Гавайська чаша Ahi Poke; Смак подорожей
Рецепти з усього світу
Дві миски Ahi Poke: зверху з пряним майонезом майонезу знизу на основі соєвого соусу.
Гавайське блюдо Ahi Poke можна описати як відкритий рулет для суші, сашімі на рису, чашу для суші або гавайський севіче. Хоча Ахі Поке вже давно доступний у більших містах США на західному узбережжі через його близькість до Гаваїв, ця тенденція зараз починає закріплюватися і на східному узбережжі. У Нью-Йорку кілька ресторанів, що спеціалізуються на ахі-поке, уже закріпилися - в тому числі довгі черги. У моєму теперішньому усиновленому будинку в Бостоні я ще не виявив цієї страви, яка вживає наркотики. Але це не може тривати зараз…. До речі, якщо ви шукаєте відповідник цієї страви в Південних морях, тут ви знайдете рецепт пуассона з Французької Полінезії.
Шою Ахі Поке (тут лосось), маринований у соєвому соусі та кунжутній олії.
Сира риба шматками
Ахі означає гавайський жовтоперий тунець. Дієслово "тикати" перекладається як вирізане або фрагментоване. І це якраз головний інгредієнт мисок: риба, порізана на шматки. Для тикання миски будуть сира риба, переважно жовтоперого тунця, часто лосося або креветок або мідій з одним соус змішаний. Особливою популярністю користуються гострі майонези та японські соуси. Потім включені мариновані шматочки риби рис подається.
Велика кількість різних відіграє важливу роль Начинки. Популярні добавки включають авокадо, вершковий сир, маринований імбир, рибні яйця (тобіко і масаго), кресон дайкон, насіння кунжуту, листя норі, крабовий салат, кільця з цибулею, хрусткий смажений шалот і хрусткий часник, зелень коріандру. Свободі немає меж.
Гострий майо Ахі поке з лососем.
Риба на ахі поке
У наступному рецепті я використовую лосось, який, по-перше, дуже часто використовується замість тунця, а по-друге, в Австрії його часто легше отримати та зробити більш екологічним (докладніше тут). Поке також можна приготувати з сирим крабовим м’ясом, кальмарами, креветками або мідіями. За рецептом тут сиру рибу готують у двох різних маринадах - з одного боку, як «шою поке» на основі соєвого соусу та як «гострий майонез».
Покроковий рецепт Ахі Поке
Рис і сира риба - основні інгредієнти для ахі-поке. На додаток до сирого лосося та рису (тут: проварений довгозерний рис) для маринаду потрібно або кунжутна олія, соєвий соус та зелена цибуля, або майонез та гострий соус (тут Шрірача). Насіння кунжуту - ще один еталон. Решта (авокадо, крес-салат дайкон, смажений цибуля-шалот та часник) необов’язкові, але настійно рекомендуються.
Починається з рису, оскільки йому потрібно трохи часу, щоб охолонути. Тож спочатку зварити рис і відкласти його в сторону, щоб він охолодився. Чим більше тарілка, тим швидше рис охолоджується.
Наріжте рибу кубиками 1,5 см. Приблизно через 30 хвилин у морозильній камері легше нарізати. При необхідності видаліть шкіру лосося гострим ножем.
Для маринаду з соєвим соусом змішайте соєвий соус з олією та 2 столовими ложками дрібно нарізаної зеленої цибулі.
Для гострого маринаду майонезу добре перемішайте майонез, шрірачу та трохи солі.
Добре змішайте шматочки риби з маринадом у мисці, щоб всі кубики були рівномірно покриті. Поки готуються інші інгредієнти, накрийте рибу харчовою плівкою і поставте в холодильник. Його можна маринувати в холодильнику до доби або їсти відразу.
Коротко обсмажте насіння кунжуту на сковороді без олії на середньому вогні, поки воно не почне пахнути або не стане золотистим (враховуйте залишкове тепло сковороди). Якщо ви використовуєте білий і чорний кунжут, найкраще смажити обидва типи разом на сковороді, оскільки важко зрозуміти, наскільки чорний кунжут «підрум’янений».
Наріжте цибулю-шалот рівномірно тонкими кільцями. Кільця цибулі, нарізані різною шириною, підрум'янюються нерівномірно.
Обсмажте цибулю-шалот на сковороді з маслом на середньому вогні, поки вони не стануть золотисто-жовтими до світло-коричневих. Лук-шалот повинен бути покритий маслом, щоб його можна було смажити, а не смажити. Цибуля, яка смажена занадто темним смаком, гірчить - це стосується і часнику. Зцідіть цибулю-шалот на кухонному папері.
Розріжте авокадо навпіл, видаліть кісточку, вийміть з оболонки ложкою і кубиками. Залежно від вашого смаку, звичайно, можна використовувати більше половини авокадо.
Тепер складіть миски: спочатку в мисці рис, потім маринована риба, потім шматочки авокадо.
Посипте кунжутом, смаженим цибулею-шалотом і часником, а також кресом дайкон.
Успіхів та Еай каку!
Цей рецепт від мене вперше з’явився в USA-EssBar на derStandard.at.
У наступному рецепті використовується лосось, який на Гаваях часто використовують замість або разом з тунцем. В Австрії лосось також часто легше отримати і, як правило, більш стійкий.
Сира риба готується у двох різних маринадах - з одного боку, як «шою поке» на основі соєвого соусу та як «пряний майонез». Кожного маринаду вистачає на 350 грам риби. Якщо ви використовуєте обидва маринади, вам доведеться зменшити вдвічі вказану кількість соусу або подвоїти кількість риби.
- 350 г жовтоперого тунця або лосося, якість суші (лосось із шкіркою 400 г)
- 170 г рису (суші, коричневий рис, тут: довгозерний)
- 2 рівні столові ложки насіння кунжуту (тут: чорний і білий кунжут)
- 1/2 авокадо
- 1-2 стебла зеленої цибулі
- 2 цибулі-шалоту
- 4 зубчики часнику
- Кресс Дайкон (або інші паростки, такі як люцерна, крес-салат або крес-салат)
EL/TL завжди видаляються, якщо не вказано інше, див. Використовувані одиниці виміру