Гігієна харчових продуктів Принципи та цілі

гігієна

гігієна харчування визначається як сукупність заходів щодо безпеки харчових продуктів, необхідних для забезпечення безпеки харчових продуктів

Гігієна харчування: Принципи

Гігієна їжі є дуже важливою і навіть важливою в усіх ланках харчового ланцюга, оскільки її основною метою є забезпечення харчової безпеки. Це впливає на температуру, при якій зберігається їжа, термін придатності та правила чистоти.

Мета гігієни харчування

Харчова гігієна застосовуватиметься, щоб уникнути ризиків забруднення харчових продуктів, наслідки яких можуть призвести до смерті будь-якої людини, яка споживала їжу, непридатну для вживання.

Основні правила дотримання гігієни харчування

  • Уникайте контакту чистої їжі з брудною їжею: Чисту і брудну їжу не можна змішувати ні до, ні після підготовки. Для цього та у випадку великої наявної кухні необхідно розмежувати дві чіткі зони. В іншому випадку операції слід вчасно розділяти, не забуваючи про чищення та дезінфекцію стільниці та посуду.
  • Повага до DLC: Зараз існує більший терпимість щодо найкращого до дати. Дійсно, якщо дата перенесена, продукт можна вживати без негативних наслідків для здоров’я, але він втрачає харчові якості.
  • Повага до температури зберігання
  • Регулярне чищення та дезінфекція не тільки холодильника, а й будь-якого матеріалу, який може потрапити в їжу.
  • Особиста гігієна

Гігієна харчування в колективному харчуванні

Закони, пов’язані з гігієною харчування

Правила гігієни харчових продуктів, що стосуються колективного харчування, контролюються:

  • Наказ від 29 вересня 1997 р., Який встановлює застосовні гігієнічні умови у закладах колективного харчування соціального характеру.
  • Наказ від 20 липня 1998 р., Який фіксує технічні та гігієнічні умови транспортування продуктів харчування.
  • Пакет гігієни, зокрема, Регламент 852/2004 про гігієну харчових продуктів

HACCP: необхідний інструмент для дотримання гігієни харчових продуктів

HACCP визначено як необхідний інструмент для фахівців у харчовій галузі для встановлення заходів, які служать для визначення відповідних заходів щодо дотримання гігієни харчових продуктів.

Коментар (1)

Правила гігієни та безпеки в ресторані | 11 червня 2019 р

[...] Гігієнічні правила, що застосовуються до роботи ресторану, численні і, як правило, залежать від використовуваних харчових продуктів та [...]