Фруктоза - Наскільки шкідлива фруктоза Домашня КСВ одіссо
Фруктоза у фруктах не є проблемою, як промисловий продукт. Їх використання в їжі все ще обмежене, але квота цукру в ЄС впаде 1 жовтня 2017 року. Дієтологи б’ють на сполох.
Цукор є скрізь
Німеччина - країна цукру. Кожен з нас з’їдає в середньому близько 35 кілограмів на рік, що розраховується як 24 чайні ложки цукру на день. Це ставить нас значно вище шести чайних ложок, які Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) вважає доцільними. Той факт, що їх так багато, пов’язаний не тільки з відомими цукровими бомбами, такими як солодощі, морозиво чи лимонади, але перш за все з тим, що цукор міститься майже у всіх продуктах промислового виробництва. Від м’ясного салату та готової піци до йогурту та печінкової ковбаси.
Але не весь цукор однаковий, і наш організм по-різному має справу з різними видами цукру. Наприклад, є глюкоза, виноградний цукор і фруктоза, фруктовий цукор, який ми знаємо з яблук, бананів тощо. Звичайний побутовий цукор, сахароза, являє собою суміш 50-відсоткової глюкози та фруктози.
Перш за все, фруктоза, як було показано, шкодить нашому здоров’ю. Для дієтолога професора Стефана Бішоффа з Університету Гогенгейма є чіткі докази того, що фруктоза, на відміну від глюкози, може пошкодити слизову оболонку кишечника, завдяки чому бактерії все частіше потрапляють в організм і провокують там запалення. Він також говорить, що фруктоза метаболізується в печінці зовсім інакше, ніж глюкоза.
Фруктоза не є "кращим цукром"
На відміну від глюкози, яка необхідна для виробництва енергії в клітинах, організм не залежить від надходження фруктози. Тому він дуже повільно потрапляє з тонкого кишечника в кров.
Розпад нормальної кількості фруктози, такої як фрукти та овочі, не є проблемою для здорового організму. Однак, якщо в організм потрапляє велика кількість фруктози з напоїв або кондитерських виробів, проблем не уникнути. Оскільки тонка кишка швидко переповнюється надлишком фруктози. Це може призвести до розвитку так званої "жирної печінки", можуть розвинутися такі захворювання, як діабет і високий кров'яний тиск.
Численні дослідження також показали зв’язок між споживанням фруктози та ожирінням за останні роки. Оскільки центр апетиту в нашому мозку не реагує на фруктозу. Він залишається активним, як є, ми не відчуваємо себе ситими і просто продовжуємо їсти. У дослідженні Університету Штутгарта-Гогенгейма щодо дітей із зайвою вагою споживання фруктози у дітей значно зменшилось протягом 12 тижнів - в результаті індекс маси тіла також був значно нижчим майже у всіх, тобто діти втратили вагу.
Для дієтолога Стефана Бішоффа це не дивно. "Проблема полягає у великій кількості фруктози, яку ми отримуємо через підсолоджені напої та солодощі, - каже він. - Якщо ви їсте багато її, ви отримуєте такі фруктози, які були майже немислимі до кількох десятиліть тому, і які приносять їм проблеми зі здоров’ям, а не звичайне вживання фруктів ".
Фаворит харчової промисловості
Фруктоза вдвічі солодша від чистої глюкози, саме тому харчова промисловість любить використовувати її в напоях та готових продуктах і ховається за багатьма назвами: глюкозний сироп, кукурудзяний сироп і, насамперед, «ізоглюкоза», всі назви сиропу фруктозо-глюкози, сиропу на основі пшениці. і перш за все цукрову суміш з кукурудзяного крохмалю з фруктозою як основним інгредієнтом. У США ізоглюкоза використовується майже скрізь і у висококонцентрованому вигляді в безалкогольних напоях та продуктах харчування протягом десятиліть. Там частка ринку становить 50 відсотків, оскільки основною сировиною кукурудзи є дешевий продукт, що сильно субсидується.
В Європі частка ринку ізоглюкози поки становить лише 5 відсотків, оскільки європейський ринок цукру суворо регулюється. Але це зміниться. 1 жовтня 2017 року так звана квота на цукор, розгалужена система квот, тарифів та субсидій, яка використовувалася для регулювання європейського ринку цукру, впаде.
Відповідальний споживач
Це збільшення виробництва також відобразиться на нашій їжі, оскільки технічно можливо замінити від 25 до 30 відсотків видів цукру, які раніше використовувались у нашій їжі, ізоглюкозою, сиропом з високим вмістом фруктози. Для дієтолога Стефана Бішоффа це тривожна ідея. «Загальне споживання цукру значно зросло серед нашого населення за останні кілька десятиліть, - говорить Бішофф, - це може знову прискорити дешевший цукор на основних ринках. Другий ризик полягає в тому, що фруктоза може продовжувати прогресувати, оскільки зараз на ринки надходить більше кукурудзяного цукру. Кукурудзяний цукор називають ізоглюкозою, що означає більше фруктози. Тепер, коли ми знаємо, що фруктоза таїть у собі ризики для здоров’я, цей розвиток слід контролювати дуже пильно ".
Це стосується і нас як споживачів. Нам слід якомога ретельніше вивчити вміст харчової упаковки, купувати якомога менше обробленої їжі - і перш за все споживати якомога менше підсолоджених напоїв. Після закінчення квоти на цукор 1 жовтня 2017 року це як ніколи важливо. Якщо все-таки це має бути щось солодке, нам слід перейти безпосередньо до оригіналів, ананасу, банану, яблуку та Co, оскільки фруктоза міститься саме в потрібній кількості.
Глюкоза, або виноградний цукор, є основним будівельним елементом більшості вуглеводів. Це так званий простий цукор (= моносахарид), який утворює інші, більш складні форми цукру.
Як постачальник енергії, глюкоза може транспортуватися через клітини для безпосереднього спалення. Або він зберігається в печінці та м’язах як глікоген для подальшого споживання.
Фруктозу або фруктовий цукор також можна використовувати для отримання енергії в клітинах. Фруктоза також є моносахаридом і має ту саму хімічну формулу, що і глюкоза, але відрізняється за структурою. Специфічний фермент у печінці може перетворити фруктозу в глюкозу.
У певний момент надмірна кількість введеної фруктози більше не може перетворитися на глюкозу. Потім фруктоза перетворюється в печінку на жирні кислоти і таким чином може сприяти накопиченню жиру в організмі.