шейдт
Ідея рецептів від Крістель фон Шейдт, керівника денної клініки натуропатії в лікарні Іммануеля в Берліні.
Ви можете дізнатись більше смачних рецептів та багато корисної інформації на тему харчування та здорового способу життя у денній клініці натуропатії
Примітка для алергіків:
Рагу з нуту та гарбуза вегетаріанське, веганське, без глютену та лактози. Містить селеру, ягідні фрукти (яблуко), кабачки (гарбуз Хоккайдо) та горіхи (горіхи на ваш вибір).
Підготовка:
Замочіть нут у воді на 6-10 годин. Подрібніть курагу і замочіть у фруктовому соку в холодильнику приблизно на 6 годин.
Тушкуйте нут у своїй мочій воді протягом 1 - 1,5 години, поки він не стане м’яким, зніміть його з плити і накрийте його на 15 хвилин. Налийте через сито і зберіть залишок рідини.
Наріжте легку частину цибулі тонкими кільцями або цибулю дрібними кубиками, зелену частину цибулі поріжте кільцями і відкладіть. Наріжте пастернак, моркву, корінь петрушки, селери та яблука невеликими кубиками. Наріжте гарбуз шматочками розміром приблизно 2 см.
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні, додайте спеції і тушкуйте 1 хвилину. Потійте легку частину зеленої цибулі або кубиків цибулі в олії до напівпрозорості. Додайте овочі (крім нуту) та шматочки абрикосу з їх вимочувальною рідиною, додайте від 100 до 250 мл овочевого бульйону на основі води для приготування нуту залежно від бажаної консистенції і тушкуйте все 15 хвилин на слабкому вогні. Додайте шматочки яблук і зелену частину зеленої цибулі, все нагрійте і тушкуйте 5 хвилин.
Змішати нут, все ретельно нагріти, потім вийняти з полум’я, скласти подрібнені горіхи кеш’ю і дати настоятися ще 10 хвилин. Приправте за смаком сіллю і перцем.