Геніальні овочі Як харчування впливає на наше мислення
Те, що ми їмо, впливає на розум і тіло. Тож не дивно, що інтерес до здорового харчування зростає. Однак у їдальнях карріверст із картоплею фрі все ще є улюбленою їжею багатьох працівників. Що з цим можна зробити і який вплив насправді дієта діє на мислення?
За часів веганського, вегетаріанського, безлактозного та нежирного харчування тема вживання їжі вже давно є фактором, що формує ідентичність для сучасних людей. Але що це в приказці: Ви те, що їсте? Наскільки харчування насправді впливає на психіку, нашу поведінку, навіть нашу особистість?
Протягом тисячоліть припускали, що існує зв’язок між фізичними відчуттями, психікою та харчуванням. Психолог та дослідник мозку Союнг Q Парк з Німецького інституту харчових досліджень Потсдам-Рехбрюке підтверджує: "Якщо ми погано харчуємося, ми відчуваємо вплив на наш організм, наше здоров'я, а також на нашу психіку".
Остерігайтеся передбачуваних причинних причин
Досліджень на цю тему багато. Наприклад, у дослідженні Великобританії з 1990-х років дослідники відстежували розвиток дітей із 14500 сімей. Вчені змогли продемонструвати, що діти, які не годували грудьми або які їли багато жирної та солодкої їжі, як діти ясельного віку, до восьми років були трохи менш розумними, ніж діти, яких годували грудьми і годували здоровішими в цілому. У 2012 році дослідження 245 дітей початкової школи в Ірані показало, що діти, які споживали багато промислового виробництва білого цукру, білого хліба або локшини, також досягли гірших результатів в тестах інтелекту. Це свідчить про те, що якщо ви їсте багато цукру та сильно оброблені зернові та картопляні продукти, це, очевидно, важче думати.
+++ Ця стаття вперше з’явилась у нашому друкованому журналі «Менеджер з персоналу». Огляд питань ви можете знайти тут. +++
Однак обидва дослідження мають слабкі сторони: вони лише показують, що існує зв'язок між харчуванням та інтелектом, але не вказують, що це таке. Менш збалансоване харчування не обов'язково повинно бути причиною зниження інтелекту. Також може бути так, що менш розумні діти просто частіше їдять фаст-фуд. Або що батьки одночасно приділяють менше значення здоровому харчуванню та інтелектуальному розвитку своїх нащадків.
На додаток до впливу їжі на інтелект, вплив кишкових бактерій на психіку все більше стає фокусом науки. Дослідники мають велику впевненість у мільярдах бактерій в кишечнику людини, які також відомі як мікробіоми. Мікробіоми, як кажуть, мають значну участь у таких захворюваннях, як хвороба Паркінсона, деменція Альцгеймера та шизофренія. У пацієнтів з цими клінічними знімками вчені принаймні виявили, що мікробіом спеціально змінений. Зараз надія полягає в тому, що ми зможемо одного дня вилікувати ці захворювання за допомогою втручання в кишкову флору. Але і тут незрозуміло, чи є зміни в кишкових бактеріях причиною чи наслідком хвороби, про яку йде мова. Дослідник мозку Парк також застерігає від поспішних висновків: дослідження все ще перебувають у зародковому стані як в області кишкових бактерій, так і в області зв'язку між дієтою та психікою. У будь-якому випадку, вона не хоче отримувати конкретні поради щодо харчування, виходячи з поточної ситуації дослідження. "Найкраще мати якомога різноманітнішу дієту і, якщо можливо, їсти свіжоприготовлену їжу", - каже вона.
Найпопулярнішим є каррівурст з картоплею фрі
Зростаюча кількість досліджень на тему наслідків нібито неправильного харчування, наявність цієї теми в ЗМІ та постійно мінливі харчові тенденції свідчать про одне: інтерес до харчування великий і незламний.
Екотрофолог Аніта Ціллікен з Інституту сприяння здоров’ю на робочому місці (BGF) також зазначає, що жінки, як і чоловіки, дедалі інтенсивніше займаються цією темою. І для компаній теж споживання їжі працівниками все частіше виходить на перший план. «Добре виховані працівники ефективніші, мотивованіші та щасливіші на роботі. Вони також більш продуктивні, тому що можуть краще концентруватися », - говорить Зіллікен. Вона зі своєю командою відвідує компанії, щоб проконсультувати як працівників, так і роботодавців щодо правильного харчування. З цією метою вони представляють альтернативні закуски, наприклад: оскільки це не завжди повинен бути бутерброд з дому або шоколадна плитка від торгового автомата з цукерками, каже експерт. Краще підійде салат з нуту та кус-кусу або свіжі фрукти. Вона пропонує, щоб роботодавці раз на тиждень забезпечували працівниками напої та кошик із фруктами та овочами.
