Гастрономія Приготування власної фуа-гра за десять простих кроків
Приготовлені. Завдання вимагає трохи спритності та досвіду, але навіть любителі були б здивовані, наскільки добре вони можуть підготуватися. Поради Марі-П'єр Пе, генерального секретаря Міжпрофесійного комітету з фуа-гра (Cifog) та виробника фуа-гра.
1 Придбайте сиру фуа-гра від 500 до 550 г.
"Важливо поважати цю вагу, тому що, крім цього, жирова печінка може розплавитися, і ви отримаєте занадто багато жиру".
2 Фуа-гра повинна бути м’якою на дотик
«Великий палець повинен трохи опуститися в печінку. Навіть у вакуумі зверніть увагу на цю маніпуляцію, щоб переконатися, що зробили правильний вибір.
Також переконайтесь, що температура зберігання правильна, близько 4 ° C ".
3 Не соромтеся вибирати сирий фуа-гра, що не розроблений
“Операція розробки може бути страшною, але це простіше, ніж здається. Зверніть увагу, що фуа-гра відновлюється під час варіння ».
4 Дістаньте сиру фуа-гра з холодильника
Принаймні за 30 хвилин до початку рецепту.
5 Виберіть невелику теракотову террину з кришкою
«Теракота - ідеальний матеріал для приготування фуа-гра. А кришка гарантує гомогенізацію тепла ».
6 Не забудьте приправити фуа-гра ...
з сіллю і перцем.
7 Додайте тире арманьяку
"Для фуа-гра вагою від 500 до 550 г я додаю одну-дві ложки арманьяку.
І мій маленький секрет - додати трохи цукрової пудри, щоб пом’якшити фуа-гра ”.
8 Нехай фуа-гра террін відпочиває ...
у холодильнику на ніч.
9 Наступного дня покладіть террін у посуд у бейні-марі для повільного приготування
"Приготування їжі в бейн-марі має важливе значення, оскільки це дозволяє печінці готувати м'яко і рівномірно.
Випікайте від 40 до 45 хвилин при 180 ° C або 200 ° C, залежно від потужності духовки. Будьте обережні, жир ніколи не повинен закипати. Це означає, що приготування занадто сильне! ".
10 Дайте террині стояти гарячою при кімнатній температурі, перш ніж знову помістити її в холодильник
"Ви можете споживати домашню фуа-гра протягом шести-семи днів".