Фуа-гра з Конте і смаженими горіхами (рецепт Девіда Зуддаса) - Et si cait bon
Для того самого святкового семінару, який пройшов після Challenge Comté, я працював у тандемі з Люсі що я вже знав із Суассона №3.
Слід сказати, що я працював у триномі, тому що також мав задоволення від зустрічі Поліна і що, тренер Девід Зуддас, ми втрьох підготували кілька хороших дрібниць, включаючи цей дуже приємний рецепт фуа-гра, який я вже показав вам на фото.
Щоб переробити це, я не зробив рулет, що йшов із ним і який містив груші. Я тримаю подвійну підготовку до Різдва.
Я також дам вам рецепт, якщо ви хочете приготувати 2 фуа-гра, але ось перший.
Легко, швидко, смачно, Девід Зуддас використовував техніку приготування, яку я ніколи не пробував. я кохав.
ТРЕЙН ФУІ-ГРА З СТАРИМИ ГРАФАМИ І ГРИЛЬЯМИ НА ГРИЛІ
ЛегкоПідготовка: 20 млнПриготування їжі: 10 млн
Режим очікування: 24 години
Для 8 осіб:
1 фуа-гра 500г
200 г витриманого Конте
100 г підсмажених волоських горіхів
5 - 7 г дрібної солі
1 - 2 г свіжомеленого перцю
Розігрійте духовку до 80 °.
Працюйте фуа-гра при кімнатній температурі.
Наріжте густо, грубо денервуючи його.
Приправити сіллю і перцем, викласти на решітку на блюді і варити 10 хвилин.
Тим часом швидко підсмажте волоські горіхи на сковороді, перш ніж подрібнити їх не надто дрібно.
Наріжте Конте великими стружками, використовуючи мандоліну або овочезачищувач.
У не надто високу та загорнуту посуд з’єднайте фуа-гра, волоський горіх та терте, обробляючи шаром печінки.
Злегка натисніть, накрийте плівкою та охолоджуйте бажано на ніч.
Подавати скибочками не надто товстими з сіллю тонких смужок сирих груш і нарізаних кубиками груш, обсмажених на оливковій олії.
Пам’ятайте, що найкращий спосіб їсти фуа-гра (на мій погляд) - подавати його зі свіжим хлібом. Замісний хліб із закваски чи хороший багет, на мій погляд, вартий усіх підсмажених хлібів бріош чи ні