Газета «Золота лихоманка»
Поки ми все ще насолоджуємось першим орієнтовним зеленим кольором, урожай мушмули вже в повному розпалі на півдні Іспанії. Соковиті ознаки весни приходять із садів у горбистій та багатій водою глибинці Коста-Бланки.
Кілька тижнів тому мокрий сніг проносився вулицями Швейцарії. У той же час навколо іспанського муніципалітету Каллоса ден Саррія, що за кілька кілометрів на північ від приморського курорту Бенідорм, перші стиглі плоди вже блищать золотистими від мушмули. Якщо бути точним: там, на півдні, в цій країні процвітає японський озерник (Eriobotrya japonica), а не звичайний окунь (Mespilus germanica). Однак у межах широко розгалуженої родини троянд обидва належать до одного сімейства ягідних фруктів, як і яблука, груші та айва.
Повернутий торговцями з Азії близько 200 років тому, мушмула також культивується в середземноморському регіоні. В Іспанії плоди називають «Нісперос». Ті з Callosa особливо соковиті і славляться цим. Дві невеликі річки, Алгар і Гвадалест, забезпечують регіон великою кількістю води. Кооператив Ruchey, в якому разом працюють близько 2500 фермерів, відповідає за збут фруктів - близько десяти мільйонів кілограмів на рік. "Ми експортуємо половину врожаю до Італії", - говорить Хуан Вілаплана (64), комерційний директор кооперативу. "Іспанський ринок займає 15 відсотків, а Португалія 10 відсотків". Наразі Ручі експортував до Швейцарії трохи менше піввідсотка.
Ремесла у саду ...
Щоб захистити фрукти від вітру та негоди, фермери натягують сітки над своїми фруктовими деревами.
Посеред його дерев, на крутому терасовому схилі, ми зустрічаємо Сальвадора Сольбеса (52), одного з членів кооперативу. Вони завжди були фермерами в сім'ї, каже він, його батько, як і його батько. Дідусь «Аві» ще мав яблуні та поля артишоку. Пізніше вони перевели бізнес на тропічні фрукти: апельсини, лимони та мандарини. Сьогодні Сальвадор має п’ять гектарів з мушмулою та один гектар з авокадо. На час збору врожаю у нього працює близько десятка сезонних робітників. Серед них Мартіал Іріарте (35) з Болівії, який працює тут майже півроку протягом 14 років. Він обережно підбирає мушмули, не торкаючись до них, перегинаючи держак. "Ти чутливий", - каже він, показуючи на оббитий піною кошик, в якому збирає фрукти.
Сальвадор вручає мушмулу, щоб спробувати. Він облупив його заздалегідь - що вам насправді не потрібно - і виглядає з очікуванням. За кольором і стійкості м’якоть нагадує абрикоси. Але в мушмулі набагато більше соку, а смак злегка кисло-солодкий. Прізвисько "frutta della bellezza", плід краси, він зобов'язаний відносно високому вмісту калію та вітаміну А. Крім того, мушмула має в середньому менше 50 калорій на 100 грам.
Сальвадор Сольбес посадив дерева на цих терасах чотири роки тому. Зараз вони трохи перевищують чоловічий зріст і мають повний урожай. "Оскільки ми їх скорочуємо щороку, вони залишаються ефективними протягом тривалого часу", - пояснює Сальвадор. "Вони можуть прожити до 50 років". До того ж дерева в результаті не ростуть вгору. Для збору врожаю Марціалу потрібна лише якась палиця, за допомогою якої він обережно тягне вищі гілки вниз до себе.
... і при сортуванні
"Багато наших сезонних робітників приходять удвох", - говорить Хуан Вілаплана пізніше в штабі Ручі. "Чоловіки працюють на вулиці в садах збирачами, жінки сортують фрукти тут, у прохолодній диспетчерській". Це також повністю ручна робота. Зараз, на початку збору врожаю, Манолі Гвардіола (52) досі господарює майже поодинці. Фермери щодня привозять до кооперативу близько 1000 кілограмів мушмули щодня в середині березня. Через кілька тижнів, у розпал сезону, в добрі дні це буде півмільйона кілограмів - тоді це займе багато рук. На додаток до чотирьох класів розміру - найвищий складає максимум три відсотки врожаю - сортувальники оцінюють якість. Тільки тоді вони відрізають плодоніжку, на якій тримали плоди, і кладуть мушмулу за мушмулу в ящики для транспортування.
Сортування та пакування - це також повністю ручна робота.
Бажано свіжий
«Нісперос» не має привілейованих позицій в іспанській кухні, але він з’являється у багатьох рецептах, наприклад, як гарнір і начинка для смажених продуктів, як інгредієнт тортів і пирогів або як варення, яке добре поєднується з сиром Манчего. Місцеві делікатеси включають козячий сир з мушмулою, мушмула пиво, мушмула джин або глазуровану мушмулу. Вони популярні як компонент фруктового салату, адже саме тут аромат і сік мушмули особливо ефективні. Але найкраще вони чисті - як освіжаючий присмак літа.