G; назва пари

приготування пару

Здорове харчування залежить, перш за все, від дієти, від продуктів, які ми їмо щодня, а також від того, як ці продукти готуються.

Приготування на пару - це один із найбільш здорових варіантів у цьому плані. Один з найдавніших способів приготування їжі, винайдений з приходом вогню (коли їжу готували над гарячими джерелами або гарячим камінням на сонці), приготування на пару - це метод, який часто використовують на більшості традиційних кухонь.

У східному світі це був дуже поширений спосіб приготування їжі не лише через відсутність печей, а й тому, що отримані продукти були кориснішими та смачнішими. Традиційно в Китаї м’ясо та овочі готують на глибокій сковороді з круглим дном, куди на кілька рівнів кладуть бамбукові або очеретяні кошики, наповнені дрібно нарізаними інгредієнтами. Переваги цього методу очевидні: продукти зберігають не тільки свій природний колір, запах, форму та смак, а й підвищену кількість поживних речовин.

Хоча це дуже старий метод, приготування на пару повернуло споживачам сучасну епоху, особливо в останні роки. І це головним чином завдяки появі на ринку високоефективних пароварок, які більшість виробників випустили на ринок в останні роки.

Що таке приготування на пару

Приготування на пару стосується приготування їжі без додавання води (овочі містять воду природно), тому їжа закипає у власному соку. В основному, це створює течії теплого повітря, яке тягне за собою власну харчову вологу. Цей процес приготування останнім часом значно розвинувся, з одного боку, через бажання людей харчуватися якомога здоровіше і нежирніше, а також завдяки розробці та появі на ринку страв, спеціально розроблених для такого способу приготування.

Додавання надлишку води може спричинити втрату харчових якостей у їжі. Приготування на пару означає не тільки приготування їжі без додавання води, але і без додавання олії або жиру.

Слід зазначити, що спосіб приготування не може дати максимальних результатів без якісної посудини. Якщо матеріал пароварки має сумнівну якість, ми можемо забруднити їжу токсичними речовинами, що виділяються в процесі варіння. Найбільш придатними є посудини з нержавіючої сталі, кераміки, тефлону або жароміцного скла. Дно пароплава повинно складатися з шару алюмінію або міді. Цей шар виконує роль рівномірного розподілу тепла по всій поверхні. У випадку з каструлями з нержавіючої сталі слід знати, що зовні не випромінює тепло, а утримує його (через те, що в ньому міститься залізо), тому радимо готувати при низьких температурах.

Також зверніть увагу, що прикріплення кришки до горщика дуже важливо. М’ясо та овочі містять велику кількість води, яка повинна зберігатися всередині горщика, щоб перетворитися на пару, яка допомагає готувати продукти.

Каструлі, спеціально розроблені для приготування на пару, мають спеціальний паровий клапан, який буде "свистіти", коли всередині буде достатньо тиску. Цей шум має дати вам зрозуміти, що препарат готовий.

Процес приготування на пару

Під час варіння на парі їжа не контактує з повітрям і не нагрівається більше 100 ° C, зберігаючи свій початковий склад. Для цієї форми приготування придатні всі продукти, крім грибів, які потрібно готувати у великій кількості води. Овочі та фрукти повинні бути свіжими, зіпсованими або засохлими, набуваючи неприємного смаку та запаху під час приготування на пару.

Час, необхідний для приготування овочів на пару, значно коротший, ніж при смаженні або відварюванні. Страви, приготовані на пару, соковитіші та корисніші для організму, оскільки пара від води, навіть хлору або жорсткої води, не містить металевих домішок.

На додаток до користі для здоров’я, така форма приготування їжі значно зменшить час, витрачений на приготування надзвичайно смачних страв, вам більше не доведеться турбуватися про спалювання інгредієнтів, все буде готуватися рівномірно і немає необхідності змішувати або перевертати їжу.

Традиційне проти сучасного у паровій кулінарії

Найвідоміший спосіб - розміщувати їжу на горщику з окропом, закриваючи її. Однак це досить неефективно, оскільки за відсутності спеціального горщика може статися багато нещасних випадків.

Інший трудомісткий спосіб - це приготування їжі безпосередньо на окропі. Однак існує однаковий ризик нещасних випадків. Крім того, втрачається значна частина пари. Перевага полягає в тому, що їжа, загорнута в спеціальний папір для варіння, вариться у власному соку, зберігаючи свій смак. Східний спосіб варіння рису на пару складається з занурення його в окріп і покриття до повного вбирання води.

