Гастроінформаційний портал - Між спаццелем та дієтою (GVmanager, видання 82012)

Той, хто нарешті знайшов свій шлях до Швабської Альби за допомогою або, незважаючи на менш корисну навігаційну систему, раптом виявив велику, привабливо спроектовану область між хмарами Трохтельфінгена та деревами. Трав'яний сад та розпродажі, виробництво скла, магазин, ресторан, і, нарешті, але не менш важливе, різноманітні заходи та курси з приготування їжі приваблюють багатьох відвідувачів на віддалені території Альб-Голд. Члени вільної робочої групи керівників кухонних лікарень також наполягали на тому, щоб уважно розглянути спеціалістів зі швабської локшини в рамках їхньої конференції.

гастроінформаційний

Діабетики в громадському харчуванні
Однак на початку конференції на порядку денному стояла інша тема: нове регулювання дієти. З одного боку, дієтолог Мартіна Ретер продемонструвала, що кількість хворих на цукровий діабет зростає все більше, особливо серед дітей, і тим самим привернула увагу відповідальних на кухнях клініки до своєї майбутньої клієнтури. З іншого боку, це показало, що завдяки новій правовій ситуації їхнє харчування має відповідати менш жорстким керівним принципам. Вона дала керівникам кухонь різні пропозиції щодо практичної реалізації, але наголосила, що конкретна реалізація залежить від кожного будинку. Той факт, що керівники кухонь, лікарі та дієтологи недостатньо координуються між собою, в даний час є основним каменем спотикання. Незважаючи на переорієнтацію, вона рекомендувала продовжувати використовувати BE або KHP як дидактичний засіб оцінки. Контрольні розрахунки вмісту вільного цукру (50 г/добу) у цільних продуктах харчування, рекомендовані для багатьох хворих на цукровий діабет, повинні забезпечити дотримання харчових рекомендацій - також щодо вмісту білка, жиру та енергії.

Шукали помічників у районі Штутгарта
Потім Ганс Віммер, керівник кухні Diakoniekrankenhaus Stuttgart, трохи більше підійшов до своєї теми "локшина" своїм закликом. Зі своїм колегою Робертом Штіттеріхом, так званим мауташенським королем Штутгарта, Ганс Віммер знову організовує внесок робочої групи в штутгартську ініціативу "Санта Клаус і Ко".: Виробництво 4000 мальташен для різдвяного ярмарку в Штутгарті та пожертвування виручки від продажу. Роками ця кампанія приносить ініціативі одне з найбільших пожертв, яким Ганс Віммер по праву дуже пишається. Але робоча група повинна продовжувати це робити таким чином. знову в 2012 році активна підтримка у вигляді пожертв інгредієнтів (наприклад, цибулі, шпинату, фаршу), а також у складному виробництві. На додаток до заклику, Ганс Віммер також подякував Томасу Куну, який працює позаштатним торговим представником Alb-Gold, серед інших і знову погодився подарувати макаронне тісто.

Життя на виделці
Роберт Діде з Ecolab засвоїв непросте завдання, прочитавши лекцію незадовго до обідньої перерви, із забавним розумінням "життя вилки". Він грайливо зробив колонки цифр відчутними і підморгуючи тим чи іншим стикався з гігієнічними проблемами. Його висновок: Іноді це легко Краще принести свою власну виделку в ресторан - «мудрість», яку, на щастя, спростували під час обіду, що послідував.
Традиційна обговорення серед колег у другій половині дня була обов’язковою.
Нарешті, робоча група скористалася можливістю поглянути на виробництво скла. Прекрасною була машина для автоматичного розбивання яєць, яка забезпечує потребу у свіжості у виробництві яєчної локшини: вона розбиває до 54000 яєць на годину, до 200000 яєць на день, усі вони надходять з Баден-Вюртемберга. Нарешті, секрет того, як робиться отвір у макаронах, також був розкритий: за допомогою двошарової матриці, через яку пресують тісто.

Фотографії: Кіршнер
Джерело: GVmanager