Фуа-гра та кава ° - хаки та тамбуї
° фуа-гра та кава °
У мене манія, коли настає сезон чогось, я складаю це в морозильну камеру. проблема в тому, що я рідко готую заморожене, і так, я наркоман свіжого, навіть якщо мені кажуть і кажуть, що сезонно заморожений набагато краще для вітамінів і свіжості, ніж стара ріпа, яка лежить у холодильнику 1 тиждень, не знаючи як довго він уже тусувався у бакалейника. у садівника на ринку. І так далі. Я все це знаю, але чого ти хочеш, я не можу цього зробити! Раптом час від часу (по правді кажучи, коли моя морозильна камера броньована), я приймаю божевілля від великого прибирання, і там все відбувається, перш ніж невблаганно повернутися до цього синдрому довоєнного зберігання. Отже, сьогодні я піклуюся про фуа-гра, і колись це йде досить добре. генеральна репетиція до святкового сезону! Одним словом, для шикарного аперитиву або невеликого закваски.
Фуа-гра із зменшенням кави
на 6 осіб
2 медальйони сирої замороженої фуа-гра (або ні), 1/4 л домашнього телячого бульйону, 1 велика чашка міцної кави (тип еспресо), 1 ч. Ложка рідкого цикорію, 1 велика чашка води, 3 цибулі-шалоту, квітка перцю сіль.
Зменшуйте телячий запас на дуже повільному вогні, поки він не стане напіврідким. Додайте цикорій і каву і продовжуйте готувати близько 15 хвилин. Сезон. Тим часом очистіть і дрібно наріжте цибулю-шалот і підрум’яніть їх протягом 10 - 15 хвилин в 1 ч. Ложці качиного жиру. Приготуйте розрізані на 3 медальйони на дуже гарячій сковороді, по кілька хвилин з кожного боку, і відразу ж подайте, посипавши фондю з цибулею-шалотом, посипавши 2 або 3 зернами флердель і супроводжуючи зменшення кави.
Вирок: Міцність кави та солодкість фуа-гра поєднуються. Дуже дивовижне та смачне поєднання.
Зробіть свій телячий запас? дитяча гра. Покладіть трохи телячих кісток у чавунну запіканку і поставте її в духовку приблизно на 20 хвилин при 180 ° C, обережно розмішуючи. Для фарбування додайте 1/2 л води, 1 лавровий лист і 1 букет гарні. Поверніть у духовку при 150 ° C, контролюючи варіння та регулярно перемішуючи. Коли основа почне формуватися і стане красиво забарвленою, видаліть кісточки і букет гарні. пропустіть рідину через китайця і зменшуйте на дуже повільному вогні в каструлі, поки не отримаєте бажану кількість. Сезон в кінці зниження.
Будьте обережні, якщо ви приймаєте бульйон з кубів або телятину або яловичину, придбану в магазині. Вони вже солоні, і їх зменшення концентрує рідину в солі і робить її неїстівною, тому не зменшуйте їх занадто сильно.
Інші посвідчення особи з фуа-гра?