Фуа-гра корисна чи погана для здоров’я

Обов'язково для святкування кінця року, фуа-гра присутній на всіх святкових столах (або майже тому, що його також відкидають через численні суперечки). Але жирна печінка корисна для здоров'я ? Чи можемо ми споживати його без обмежень? ? DocteurBonneBouffe.com запрошує вас підвести підсумки харчові переваги жирної печінки але і його межі з метою збалансованого та продуманого споживання.

погана

Чи жирна печінка корисна для вашого здоров’я ?

Що таке фуа-гра ?

фуа-гра - це страва, отримана відгодівлі качок або, загалом, гусей.

В основному, примусове годування гусей це практика, яка природно зустрічається у перелітних птахів. Останні, природно, перегодовуються із наближенням зими, що дозволяє їм накопичувати жир у печінці, а отже терпіти довгі подорожі під час їх міграції.

Потім цю природну практику відтворили люди. Перші сліди сходять доСтародавній Єгипет. 4000 років тому єгиптяни першими почали виробляти фуа-гра, виготовлену з Але - сьогодні злакові культури в основному використовуються для примусового годування.

Цей флагман французької гастрономії сьогодні класифікується як розкішний продукт у Франції, але також за кордоном, і його можна знайти в свіжому, замороженому і навіть консервованому вигляді !

Харчовий внесок жирової печінки

# 1 Калорійне блюдо завдяки високому вмісту жиру

Фуа-гра забезпечує в середньому 500 ккал на 100 грам. Ця висока енергетична цінність пов’язана з тим, що жирова печінка в основному складається з ліпіди (= жир), який визначається до 52% і що робить його дуже калорійним.

# 2 Нецікаві жири

Крім високого вмісту жиру, більш проблематичним є поганий ліпідний профіль які там присутні. Таким чином, жирова печінка містить:

  • 21% насичених жирних кислот .
  • 28% мононенасичених жирних кислот;
  • 3% поліненасичених жирних кислот.

Пам'ятайте, що насичені жирні кислоти слід обмежувати оскільки вони є визнаним фактором розвитку серцево-судинних захворювань. ненасичені жирні кислоти, і особливо ті поліненасичені, заслуговують на більшу частку, оскільки вони є джерелами незамінних жирних кислот, які організм не може синтезувати (відомі омега-3 та омега-6) і які виконують безліч захисних ролей, необхідних для нормального функціонування організму (зір, імунна система, боротьба з запалення, епідерміс, репродуктивна функція, нервова система ...).

№3 Основне джерело холестерину

Одним з головних недоліків жирової печінки є її високий рівень споживання холестерину. Нарахуйте, насправді, 1040 мг холестерину на 100 грамів !

Порада DocteurBonneBouffe.com: Тому жирна печінка не рекомендується людям з гіперхолестеринемією. В інших випадках будьте впевнені: час від часу вживання трохи жирної печінки не буде шкідливим для вашого холестерину, якщо у вас добре здоров’я. !

# 4 Менше білка, ніж у м’ясі

Тільки 6,88 г білка на 100 грам порції фуа-гра має дуже різний білковий склад м’яса. Втричі менше споживання білка (в середньому для м’яса - 18%, для риби - 23%), що пояснює, чому фуа-гра класифікується як делікатеси. Невелике зауваження: фуа-гра все одно жирніше, ніж у середньому на м’ясні нарізки…. (Враховуйте від 3% до 40% жиру залежно від різних видів м’яса).

№5 цікаве джерело заліза

Фуа-гра - це рясне джерело заліза. Шматочок 100 грам забезпечує 21 г заліза, тобто 23% добового споживання чоловіка, але ледве 13% добового споживання дорослої жінки дітородного віку.

Таким чином, він містить більше м’яса (2-3 мг на 100 г) або субпродуктів (4,5 мг), але менше чорного пудингу (22,8 мг на 100 г).