На відміну від цих традиційних методів, сучасне приготування на пару набагато легше, завдяки широкому асортименту парових плит, які продає KitchenShop. Пароварка офіційно називається пароваркою і являє собою систему страв (дві, три або навіть чотири), що дозволяє готувати овочі, рис, м’ясо тощо Вода, яка при кип’ятінні перетворюється на пару, розташована біля основи приладу, а перфорований посуд, виготовлений з термостійкого скла, розміщений один на одному. Пароварка накрита щільною кришкою, яка запобігає виходу пари.

Який би варіант ви не вибрали, приготування на пару доступне кожному.

Переваги приготування на пару

Приготування на пару можна використовувати для приготування багатьох продуктів і має низку явних переваг перед іншими способами приготування:

1. Кількість поживних речовин, вітамінів та мінералів, які зберігаються в їжі, значно вища, ніж у випадку з іншими техніками приготування їжі. Наприклад, приготування на пару зменшує вітамін С до 40%, тоді як інші способи приготування - на 70%. В основному це пов’язано з тим, що інші методи приготування дозволяють втратити поживні речовини у воді;

2. Не потрібно додавати жир;

3. Їжа не підгорає і не сушиться, оскільки все готується при температурі 100 ° C і завдяки оптимальній вологості пари. Одна з відмінностей між кип’ятінням і приготуванням на пару полягає в тому, що їжа не контактує безпосередньо з водою, а лише з парою;

4. Їжа не руйнується. Різниця між приготуванням на пару від інших видів приготування полягає в тому, що їжа зберігає основний колір і навіть початкову консистенцію;

5. Їжа надзвичайно смачна, зберігає свій смак і набагато легше засвоюється;

6. Їжа, приготована на пару, вказується в дієтах, оскільки вона дуже корисна для діабетиків, людей похилого віку та будь-якої людини, яка страждає на захворювання, яке також передбачає дієту;

7. Вода, яка стікає з овочів, є справжнім концентратом мінералів та вітамінів. Варто пити або використовувати при приготуванні соусів або супів. Спеції можна додавати різними способами - від ароматичних рідин до трав (гострого перцю, коріандру, імбиру, кориці або м’яти) та свіжих або сушених насіння, олій, лимона, цитрусових соків, вина тощо.

8. Пароварку не слід очищати від жиру, а кухню від бризок жиру, що з’являються після смаження в олії;

9. Ви можете приготувати кілька страв одночасно. Все, що вам потрібно зробити, це вставити на верхній поверх їжу, яка вимагає менше часу на обробку. Ви навіть можете швидко та без втрат розморозити м’ясо, рибу та овочі.

Що можна приготувати на пару

Біла риба, овочі (крім коренеплодів) та курка чудово готуються на пару. Овочі на пару повинні бути свіжими і дуже якісними. Рис і деякі макарони також легко готувати на пару.

Порада. Курятина та риба, а також овочі перед приготуванням на пару повинні бути добре заправлені.

Хитрощі для приготування на пару:

- Кришка ємності повинна бути герметичною, щоб пар не виходив, а час приготування був оптимальним. Якщо пара виходить, час варіння збільшується;

- Не дозволяйте їжі торкатися рідини, що готується на пару, оскільки це призведе до того, що їжа закипить, а ефект пари стане нульовим;

- Перш ніж почати готувати на пару, розташуйте їжу так, щоб вона не торкалася одна одної і дайте парам циркулювати. Шматочки м’яса повинні мати однакові розміри, щоб час приготування був однаковим;

- Розморозити м’ясо, щоб процес приготування був правильним, а також необхідний час;

- Вибирайте свіжі фрукти та овочі з непошкодженим зовнішнім шаром. Приготування на пару призводить до того, що зіпсовані фрукти та овочі змінюють колір, тому будь-яка недосконалість шкірки підсилюється. Завжди тримайте воду в точці кипіння, щоб процес не переривався;

- Якщо ви готуєте кілька страв, приготованих на пару одночасно і в одній ємності, помістіть соковиту їжу нижче. Аромати можуть переплітатися. Їжа знизу готується швидше, тому залиште їжу зверху ще мінімум на п’ять хвилин.

- Якщо їжа готується недостатньо добре, ви можете продовжити час приготування відповідно до своїх уподобань.

- Подавайте страву, приготовану на пару, відразу після приготування.