ФУІ-ГРА, ЗА ЯКИМ СЛІДУЄ РИБА
МАРМУР З КАЧОГО ФУИ-ГРАС КОНФІТ З МАРМАЛАДОМ З МАКА І ВИШНІ
СОЛОДКИЙ ПЕРЦЕВИЙ РИБ, ВИДАЛЕННЯ ТРИКИ, СОРБЕТ ПОМИДОР
Сьогодні ввечері американська пара хотіла розважитися, залишаючись тверезою. Їхньою вимогою було залишатися на одному і тому ж вині протягом їжі. Моя роль сомельє, звичайно, відповідь на їх "проблему". Саме це робить мою роботу такою захоплюючою.
Фуа-гра - це такий пишний делікатес, однак солодкий, як хочете, він чудово поєднується з гладким, гладким і жирним вином. Ідеально підходить до вина Sauternes або Layon, або пізнього ельзаського врожаю.
ОДИН З МОЇХ ПУНКТІВ ПОВИННЯ
Однак, як я зазначаю дуже часто, я думаю, і це лише моя думка, що фуа-гра не має нічого спільного на початку їжі. Йому слід розпочати десерт, одного разу скуштувавши сиру.
Крім того, я хочу нагадати вам, що печінка була прийнята перед десертом великими гурманами рубежу століть. Таким чином, Сотерн (назвемо лише одного) буде ідеальним супутником, і, більше того, ми можемо запропонувати наступну страву, в даному випадку десерт.
Ось розділ "одна з моїх точок зору", що стосується фуа-гра.
Повернемося, якщо ви не проти, до моїх вечірніх клієнтів. Знайдіть вино, яке поєднує в собі гладкість, об’ємність та елегантність, здатне підтримувати гладкість фуа-гра та його супровід, знаючи, як залишатись стриманим щодо риби.
Червоне вино? На фуа-гра потрібно глибоке, концентроване та виразне вино, яке, безсумнівно, порушить вираз наступної страви.
Солодке вино? Цікаво на фуа-гра, це здається очевидним, але це вино слід використовувати в кінці вечері. Смакові рецептори були б напруженими і відповіли б лише наполовину на заклик до наступної страви. Занадто ризикований, і перш за все непослідовний.
Біле вино, розумніший вибір.
Бержерак сек 1999 р. “Мулен де Дам” родини Де Конті.
У нашому меню є ідеальне вино, саме з такою конфігурацією страв. Біле вино з південного заходу. Сухий Бержерак. Сім'я Де Конті робить чудове довговічне біле вино, витримане в дубових бочках. Дуже жирний, він пропонує вражаючий обсяг, дуже круглий рот, аромати ванілі та дуже стиглі екзотичні фрукти. Зрілі 1999 року, коли дозріли, тим не менше пропонують приємну свіжість, дозволяючи вину закінчити на елегантній ноті.
Таким чином, на фуа-гра він зможе показати себе харизматичним, пишним, роблячи наголос на фуа-гра. Тим більше, що його колір - чудовий золотисто-жовтий, заспокійливий для ока, він обов’язково задовольнить клієнтів.
Що стосується риби, він буде в захваті. Це вино вміє бути стриманим, прослизнути під блюдо, щоб покращити його. Ванільне покриття продовжує насолоду. Обмін дивує.
Тут є все знайдене, універсальне, дивовижне та оригінальне вино.
Архітектура цього вина призначена для фуа-гра, і він знає, як бути доступним для риби, і я не позбавляю його своїх клієнтів ресторану.
Оскільки поєднання їжі та вина не є тривіальним. Вдалий та спільний шлюб зробить поєднання їжі та вина незабутнім. Ось двадцять тем, які допоможуть вам
Взаємодія читачів
Коментарі
привіт святий Веран, чи це відповідає мармуровій фуа-гра, за якою гребінець і плавають раки? Дякую
Привіт Хосе,
Так, повністю! Дій, -)
привіт, святий веран, це відповідало б мармуровій печінці, за якою слідували морські гребінці та раки? Дякую
Привіт, білий лимус на селері, яблуці та фуа-гра з велюте, а потім тріска та лангустиновий біск, це послідовно? Дякую
Ідея все одно мені сподобається! Limoux Cuvée Louis з Жиля Азама, зокрема, або той, що знаходиться в маєтку Мускайо ... необхідна порада, подавайте при 13/14 °! Знизу це не має сенсу, білий Ліму повністю віддається цій температурі ...
