Георг Шведт Експерименти щодо всього, що пов’язано з приготуванням, смаженням та випічкою - PDF скачати безкоштовно

1 Георг Шведт Експерименти щодо всього, що пов’язано з приготуванням, смаженням та випічкою Третє, оновлене та розширене видання

експерименти

3 Георг Шведт Експерименти щодо всього, що пов’язано з приготуванням, смаженням та випічкою

4 Хімія - це весело! Шведт, Г. Динамічний хімічний аналіз за допомогою тест-паличок 2015 ISBN:; також доступно в інших електронних форматах Schwedt, G. Zuckersüße Chemie Kohlenhydrate & Co, 2-е видання 2014 ISBN:; також доступний в інших електронних форматах Full, R. Від Великого Вибуху до Клейкого Ведмедя 2014 Друк ISBN:; також доступні в інших електронних форматах Hermans, J. Чути краще в темряві? Повсякденне життя у 78 запитаннях та відповідях 2014 Друк ISBN:; також доступно в інших електронних форматах Roth, K. Chemische Leckerbissen 2014 Друк ISBN:; також доступний в інших електронних форматах Lindenzweig, W.H. Знання роблять вас розумними Великі теми, які легко розповідати 2014 Друк ISBN:; також доступні в інших електронних форматах Ganteför, G. Все NANO чи що? Нанотехнології для допитливих 2013 Друк ISBN:; також доступно в інших електронних форматах Schwedt, G. Die Chemie des Lebens 2013 ISBN:; також доступний в інших електронних форматах Schwedt, G. Пластик, еластичність, фантастика Він не працює без пластмас 2013 ISBN:; також доступні в інших електронних форматах

5 Георг Шведт Експерименти з усіх аспектів приготування, смаження та випікання Третє, оновлене та розширене видання

7 V Зміст Передмова до 3-го видання Передмова до 2-го видання Передмова до 1-го видання VII IX XI 1 Від кулінарного мистецтва до хімії харчових продуктів Кухня хімічна лабораторія Палацова кухня в Сансусі Гурмани через кулінарне мистецтво Хіміки, фізики та фармацевти за допомогою кулінарії, смаження та випічки Розробки до про харчову хімію сьогодні 33 2 сім параметрів для експериментів на кухні значення рН мінеральні речовини білкові речовини (білки) продукти крохмалю відновлюючі речовини фенольні речовини дубильні речовини (поліфеноли) 46 3 короткий огляд види та процеси приготування Визначення та систематика Кулінарні процеси та групи продуктів 56 4 Приготування їжі у воді Готування Бланширування На пару Приготування на пару нехай: приготування браконьєра в мікрохвильовці 117

8 VI Зміст 5 Приготування їжі в жирі Смаження Потіння Тушкування Глибоке обсмажування Приготування їжі в сухому жарі Випікання Гриль Обсмажування Тост Приготування їжі без нагрівання Приготування солі Оцет Приготування Суп Хімія Готові супи та їх інгредієнти З історії Готові супові технології Сьогодні Інгредієнти готових супів Молекулярна кухня Батьки молекулярної кухні Втрата рецептури молекулярної кухні Рецепт молекулярної кухні при варінні овочів аналітично фіксують тест-паличками Вступ із описом використовуваних тест-паличок Бульба овочі Коренеплоди Бобові культури Овочі фрукти Капуста овочі 207 Список літератури 211 Предметний покажчик 215

14 XII Передмова до 1-го видання Weinheim), в основному позбавлені, оскільки книга не спрямована насамперед на спеціалістів-вчених. Вересень 2004 Георг Шведт

21 1.2 Палацова кухня в Сансусі 7 Рис. 1.4 Чавунна кухонна машина з 19 століття в палацовій кухні в Сансусі. Рис. 1.5 Кухня XV століття в замку Нойнштейн (Гогенлое). проти Лютера) розважали у великому оточенні. Кухня з вражаючими склепіннями та кімнати на першому поверсі, які також забезпечені готичними склепіннями (королівським склепінням та імператорським залом), були побудовані в 15 столітті. На цій димній або чорній кухні застосовували відкриті вогнища. Пізніше були розроблені напівзакриті печі, звані пічками Castrol (за французьким словом castrol, горщик). Така піч Castrol також знаходиться на кухні палацу Сансусі праворуч від димоходу (див. Також рис. 1.3). Очищення димоходу, пише Бербель Странка, дуже ймовірно від так званої їжі-