Гастрономія, ресторан та фаст-фуд - чому варто відкрити франшизу!
Що відрізняє галузь громадського харчування?
Індустрія гостинності також зазнала революції в Інтернеті.
Іноді Netflix бере участь у грі.
Але яке відношення Netflix має до гастрономії?
Деякий час тому ви могли поїхати у відеомагазин у вихідні, щоб позичити DVD - і на зворотному шляху ви поїхали до італійського ресторану, щоб забрати піцу, - бо у нього не було веб-сайту, з якого ви могли б легко замовити, і ви все одно були в дорозі через DVD.
Але сьогодні це виглядає інакше: так само, як люди просто зручно транслюють серію Netflix на дивані, вони також хочуть замовляти їжу, в ідеалі за допомогою зручного додатка, екологічно чиста доставка на велосипеді (див. Foodora) протягом 30 хвилин, а потім від вашого улюбленого італійця. Попит на такі способи доставки вищий, ніж будь-коли раніше.
Навіть якщо доставки їжі здійснювались протягом певного часу, з одного боку, це нове зручно через додаток і не потрібно замовляти по телефону з флаєра з ослиним куточком, тому людину з іншої лінії навряд чи можна зрозуміти через шум приготування їжі, смаження та страв, і врешті-решт, можливо, прийде неправильна піца.
З іншого боку, помилково вважають, що замовлена їжа насправді завжди бургер, піца та суші. Тому що саме тут працюють такі служби доставки, як Foodora та ін. з послугою, яка може навіть привезти сумку з делікатесами до ресторану високої кухні на велосипеді в модному берлінському соковому барі Детокс-соки, зелень свіжа Смузі або Азаї миски забирає їх і несе безпосередньо на диван Netflix споживачеві, який усвідомлює харчування.
У сучасному конкурентному суспільстві все, що відбувається швидко, добре. Це поверх того? здоровий та екологічно чистий - навіть краще.
Ця тенденція стає очевидною в галузі громадського харчування і створює дві різні сторони:
- Прихильники швидкого харчування: Burger & Co. Є і залишається старою, доброю класикою
- Група здоров'я, яка вважає за краще їсти лише дезінтоксичні смузі та чаші Aзаi.
І саме по темі Здоров’я та детокс суть справи:
Споживачі хочуть харчуватися здорово, але не встигають. Останнім часом зростає інтерес до лікування соками, оскільки вони дозволяють вам залишатись здоровими без особливих зусиль. Просто відкрийте сік і випийте.
Тож тенденція полягає в тому, що повсякденне життя має бути оптимізовано в кожному куточку.
Це не тільки повинно бути швидким та смачним, але в наш час споживачі також цього очікують Стійкість, органічне виробництво, без шкідливих речовин, без глютену, без лактози і багато, багато іншого.
Згідно з економічним розрахунком споживчих витрат німці дають в середньому щомісяця 332 євро для харчування та напоїв.
Якщо класичний німець тоді відвідає ресторан чи паб, витрачається близько 96 євро. Згідно з дослідженням Forsa від 2016 року, 38% опитаних заявили, що ніколи не їдять в дорозі. Згідно з дослідженнями Німецького товариства з харчування, В.В., жінки готують частіше, ніж чоловіки, хоча цікаво, що молодші жінки загалом готують найменше.
Рівень освіти також є визначальним: жінки з високим рівнем освіти готують менше в цілому, ніж жінки з низьким рівнем освіти - що, безумовно, також пов’язано з доходом - жінка з високим рівнем освіти, швидше за все, зможе собі дозволити ресторан, ніж жінка з низьким рівнем освіти.
Дослідження харчових звичок німців, опубліковане в 2017 році, показує, однак, що значна частина німців часто харчується від стресу та розчарування - і тоді на ходу головне - швидке, і, хто знає, незабаром також здорове та органічне?
Хто каже, що решта половини, яка також любить їсти на вулиці, не любить себе швидкий і все ще здоровий хотів би нагодувати?
Коли ви це враховуєте 46 відсотків дорослих у Німеччині класифікуються як надмірна вага Однак, згідно з дослідженням VuMA (Робоча група з питань споживання та аналізу засобів масової інформації), 55% опитаних заявили, що "хороша їжа та напої" дуже важливі в їхньому житті, але, безумовно, є шанс на здорове швидке харчування.
Загалом також зростає обізнаність про м’ясо. Веганство давно не було іноземним словом, а вегетаріанські ресторани перестали бути курними, але абсолютно модними ... і, на жаль, вони все ще рідкісні у великих містах Німеччини!
Споживачі стають все більш критичними, особливо стосовно інгредієнтів продуктів, хімічних добавок або антибіотиків у м’ясі. Чисті овочі стають дедалі більше головним компонентом страви, тоді ви принаймні знаєте, "що в ньому".
Крім того, зростаюча міжнародна спрямованість надає кухням та ресторанам додаткові можливості. Випробовувати нові страви з-за кордону вважається "культурною відкритістю". Якщо він також є органічним, корисним для здоров’я та детоксикацією, він повинен продаватись як гарячі пиріжки!
Щоб повернутися до інгредієнтів: Це Висока обробка Насправді початок 20 століття скоро наближається до свого кінця, оскільки споживачі стають все більш критичними щодо інгредієнтів, які часто є емульгаторами, стабілізаторами та барвниками, що зменшить попит та змусить виробників адаптуватися.
Однак цей крик про адаптацію призводить до головного виклику: як вам вдається досягти смаку, кольору та консистенції, які раніше створювали хімічні добавки, використовуючи лише природні інгредієнти?
Ключове слово: Де-обробка: Менше промислової переробки, коротші маршрути, свіжіші продукти, більше задоволених клієнтів.
Природа вчить нас, чому короткі відстані так важливі. Оскільки свіжі фрукти та овочі не можуть тривати довго, не заразившись паразитами.
Звичайно, це означає, що залежно від сезону не всі товари завжди є в наявності.
Однак часто це ті самі споживачі, які хочуть їсти місцево, органічно та без хімікатів, але не можуть обійтися без помідорів взимку.
У Скандинавії існує тенденція, яку називають «дикою їжею». Сюди входять, наприклад, березове борошно, смерекова смола, кропива або капуста, тобто рослини з ендемічної флори без фауни без комерційного вирощування, розведення та розповсюдження.
Ще однією тенденцією є «Вулична їжа, зустріч з їжею», що означає вуличну їжу, яка є дещо вишуканішою з кулінарної точки зору - а «Зустріти їжу» - ваша трапеза - означає подивитися, як готується ваша їжа зблизька. Наприклад, ця концепція вже існує в метро або Вапіано.
Всі ці вимоги реалізуються у сфері громадського харчування, серед іншого, через фургони із здоровим фаст-фудом. Більшість німців їдять свої бутерброди під час обідньої перерви, але все ж бажають, щоб у них було щось здоровіше та різноманітніше, оскільки вибір у їдальні часто залишає бажати кращого - можливість для добре розміщеного вантажного автомобіля зі здоровими закусками! Зрештою, 27,5 відсотка німців не встигають харчуватися здорово у повсякденному житті з причини, пов’язаних із часом. Тож настав час здорових смузі, виготовлених на очах у покупців, які забезпечують організм важливими поживними речовинами, не роблячи перерви, щоб поїсти в ресторані.
>> Вас цікавить галузь громадського харчування? Також прочитайте такі статті: