Гаспачуело-де-Малага - Вода в роті
Опубліковано 15 вересня 2020 р
Гаспачуело-де-Малага
(для 6 осіб)
6 картоплин (середнього розміру)
300 гр варених очищених креветок
500 гр тріски
1 лимон
1 літр води прибл.
Кілька гілочок петрушки або базиліка (за бажанням)
Сіль і перець
Почніть з миття, очищення та нарізання картоплі скибочками, занурте їх цілим часником у каструлю з хорошим літром холодної підсоленої води, час готування 20 хвилин. Вода повинна бути на потрібній висоті, щоб картопля в значній мірі була покрита, а сік згодом добре прикрасив тарілку.
Поки картопля готується, зберіть майонезний соус і тримайте його прохолодним.
Коли картопля звариться, зніміть каструлю з вогню, почекайте кілька хвилин, поки вода охолоне. Візьміть ковш і поступово додайте 4 хороші ложки майонезу, швидко збиваючи його, вода дійсно повинна бути ледь теплою, щоб не варити яйця і не згортати їх, добре розпушити. Потім ми повинні отримати форму сироватки. Потім ми можемо включити цей розріджений майонез в решту води картоплі.
Додайте очищені креветки і тріску, нарізану гарними шматочками, потім вичавіть сік лимона зверху, перець. Акуратно перемішайте, тримаючи каструлю за ручку (и), щоб все змішалося, не надто розбиваючи ніжну рибу. Поставте сковороду назад на дуже слабкий вогонь (щоб не згортати яйця), це на чверть години. Смакуйте та коригуйте приправу.
Подавайте суп з кількома подрібненими листям базиліка або петрушки.
Якщо ви стурбовані тим, щоб зробити власний майонез, ви можете просто скористатися майонезом, що купується у магазині. Я поклав сюди базилік, але він залишається необов’язковим. Цей суп, який готували для мене моя бабуся та мама, називали його так званим "супом бідного чоловіка", він походить з Малаги в Андалусії, і, безумовно, один із найпопулярніших і найвідоміших. Колись його готували на рибальських човнах лише з кількома картоплями, тоді, коли рибалка була хорошою, моряки прикрашали її креветками. З часом ми включили іншу білу рибу, таку як хек або свіжа тріска (наприклад, тріска тут). Може здатися дивним готувати суп таким чином і з цим майонезом, але подумайте. не більше, ніж додавання молока або вершків у певні супи. Спробувати ви будете приємно здивовані, лимон додає йому освіжаючої нотки, справжнього захоплення.