Наполегливо вживаючи фуа-гра як закваску, ми можемо розглянути подавання савагніну, такого типового, але не солодкого. Дякую за ваші статті. Гастрономія має свою історію, я не знав, що ми традиційно їли фуа-гра в кінці їжі.
Сухий Хурансон мені здається цікавим щодо цього типу проблем ... Але я лише молодий і скромний аматор ... Вітаю на вашому сайті
Дякую, це приємно! Потрібно просто наважитися, поекспериментувати ...
Привіт, на свята, я шукаю найкраще поєднання для наступного меню: - фуа-гра - морські гребінці, фламбовані віскі, мус із топінамбуру - сир - десерт. джакузі? Чи можу я розглянути лише одне вино для цих двох страв? Заздалегідь дякую !
І цей фуа-гра, чи не могли б ми взяти його з добрим маленьким червоним Кот-дю-Рон, як Кроз-Ермітаж? або Сира порушить смак фуа-гра?
фуа-гра на десерт ? яка ідея.
чому ні.
Я віддаю перевагу йому ... наприкінці ранку . коли піднебіння ще "незаймане".
Справа смаку. .
Відповідь Еммануеля:
Коли смак нейтральний, це справді найкращий час, щоб насолодитися їжею чи вином.
Особливо ідея угоди між фуа-гра та його вином говорить про те, що ця угода може існувати лише в цей час їжі.
З фуа-гра, Монбазілак, це теж непогано, ні?
У будь-якому випадку, ідея фуа-гра в кінці їжі здається мені хорошою, це зрозуміло.
Відповідь Еммануеля:
Насправді фуа-гра не має нічого спільного на початку їжі.
З іншого боку, хороший Монбазілак, я можу собі уявити. Але для того, щоб пом'якшити його солодкість, насиченість і, отже, концентрацію, вона повинна мати певну зрілість. Однак нехай присутня його кислотність, адже не забуваємо, що це кістяк білого вина.
Таким чином, вино Monbazillac (без T ...), 1990 або 1985, рік, бідний на благородну гниль, буде більш шанобливим, менш подрібнюючи фуа-гра, ніж занадто молоде, зроблене занадто пишне вино.
Ось моя думка, але браво, Monbazillac - дуже гарне вино.
Я не фахівець, я задаю питання лише для того, щоб з’ясувати:
Хіба копчений пуїл теж не був би чудовим? Копчений пуїл - це одержимість мною! Я пам’ятаю ідею подавати фуа-гра в кінці трапези, мені це подобається.
Відповідь Еммануеля:
Ах, Pouilly-fumé - це вино з Луари, недалеко від Сансера. Виготовлений з винограду Совіньйон, він дуже виразний, його ніс виявляє аромати дуже свіжих фруктів (зелене яблуко) та цитрусових.
Це також дуже пишно. Однак, незважаючи на свої незаперечні якості, я вважаю, що цьому вину, як і Сансеру, не вистачає обсягу та масштабу, щоб підтримати солодкість фуа-гра.
УВАГА !
Деякі виноградарі або збір винограду мають таку форму, щоб бути більш пишними, жирними та круглими в роті. Це стосується вин Дідьє ДАГЕНО, виняткового винороба з привабливістю божевільного генію, священного монстра, з цими кюве "en Chailloux", "Buisson Ménard" або "Silex".
Або найкласичніший барон де Л, починаючи від барона де Ладусет і закінчуючи замком Нозай.
Ціни трохи вищі, але ви не пошкодуєте.
Я знайшов вашу презентацію на форумі дещо претензійною, але в цілому це виправдано, оскільки суть чітка, точна та добре зроблена. Я відразу додаю вас у закладки у вибране! Гарне продовження.
Відповідь Еммануеля:
Це справді можливо, я не уявляв, що моя презентація буде помітна в межах спільноти. Дякую за компліменти, вони мене торкаються, я намагаюся бути максимально чітким.