Фуа-гра 10 поширених помилок, які ви могли б зробити сьогодні FEMME Le MAG
Фуа-гра - це виняткова страва, яку було б шкода не використати в повній мірі, роблячи деякі типові помилки, яких легко уникнути !
Ви плутаєте качину печінку та гусячий фуа-гра
Рідко ми розрізняємо качиний фуа-гра та гусячий фуа-гра, однак, качиний фуа-гра має смак більш помітні поки що гусак є тонший, це на смак більш тонкий, делікатніше. Насправді це швидше справа спеціалістів, тому що ми можемо знайти гусяча печінка м'який, якщо ви звикли до сильного смаку качиний фуа-гра, просто знай це Це не одне й те саме !
Ви неправильно вибрали жирну печінку
Не всі створені рівними, і це важливо знаючи, як вибрати фуа-гра коли ви купуєте його свіжим або вакуумним.
- Він повинен зважити менше 500г (щоб не танути, якщо це не гусячий фуа-гра).
- Він повинен бути абсолютно гладка і не включають ні сліду.
- Його текстура повинна бути гнучкі, еластичний, на півдорозі між м’яким і твердим.
- Його колір повинен бути рожевим, бурштиновим або бежевим але не білий.
- Він повинен відчути запах прохолоди.
Це лише якщо фуа-гра те, що перед вами, поєднує в собі ці характеристики, які ви маєте великі шанси мати фуа-гра яка не є неякісною.
Ви не читаєте ярлики !
Ми також повинні позичати зверніть увагу на згадки на етикетці, знаючи, що сиру фуа-гра можна кваліфікувати "Додатково" (краще) або " перший вибір " (більше ніж 600г і нижча якість). Оберіть перші, якщо хочете зробити террі з фуа-гра, з Фуа-гра напівконсервований або дещо стерилізовані банки. З іншого боку, зверніться до так званої фуа-гра " перший вибір " якщо ви хочете його смажити, готуйте начинку або готуйте при низькій температурі.
Ви тримаєте його занадто довго в холодильнику
Це не рідкість тримайте фуа-гра в холодильнику занадто довго тоді було б краще залишити це не менше 20 хвилин при кімнатній температурі перед його дегустацією. Справді, занадто холодно, він не видає своїх ароматів, як слід, і його буде важче вирізати. Однак, якщо ви приготували його самостійно (будь то в террині, в банці або в чайному рушнику), перед подачею він повинен був відпочити кілька днів у холодильнику.
Ви не можете його розліпити
Фуа-гра не слід витягувати з коробки, в якій він знаходиться (єресь!), але неформований, щоб мати можливість нарізати його тонкими скибочками. Щоб уникнути різанини, натисніть на обидві сторони металевий ящик в якому воно розташоване для його ковзання. Якщо це в банці, помістіть його в гарячу воду розтопити жир і полегшити його виділення.
Ви не нарізаєте його належним чином
Вирізати правильно фуа-гра важливо для зберегти делікатність своєї текстури. Щоб добре вийшло, його потрібно нарізати скибочками безпосередньо перед подачею з тонким лезом і без зубів. Вам допомогти, занурте лезо в гарячу воду між кожним зрізом і витріть насухо. Ви також маєте можливість використовувати a масло для різання масла якщо у вас є.
Ви подаєте його на тарілках при кімнатній температурі
Фуа-гра подавати на холодних тарілках, навіть якщо це означає кілька хвилин перед подачею в холодильник.
Ви поєднуєте його з сильними ароматами
Фуа-гра це делікатес, і насолоджуватися ним всі смаки, слід уникати їсти його разом закусочне печиво зазвичай багато занадто солоний або с міцні спирти.
Ви неправильно дозуєте порції фуа-гра
Не завжди легко правильно дозувати порції фуа-гра і ми часто боїмося закінчитися. Загалом, рахуйте навколо 60 г на гостя, і подвоїти, якщо це вписується в основне блюдо. Це, звичайно, орієнтовні цифри, і ви можете збільшити кількість для любителів їжі.
Ви не знаєте, як довго тримати фуа-гра
Свіжу фуа-гра (тобто сиру) можна зберігати лише 10 днів.
Напівфабрикати з фуа-гра можна підтримувати близько двох тижнів якщо він розміщений на холодильник.
Що стосується консервована фуа-гра, його можна споживати протягом періоду від одного до п’яти років не проблема, або навіть більше, дати, зазначені на стерилізованих коробках, є лише орієнтовними.