Гарбуз для будь-яких методів збереження сезону

Опубліковано: 29.08.2018, 14:30

Овочі зберігають свою харчову цінність у замороженому стані, згідно з дослідженням, опублікованим у Journal of Food Composition and Analysis. Це також стосується гарбузів, якщо ви отримали більший урожай, ніж можете спожити, або придбали занадто багато з ринку. Якщо ви хочете насолодитися гарбузовою стравою […]

Якщо ви хочете насолодитися гарбузовою їжею взимку, найкращий варіант - купувати більші кількості, коли вони в сезон, і консервувати їх. Ви не тільки будете дешевшими, вони будуть набагато дорожчими в решту сезонів, але ви будете насолоджуватися тими ж поживними речовинами та однаковим смаком, оскільки вони не втрачаються завдяки консервації.

Свіжі кабачки можна використовувати у різних рецептах - від супів до рагу, гарбузових макаронних виробів - зоодлів -, але навіть десертів, таких як чорний гарбуз. Хоча вони можуть трохи змінити свою текстуру, консервуючи (вони можуть пом’якшити), це не означає, що їх більше не можна використовувати для супів, котлет, кіш, омлетів або пікантних пиріжків.

Як вибрати кабачки для консервації

Першим кроком до підготовки зимового врожаю є вибір найсвіжішої і стиглої гарбуза. Розглянемо такі аспекти:

Якщо ви збираєте їх із саду, виберіть для консервації використовувати наймолодші гарбузи.
Якщо ви купуєте їх на ринку чи в магазині, переконайтеся, що вони випікаються та зберігаються в зоні з низькою температурою.
Не використовуйте м’які гарбузи, які мають коричневі сліди, глибокі подряпини або місця, де вони згнили.
Якщо ви не зберегли кабачки відразу, тримайте їх у холодильнику, поки не закінчите.

Методи збереження

Основними способами насолодитися гарбузом взимку є заморожування та консервування в банку. Але це двоє також можна зробити кількома способами. Нижче ми представляємо рецепти, які покроково направлять вас до смачної страви з гарбуза в будь-який сезон.

Заморожування кабачків нарізати шматочками

Гарненько вимийте кабачки і наріжте їх на середні шматочки. Якщо шкірка вам не подобається, її можна очистити.
Наступний крок необов’язковий, але допоможе зберегти текстуру. Кип’ятіння гарбуза, навіть на хвилину, руйнує ферменти, розм’якшує і знебарвлює їх.
Після того, як ви залишили кабачки на деякий час сохнути, ви можете покласти їх у поліетиленові пакети в морозильну камеру.

Заморожування тертих кабачків

Кабачки добре вимити, очистити від шкірки і покласти на крупну тертку.
Отримані таким чином смужки поміщають у злите сито; час від часу натискайте суміш ложкою, щоб видалити зайву рідину.
Покладіть тертий кабачок пакетами в морозилку.

Прості кабачки в банку

Прості кабачки в банку добре зберігаються в розсолі, на консервацію потрібно близько години, а згодом їх можна використовувати в супах, бульйонах, сиуламах, рагу, каструлях або навіть для салату з баклажанів.

інгредієнти:

10 великих гарбузів
10 літрів води
5 столових ложок солі

Інструкції:

Доведіть воду до кипіння і додайте сіль.
Поки вода нагрівається, помийте і наріжте кабачки улюбленою формою - скибочками або кубиками. Їх можна почистити.
Варіть кабачки близько п’яти хвилин у розсолі. Віночком дістаньте кабачки і покладіть в банки.
Залийте розсіл гарбузом, поки він не дійде до гирла банки, і щільно затягніть кришки.
Наступним кроком є стерилізація банок за допомогою техніки Бейн-Марі. У велику каструлю покладіть повні банки та залийте водою близько до середньої лінії. Після того, як вода закипить, дайте банкам кип’ятити ще 30 хвилин. Дайте банкам охолонути у воді, в якій вони варилися, а потім зберігайте їх у прохолодному місці.

Кабачки в томатному соку

Для цього рецепта гарбуза вам потрібно лише кілька простих інгредієнтів і близько години. Ви отримаєте смачну страву, яку можна їсти просто, але її також можна додати до багатьох інших рецептів, таких як рагу та супи.

інгредієнти:

4 кілограми гарбуза
Сіль
Цукор
2 літри томатного соку

Інструкції:

Гарненько помийте кабачки і наріжте їх улюбленою формою: кубиками або скибочками.
На три чверті заповніть банки гарбузом, а зверху залийте томатним соком, поки банка не заповниться.
Як правило, на одну кілограмову банку використовують чайну ложку солі і чайну ложку цукру. Якщо ваші банки менші або більші, пропорційно змініть кількість.
Після щільного закриття кришки стерилізуйте банки в марині, використовуючи описаний вище спосіб.

Гарбуз з перцем

Кабачки, отримані за цим рецептом, трохи гострі і ідеально підходять як закуска або як гарнір, поруч із картоплею фрі або ковбас. Ви також можете спробувати з’їсти їх безпосередньо на скибочці грінки, що підкреслить їх пряний смак.

інгредієнти:

3 кілограми гарбуза
18 горошин перцю
1,5 л оцту
375 грам цукру
75 грам гірчиці
375 грам солі
3 чайні ложки імбиру
3 чайні ложки порошку каррі

Інструкції:

Гарненько помийте кабачки і наріжте їх шматочками. Посипте їх сіллю і залиште маринуватися на ніч.
У велику каструлю покладіть кабачки разом з рештою інгредієнтів і варіть близько п’яти хвилин, поки кабачки не стануть м’якими.
Покладіть склад у банки, щільно закрийте їх, а потім закупоріть методом Бейн-Марі, описаним вище.

Гарбузова закуска

Хоча, щоб приготувати цю закуску, вам знадобиться близько двох годин, це, безумовно, буде того варте, коли ви насолодитесь її ароматним смаком. Їсти його можна в будь-який час доби, як на сніданок, на скибочку хліба, так і на обід, зі шматочком м’яса, смаженого на грилі.

інгредієнти:

6 кілограмів гарбуза
1 кілограм моркви
1 кілограм болгарського перцю
10 зубчиків часнику
3 кілограми помідорів
5 столових ложок паприки
200 грам цукру
4 столові ложки солі
400 мілілітрів олії

Інструкції:

У велику миску покладіть помідори і подрібніть їх ручним блендером.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці та подрібніть у блендері.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці та подрібніть за допомогою блендера.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і наріжте нарізаними шматочками.
Подрібніть часник і додайте його до суміші.
Поставте всю композицію у велику каструлю на плиту, куди ви додасте олію, цукор та сіль.
Кип’ятіть суміш 40 хвилин на середньому вогні, потім додайте паприку і кип’ятіть ще десять хвилин.
Закуску розлийте по стерилізованим банкам і добре закрутіть кришки.
На рівну поверхню покладіть всі банки догори дном і залиште їх охолоджуватися під ковдрою до ранку.

Ви можете насолоджуватися смаком та поживними речовинами, які пропонують вам гарбузи, незалежно від пори року, якщо ви готові витратити принаймні годину на збереження овочів. Ви можете подати їх просто, в салаті, зі стейком, приготовленим у духовці, або додати їх у різні страви, такі як супи, рагу або каструлі.