# 6 Виняткова насиченість вітаміном А

Печінка є головним органом зберігання вітаміну А в нашому організмі, а також у тварин. Це пояснює, чому в жировій печінці ми знаходимо a велика кількість вітаміну А (у вигляді ретинолу). Тож розраховуйте 1430 мкг ретинолу на порцію 100 грам.

Це насправді одна з найбільш концентрованих продуктів харчування з вітаміном А, після вершкового масла (5400 мкг на 100 г), яке залишається нашим головним щоденним джерелом вітаміну А. Як нагадування, останнє відіграє важливу роль, зокрема у зорі.

№7 вітамінів групи В у хороших кількостях

Фуа-гра також містить вітаміни групи В:

  • вітамін В6;
  • вітамін В12 (4,55 мкг/100г);
  • вітамін В9 або фолієва кислота (354 мкг/100 г).

# 8 інших присутніх вітамінів

Фуа-гра також містить інші вітаміни та мінерали у більш-менш цікавій кількості:

  • мідь (0,87 г/100г);
  • селен (19,5 мкг/100 г);
  • вітамін D (2,75 мкг/100 г);
  • вітамін Е (2,4 мг/100 г).

5 порад дієтолога для вживання здорової жирної печінки

# 1 Ми дбаємо про кількість

Фуа-гра, безумовно джерело вітамінів та мінералів, що цікавлять організм (залізо, вітамін А, вітаміни групи В тощо), але цього недостатньо, щоб збалансувати його особливо високий рівень жиру та холестерину.

Отже, фуа-гра повинна залишатись виняткове задоволення, споживати в розумних кількостях. Я оцінюю розумну частину фуа-гра в 1 порція 50 г. (тобто від 1 до 2 зрізів залежно від товщини зрізу).

# 2 Ми віддаємо перевагу органічній фуа-гра !

Пам’ятайте, що в нашому організмі печінка відіграє вирішальну роль - очищення організму. Отже, печінка здатна утримувати токсини з навколишнього середовища та з їжею. Але це також орган зберігання багатьох поживних речовин, вітамінів та мінералів, і його споживання принесе вам користь.

Щоб споживати його без ризику, виберіть a органічний фуа-гра, бажано позначені, від однієї тварини, а не від зборів. Не соромтеся отримувати запаси у свого м’ясника або навіть готувати його самостійно! Ось як це зробити: “”.

No3 Ми вибираємо хороший хліб

Фуа-гра найчастіше супроводжується підсмажений бутербродний хліб. Майте на увазі, що останній не є одним із найкращих варіантів щодо хліба. Дійсно, я не рекомендую своїм пацієнтам бутербродний хліб, бо він є не дуже цікавий з точки зору вмісту клітковини, мало насичує і швидко підвищує рівень цукру в крові.

Не соромтеся замінити сендвіч хліб на цільнозерновий хліб (із злаками, виноградом або інжиром, щоб поєднати здоров’я та обжерливість) або, можливо, пряники виготовлений з напівзернового борошна та з низьким вмістом цукру (смачний та збалансований).

No4 Не забудьте запастись овочами

Що стосується підтримки, то чому б і ні додати сирі овочі до вашої фуа-гра? Справді, a салат як акомпанемент також може бути хорошим рішенням для зменшення енергоспоживання тарілки, наповнюючи добрими речами.

  • невеликий салат з баранячого салату або ендівії,
  • деякі гриби (необхідно перевірити: капучино з грибами з фуа-гра),
  • зелена квасоля на пару ... ?

No5 ... або фрукти !

Дещо фрукти дивно добре поєднуватися з фуа-гра:

  • свіжий інжир;
  • груша;
  • манго (особливо смажене! На тест: рецепт французьких тостів з фуа-гра та смаженим на сковороді манго);
  • свіжий виноград (або родзинки);
  • абрикоси.

Не соромтеся звільнити місце для своєї фантазії…. З Новим роком усіх і до нових зустрічей:)

Джерела статті:
(1) Таблиця поживності харчових продуктів CIQUAL, проконсультована 20.12.2018.