Гелін - користь, калорії та поживний склад
Селера (Apium graveolens) - це коренеплід, багатий вітаміном С, клітковиною, білком, що вживається як у сирому, так і у вареному вигляді, в супах, соусах, салатах тощо. При приготуванні він має картопляну структуру, але трохи твердіший і має специфічний аромат.
Вибір, зберігання та споживання
Це коренеплід з коричневою або зеленуватою шкіркою неправильної форми, а всередині білий, злегка губчастий, але одночасно твердий. Це пов’язано з пастернаком, морквою, петрушкою та анісом. Як і яблука, очищений селера швидко змінює колір, окислюючись, вимагаючи занурення в миску з водою з лимонним соком або кількома скибочками лимона, щоб запобігти побурінню.
Її готують шляхом кип’ятіння, випікання, варіння на пару і т.д. Його вживають у формі салатів, пюре, але також у вигляді супів та бульйонів.
Вибирайте середні коріння, оскільки вони, як правило, мають найбільш виражений аромат. Найбільші вказані для пюре. Зберігати в холодильнику в поліетиленових або паперових пакетах і зберігати кілька місяців. Не рекомендується заморожувати цей корінь. Застосовується в салатах, як гарнір у різних формах, варений та пюре, підходить у поєднанні з картоплею для аромату.
Для очищення та підготовки виріжте верхній і нижній кінці. Потім покладіть його на обробну дошку і видаліть решту коричневої шкірки ножем. Наріжте, потріскайте або наріжте кубиками, залежно від ваших уподобань.
Поживний склад селери
Селера рясніє Вітамін С, вітамін К і калію. Він низькокалорійний і багатий водою. волокна є необхідними сполуками, представленими целюлозою та геміцелюлозою, які сприяють регуляції кишкового транзиту та регулюють засвоєння поживних речовин.
Це низькокалорійна їжа, в якій багато корисних речовин, вітамінів, мінералів і клітковини.
Містить антиоксиданти поліацетилену, такі як фалкаринол, фалкариндіол, панаксидіол або метил-фалкардіол. Це важливе джерело вітаміну К, що містить близько 35% рекомендованої добової дози/100 г. Також є важливим джерелом таких важливих мінералів, як фосфор, залізо, кальцій тощо.
За це відповідають дві основні категорії сполук унікальний аромат селери, терпени і фталіди. Терпени є важливими ароматичними сполуками в деяких рослинах, тоді як фталіди менш переважають, але з великим внеском у специфічний аромат селери.
Приготування селери варенням, ошпарюванням або запіканням призводить до втрати певної кількості калорій, до повна втрата цукру, зниження концентрації вітамінів, мінералів та жирних кислот.
Ось найважливіші з них поживні речовини із сирої та вареної селери:
| Сирий селера (100 г) | Селера варена (100 г) | |
| Вода (г) | 88 | 92.3 |
| Калорії (ккал) | 42 | 27 |
| Білок (г) | 1.5 | 0,96 |
| Загальна кількість ліпідів (г) | 0,3 | 0,19 |
| Вуглеводи (г) | 9.2 | 5.9 |
| Клітковина (г) | 1.8 | 1.2 |
| Захарурі (г) | 1.6 | - |
| мінерали | ||
| Кальцій (мг) | 43 | 26 |
| Залізо (мг) | 0,7 | 0,43 |
| Магній (мг) | 20 | 12 |
| Фосфор (мг) | 115 | 66 |
| Калій (мг) | 300 | 173 |
| Натрій (мг) | 100 | 61 |
| Цинк (мг) | 0,33 | 0,2 |
| вітаміни | ||
| Вітамін С (мг) | 8 | 3.6 |
| Фолієва кислота (мкг) | 8 | 3 |
| Вітамін Е (мг) | 0,36 | - |
| Вітамін К (мкг) | 41 | - |
Переваги споживання селери
Селера має антиоксидантну та протизапальну дію
Кардіопротекторні переваги селери
Фталіделе (седаноліди та бутилфталіди) - це категорія фітонутрієнтів селери, що забезпечують серцево-судинну користь. Фенольні сполуки селери сприяють його унікальному аромату. Ці речовини розслаблюють серцеві м’язи завдяки впливу на них рівень кальцію та калію зсередини клітин і діяльність нервової системи, що бере участь у розслабленні м’язів.
Ті самі сполуки діють як діуретики, зниження артеріального тиску зсередини кровоносних судин. Селера також може бути корисним для зниження високого кров'яного тиску, холестерину, тригліцеридів. Це має наслідки антикоагулянти за рахунок збільшення кількості кальцію та зменшення кількості калію в серцевій тканині. (5)
Селера може бути корисним для травлення
Крім антиоксидантів та протизапальних засобів, селера містить полісахариди які мають переваги для травної системи. Полісахариди селери сприяють протизапальній активності сполук, які також в ньому присутні. Однією з таких сполук є апіумана який підтримує цілісність клітин шлунку, зменшує ризик виразки шлунка та регулює рівень шлункової секреції.
Він надає захисну дію на слизову шлунка та має противиразкову та сечогінну дію. (5)
Користь селери для пам’яті
Ефект афродизіаку селери
З давніх часів селера вважалася афродизіаком, особливо для чоловіків. Здається, ця їжа сприяє виробленню оксиду азоту, зменшує агрегацію тромбоцитів, покращує кровообіг, сприяє виробленню тестостерону, що може покращити еректильну функцію, посилюючи сексуальне бажання.
Вважається також, що це покращує не тільки лібідо та еректильну здатність, але також властивості сперми, синтез чоловічих гормонів, вивільнення феромонів. апігенін є флавоноїдом, який відіграє роль поліпшення виробництва тестостерону, регулюючи експресію певного гена, згідно з лабораторним дослідженням, опублікованим у Journal of Nutrition and Biochemistry (2011).
Однак дослідження з цього приводу обмежені, тому важко сказати, що селера дійсно може виконувати роль афродизіаку і може лікувати еректильну дисфункцію. (6, 7)
Можливий протираковий ефект селери
Флавоноїдні сполуки апігенін та лютеолін у селері виконують антипроліферативну роль на ракові клітини. Дослідження, опубліковане в журналі Food and Chemical Toxicology (2013), припускає, що ці сполуки можуть виконувати антипроліферативну роль на клітинах раку підшлункової залози, зменшуючи експресію специфічних білків, відповідальних за розвиток пухлини. Ці речовини також мають апоптотична роль, призводить до руйнування злоякісних клітин. (4)
Дослідження зосереджені більше на аналізі певної сполуки, ніж на споживанні самого селери, а також проводяться на зразках морських свинок, саме тому в цьому відношенні потрібні подальші дослідження.
Побічні ефекти споживання селери
Селера містить багато фурано-кумаринових сполук, таких як псорален, бергаптен, ксантотоксини та ізопімпінелін, які можуть спричинити вулики. симптоми алергія можуть спостерігатися такі симптоми, як кашель, риніт, ринокон'юнктивіт, судоми та дискомфорт у животі, набряк мови та губ, кропив'янка, свербіж і навіть анафілактичний шок.
Вживаючи надмірно, селера може спричинити шлунковий або кишковий дискомфорт. (5)
Селера містить харчові волокна, вітаміни А, С і К, фолієву кислоту, калій, магній, рибофлавін, вітамін В6, кальцій і фосфор. Насправді в селері мало низьких насичених жирів і холестерину.
Це має переваги для травної та серцево-судинної системи.
Підтримує пам'ять.