Фуа-гра з ферми; тарілка! Марі Клер
Додати до Getty Images Обране
Фуа-гра: з давньої історії
Виробництво фуа-гра бере свій початок ще в Стародавньому Єгипті. Єгиптяни вже практикували примусове годування різних птахів зерном. Практика, яка поширювалася від Стародавньої Греції до Риму. Саме ізраїльтянам ми зобов'язані поширенню вирощування фуа-гра в Європі, особливо в регіонах, де вирощують кукурудзу. Фуа-гра террін визнаний у французькому законодавстві невід’ємною частиною французької кулінарної спадщини. Особливо відомий на південному заході Франції, де виробництво залишається в основному кустарним, фуа-гра страждає від індустріалізації та ланцюгового виробництва, що призводить до помітного падіння якості.
Харчові цінності фуа-гра
Це все в назві: жирний! Так, фуа-гра жирна, і тому ми її любимо! Нетерпляче бачити, як приходять різдвяні свята, щоб насолодитися цим чистим концентратом гастрономії, наші смакові рецептори заздалегідь тремтять, а стегна розширюються при його простому викликанні! Справжня калорійна бомба, фуа-гра має 480 калорій на 100 грам. Внесок ліпідів до 50% у готовий продукт, який не повинен радувати тих, хто діє. Винятковий продукт, він повинен залишатися випадковою їжею, яку потрібно вживати в помірних кількостях. Завдяки високому вмісту натрію та цукру, він категорично не рекомендується людям, які схильні до ожиріння, або яким діє безсольова дієта. Якщо ми додамо склянку Сотерна, яка до нього доходить ... Слідкуйте за калорією !
Жирна печінка: який вплив на організм ?
Погодьмося: фуа-гра складається з половини жиру. Ці ліпіди можуть лякати як частину дієти для людей з високим рівнем холестерину. Тригліцериди, насичені жирні кислоти, мононенасичені, поліненасичені ... Настільки багато термінів, які пацієнти знають і бояться. Що, якби ви дізналися, що жирова печінка може бути не такою шкідливою для артерій? Зі своїми насиченими на 40% та ненасиченими жирними кислотами на 56% жирна печінка складається з стільки ж мононенасичених кислот, скільки оливкова олія, остання має на меті знизити рівень шкідливого холестерину. Багатий різними вітамінами групи В (В6, В9 та В12), які є важливими речовинами для профілактики серцево-судинних катастроф. З огляду на ці переваги, фуа-гра стає супутником у ваших вишуканих рецептах. Будьте обережні, щоб не зловживати цим ... Але більше не почувайтесь винними !
Фуа-гра, так! Але в якій формі ?
Фуа-гра - це їжа надзвичайної вишуканості. Ціна на фуа-гра варіюється залежно від її походження, приготування та смакових якостей. Качиний фуа-гра, виробництво якого коштує менше, становить 95% виробництва у Франції. Після цього - справа смаку. Більш сільський на смак, ніж гусячий фуа-гра, він залишається надійним вибором для любителів. Цілком, це найблагородніше ... А отже, найдорожче. Складений із цільної сирої та приправленої печінки, він ідеально підходить для смажених на сковороді ескалопів з фуа-гра, які супроводжують, наприклад, турнедо. Фуа-гра в террині - це скупчення шматочків приправлених часточок. Менш дорогий, але все ж смачний, він найбільш продається серед гурманів. Ідеально підходить для ваших святкових тостів у супроводі варення з червоних фруктів. Нарешті, блок фуа-гра являє собою емульсію фуа-гра та воду, відновлену у формі. Недорогий, але доступний для всіх бюджетів, які хочуть балувати себе випадково. Одне гаслове слово: їжте його рідше, але якісніше! Віддавайте перевагу фуа-гра з південно-західного сертифікованого IGP (захищене географічне зазначення). Гарантія для вас мати продукт досконалості !