Здається, також є щось, що наздоганяє обід компанії, коли мова заходить про харчування: близько 6,5 мільйонів німців їдять в одній з 10 000 їдалень щодня. За словами Apetito, провідного німецького постачальника їжі у їдальні, каррівурст з картоплею фрі очолив хіт-лист найпопулярніших страв у їдальні у 2018 році. Шніцель зі смаженою картоплею опинився на другому місці. Третіми стали спагетті Болоньєзе. Страви, які користуються популярністю у широкого загалу завдяки цукру та жиру. Незважаючи на те, що кожен дорослий знає, що він - щось, крім здорових.
Запропонуйте альтернативи
Як фахівець з питань харчування, Аніта Ціллікен природно здригається по хребту. Однак вона не радить повністю вилучати посуд із меню. Тому що: «Клієнт часто цього хоче, - каже вона, - і їдальні також повинні працювати економно. Якщо вони не пропонують таку їжу, гість переходить до закусочної по сусідству ». Однак вона радить фірмовим ресторанам пропонувати вищезазначені страви лише кожні чотири тижні. Важливий також вибір. А це означає, що є не тільки різні меню, але й те, що клієнт може сам складати харчові компоненти. Наприклад, каррівурст або шніцель можна поєднувати з салатом замість смаженого картоплі та корисніше. "Важливо пропонувати здорову їжу знову і знову, щоб клієнт міг із нею пізнати".
Сюзанна Лайтцен з Німецького товариства з харчування (DGE) не просто заборонила улюблені страви німців із їжі з меню. Однак, щоб дещо стримати споживання цих страв, екотрофолог пропонує переосмислити концепцію їдалень. “Співробітник намагатиметься використовувати свою перерву якомога оптимальніше. Це означає, що роботодавець може подивитися маршрути, якими працює його робочий стіл у їдальні, а потім поставити здорове харчування на видному місці, яке ідеально готується відповідно до стандарту якості DGE для громадського харчування. Маючи додаткову силу розподілу здорової їжі, він також може пришвидшити дозування, щоб там швидше йшло », - пропонує експерт« Job and Fit »- програми загальнодержавної ініціативи« У формі ». Для того, щоб підкреслити інтерес до здоров'я працівників, можна також запрограмувати екран блокування в офісі, який регулярно нагадує на робочому місці пити достатньо і їсти фрукти. Лайтцен не вважає пропозиції надмірними. "Роботодавець повинен просто зробити ідею, що лежить в основі, прозорою", - каже вона.
Між самовизначенням і примусом
Керстін Джерчел не погоджується. Вона очолює відділ спільного визначення у Верді. Об’єднання, яке налічує близько двох мільйонів членів, є другим за величиною у Німеччині. Ви можете зрозуміти, що компанії зацікавлені у підтримці здоров’я своїх працівників, говорить Джерчел. "Але ми дорослі і самі можемо вирішити, коли випивати, скільки і чи вживаємо достатньо фруктів". Роботодавець переїжджає на приватну територію. Принаймні в компаніях, які мають раду працівників, така форма втручання може викликати питання. "У такому випадку рада працівників відстоюватиме свої вимоги та вимагатиме своїх висловлювань", - говорить Джерхель. Вона також зазначає, що екран блокування із нагадуванням - хоч і дружнім - пити достатньо, може створити невпевненість у співробітників. "Роботодавець створює підсвідомий тиск", - говорить експерт Верді. Тому він повинен принаймні надати своїм працівникам можливість вимкнути цю форму екрана блокування.
Однак з наукової точки зору дослідник мозку Парк також вважає ідею керованості в їдальнях привабливою. «Ми формуємо харчові уподобання в ранньому віці. Те, що нам подобалося в дитинстві, поступово стає звичним явищем, - пояснює Парк. Цю поведінку важко контролювати. Однак пропозиція великої кухні - це можливість розірвати цю рутину. А саме коли пропонується переважно здорова їжа. "Тоді це здорове харчування поступово стає звичкою", - пояснює Парк. Крім того, дослідження показали, що зміни дієти простіше впровадити в групі. Фірмові ресторани також наперед визначені для цього.
Навіть якщо дослідження ще не можуть адекватно довести вплив їжі на психіку та тіло, вже здається впевненим, що збалансована, свіжа їжа робить для людей більше, ніж фаст-фуд. Тут роботодавець може розпочати роботу і таким чином підтримати здоров'я робочої сили. Тоді співробітники повинні лише прийняти цю пропозицію.