Фруктоза є м’якою отрутою - діабет; Харчування
25 вересня 2015 року
Фруктоза - солодка отрута
На початку 20 століття ми споживали в середньому 15 мг фруктози на день. Сьогодні ми споживаємо майже 55 мг на день.
Що трапилось ?
У цій статті я пропоную вам відповідь професора Роберта Лустіга, який визначає відповідальним за ожиріння та діабет 2 типу в Сполучених Штатах, повне вживання кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози американською харчовою промисловістю.
Професор Роберт Х. Лустіг (@RobertLustigMD) - американський педіатр, завідувач кафедри ендокринології Каліфорнійського університету, Сан-Франциско. Він також є президентом "Інституту відповідального харчування".
Професор Лустіг бореться проти дитяче ожиріння та діабет 2 типу в США. Він видає книги та бере участь у телепередачах, щоб підвищити обізнаність про наш нинішній раціон, зокрема про споживання солодкі напої і на маніпуляції зхарчова промисловість.
Ця лекція має назву: "Цукор: Гірка правда". Його було опубліковано на Youtube у 2009 році та переглянуто 5 мільйонів разів.
Вперше я побачив це відео через кілька тижнів після оголошення мого діагнозу. Ця конференція повністю змінила мої стосунки з цукром, зокрема стосунки із солодощами, десертами та іншими маленькими задоволеннями.
Це викликало у мене підозру щодо продуктів харчової промисловості. Сподіваюся, це матиме такий самий вплив на вас або, принаймні, зробить вас трохи критичнішими.
Хоча відео англійською мовою і триває 1,5 години, я закликаю вас переглянути його. Професор Лустіг з жахом та гумором пояснює, чому "Фруктоза - отрута" і чому фруктоза в основному відповідає за епідемію ожиріння та діабету 2 типу в США (а також у розвинених країнах).
Професор Лустіг та його команда посилаються на фруктозу, а особливо на кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (підсолоджувач з кукурудзяного крохмалю), а такожхарчова промисловість як відповідальний за ці дві епідемії.
Ось його пояснення:
1. Протягом 1970-х років у США президент Ніксон хотів стабілізувати ціни на продовольство. Для цього американська харчова промисловість буде замінити сирий тростинний цукор, який має надмірно коливаються ціни, підсолоджувачем, виявленим в Японії: кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (SMHTF або ГФУ для кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози).
SMHTF має дві привабливості: він дешевший за сирий тростинний цукор і має вищу підсолоджувальну здатність.
2. Також у 1970-х роках дослідження показують, що ЛПНЩ (яке перетравлення ліпідів?) Корелює із серцево-судинними захворюваннями, отже, що LDL повинен бути обмежений у нашому раціоні. Оскільки ці дослідження проводяться без допомоги комп’ютерів, інші фактори (крім ЛПНЩ), які також можуть бути причиною серцево-судинних захворювань, не беруться до уваги. Тому вони базуються на неповних постулатах.
3. На підставі цих хибних наукових досліджень було рекомендовано обмежити споживання жиру в їжі. Більша частина нашого навчання з питань харчування походить від цих досліджень.
Що зробила харчова промисловість для дотримання цих нових керівних принципів ?
Вона обмежила кількість жиру в їжі, що призвело до втрати смаку.
Що зробила харчова промисловість, щоб компенсувати цю відсутність смаку ?
Вона додала цукор. Але не будь-який цукор, цукор з дуже солодким смаком і особливо дорогий: кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози (SMHTF).
У цій частині професор Лустіг порівнює біохімію фруктози з глюкозою.
Виникають такі важливі моменти:
- Метаболізм фруктози в печінці відрізняється від метаболізму глюкози. Крім того, 100% фруктози метаболізується печінкою проти 20% для глюкози.
- Фруктоза не блокує наш гормон апетиту грелін. Споживаючи рафіновану фруктозу, таку як SMHTF наш мозок постійно робить нас голодними.
- Фруктоза не стимулює секрецію інсуліну або лептину. Фруктозі не потрібен інсулін, щоб потрапити в клітини печінки. Якщо інсулін не збільшується, лептин не збільшується, і наш мозок не знає, коли ми їли. З цієї причини такожРосіяни будуть і надалі голодні.
- Фруктоза є 7x з більшою ймовірністю виробляють кінцеві продукти вдосконаленого глікації (AGE), які шкідливі для організму, ніж глюкоза.
- Тривале споживання рафінованої фруктози сприяє метаболічному синдрому, а саме: надмірна вага в животі, високий вміст тригліцеридів у крові (що таке ліпіди?), високий кров'яний тиск та гіперінсулінізм (підвищений рівень інсуліну в крові).
Ось причини:
Деякі молекули, отримані в результаті метаболізму фруктози, надають такі ефекти:
• Блокування синтезу оксиду азоту (NO) → ні
розширення судин → артеріальна гіпертензія.
• Блокування дії інсуліну в клітинах печінки →
підвищена секреція інсуліну β-клітинами в
підшлункова залоза → гіперінсулінізм.
• Сприяння синтезу ліпідів клітинами печінки →
надмірна вага в животі та збільшення частоти
тригліцериди крові.
- Фруктоза метаболічно ближча до етанолу (алкоголю), ніж до глюкози. Важливою відмінністю є те, що етанол метаболізується мозку, що призводить до інтоксикації, а фруктоза - ні.
- Фруктоза - це вуглевод, але вона метаболізується як ліпід. За словами проф. Люстіга, дієти з низьким вмістом жиру не працюють, поки кількість фруктози також не зменшиться.
Приклад кока-коли:
- Рецепт кока-коли за останні роки не змінився. Що змінилося розмір контейнера. Вона піднялася.
- Кока-кола містить багато кофеїну та солі. Перший - це діуретик (який збільшує вироблення сечі), а другий викликає спрагу. Поєднання цих двох інгредієнтів будетак змусиш вас спрагнути.
Зі свого боку, такі спортивні напої, як "Gatorade", багаті на SMHTF для поліпшення їх смаку. Фруктоза допомагає швидше відновлювати запаси глікогену (що таке вуглеводи?) Що має сенс для провідних спортсменів.
На жаль, споживають цей вид напоїв переважно діти та не спортсмени.
1. Регулярні фізичні навантаження допомагаютьпідвищити чутливість наших м’язів інсулін.
2. Фізична активність зменшує стрес і, отже, вироблення кортизолу. Якщо стрес зменшується, апетит зменшується.
3. Фізична активність прискорює механізм циклу Кребса (Що таке метаболізм вуглеводів?). При прискореному циклі Кребса глюкоза менше перетворюється на жир.
1. Клітковина (Що таке клітковина?) Уповільнює всмоктування в кишечнику вуглеводів, особливо фруктози. Фруктоза природно присутня у фруктах. Ці фрукти містять клітковину, яка зменшує кількість засвоєної фруктози.
2. Обмежуючи всмоктування вуглеводів, клітковина уповільнює секрецію інсуліну.
3. Клітковина збільшує об’єм вмісту кишечника, що спричинює насичення та покращує транзит.
Сподіваюся, ці різні моменти змусили вас дізнатись більше і подивитися це відео:
Список літератури:
1) Університет Каліфорнії (UCTV), Youtube, “Цукор: Гірка правда”,