Гігієна харчування 10 помилок, яких слід уникати на кухні
Через скільки днів ми можемо ще їсти залишки? Які запобіжні заходи слід вживати з м’ясом? Ось кілька порад, щоб побачити їх чіткіше.
Щороку третина колективних харчових інфекцій, про які повідомляють у Франції, трапляються вдома. Від покупок до управління залишками є прості речі, які ви можете зробити, щоб обмежити поширення мікробів, відповідальних за забруднення. На основі рекомендацій Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES), Ле Фігаро робить підсумок цих помилок, щоб уникнути помилок під час приготування їжі.
• Не витрачайте час на миття рук
Це основний жест, який повинен стати рефлексом, коли справа доходить до кухні. Миття рук не тільки запобігає забрудненню їжі мікроорганізмами, що колонізують наші руки, але також запобігає забрудненню власної порожнини рота. Це той випадок, коли ми засовуємо свої брудні руки в рот. На кухні, рекомендується мити руки після торкання сирої їжі (м’яса та овочів), але також після будь-яких дій, які можуть залишити бактерії на наших руках: відвідування туалету, переодягання дитини, погладжування тварини, торкання землі тощо. Щоб бути ефективним, промивання слід проводити в гарячій воді з милом або миючим засобом протягом 20 секунд.
Ця рекомендація ще більш доречна, якщо у вас є симптоми гастроентериту. У цьому випадку будьте ще обережніші під час миття і зупиніть свій вибір на посуді, що вимагає мінімальної підготовки.
• Надто довго чекайте, поки блюдо охолоне, перед тим, як поставити його в холодильник
Можливо, ви вже чули, як раніше говорили, що не слід класти гарячу їжу в холодильник. І це правильно: тепло, утворюючи конденсат, спричинює підвищення температури, яка не є сприятливою для роботи холодильника. Однак, рекомендується не залишати посуд більше 2 годин при кімнатній температурі.
Навіть категорично не рекомендується залишати страву, щойно приготовлену на ніч, при кімнатній температурі під приводом чекати, поки вона охолоне перед охолодженням. І недарма: навіть після приготування деякі страви можуть містити спори бактерій (Паличкацереус і Clostridium perfringens), який може виробляти токсини при кімнатній температурі. Якщо кількість готової їжі занадто велика, розділіть її на невеликі порції для швидшого охолодження. Залишки їжі, залишені при кімнатній температурі занадто довго, слід відкидати, особливо якщо це пікнік або фуршет.
• Зачекайте занадто довго, перш ніж закінчити залишки їжі
Можливо, ви виявили, що закладаєте залишки в холодильник, а потім забуваєте про них, поки вони не повернуться до вас через кілька днів. Чи все ще безпечно їх їсти? Це насправді залежить від того, скільки часу пройшло і типу їжі. Наприклад, препарати на основі яєць, які не випікаються (майонез, креми, шоколадний мус, випічка тощо), слід вживати протягом 24 годин.
Продукти громадського харчування, такі як готові страви, випічка на основі вершків, нефасовані «дуже швидко псуються» продукти, виготовлені майстром або продаються в роздріб без зазначення терміну придатності, а також страви, приготовані вдома, не можна зберігати надто довго. Часто рекомендується тривалість менше трьох днів. Що стосується супів, пюре та продуктів, приготованих на воді (макарони, рис, манна крупа), доцільно швидко поставити їх у холодильник і з’їсти протягом 48 годин.
• Нехтуючи зберігати холодильник
Перша порада: захистіть частково спожиті продукти пластиковими плівками або покладіть їх у герметичні коробки, щоб уникнути забруднення. Також бажано видалити непотрібну упаковку, щоб уникнути забруднення мікроорганізмами, які можуть бути на цьому картоні та пластмасах. Нарешті, яйця не слід мити перед зберіганням, оскільки це спричиняє модифікацію поверхні шкаралупи, що може сприяти проникненню мікроорганізмів всередину яйця, зокрема сальмонели.
• Використовуйте ті самі обробні дошки
Обробна дошка - одне з найуживаніших посуду на кухні. Але чи знали ви, що доцільно зарезервувати один для сирого м’яса та риби, а інший - для варених продуктів та чистих овочів? Подібно до того, коли їжа звариться, не використовуйте повторно посуд та посуд, якими ви її перевозили в сирому вигляді. Особливо це стосується птиці. Бактерії на поверхні забруднюють як руки, так і використовуваний посуд. Їх слід ретельно промити, перш ніж торкатися інших продуктів.
• Ніколи не чистіть холодильник
Велика помилка! У холодильнику кожна бруд може стати гніздом для бактерій. Коли їжа потрапляє в холодильник, забруднені поверхні слід негайно очищати миючим засобом. І це на додаток до ретельного прибирання принаймні раз на рік, наприклад, з мильною водою, а потім до промивання злегка відбіленою водою. Швидка порада: уникайте прямого нанесення концентрованого відбілювача на стіни. Це може спричинити появу щілин, сприятливих для імплантації мікроорганізмів.
Якщо ви використовуєте губку, спочатку продезінфікуйте її відбілювачем або нагріванням. Американське дослідження показало, що двохвилинна обробка в мікрохвильовій печі потужністю 1000 Вт може значно зменшити кількість мікробів. Не забувайте регулярно мити чайні рушники, які також можуть приймати бактерії.
• Не перепікання м’яса
Багато хвороботворних бактерій чутливі до нагрівання. Тому приготування їжі - чудовий спосіб позбутися її або принаймні зменшити мікробну популяцію. У випадку з м’ясом мікроби знаходяться на поверхні, а не в серці. Але коли м’ясо подрібнене, це призводить до забруднення маси. Отже, неповного варіння, як у «рідкісних» котлетів з яловичого фаршу, недостатньо для усунення деяких бактерій, які там можуть бути. Тому маленьким дітям, вагітним жінкам та людям з ослабленим імунітетом рекомендується вживати добре приготований фарш. Те саме стосується м’яса свинини та птиці.
Зверніть увагу, що нагрівання їжі в мікрохвильовці може не мати очікуваного санітарного ефекту, оскільки температура розподіляється нерівномірно.
• Покладіть в меню для своїх гостей ризиковані продукти
Приготування їжі для літньої людини, хворого родича, маленьких дітей або вагітної жінки вимагає певних запобіжних заходів. Наприклад, уникайте пропонувати їм сирі або недоварені яйця. Так само настійно не рекомендується споживання сирого м'яса або риби (тартар, карпаччо) та молочних продуктів із сирого молока (за винятком твердих сирів, таких як Груйер або Конте).
• Розірвати холодний ланцюг
Температура нижче 4 ° С значно уповільнює ріст мікроорганізмів, як це відбувається з бактеріями Listeria monocytogenes, а також зупинити ріст більшості патогенних бактерій, таких як Salmonella enterica. Саме з цієї причини ідеальна температура для зберігання продуктів - від нуля до + 4 ° C. Розірвати цей холодний ланцюг - це все одно, що дати шанс бактеріям розвинутися.
• Не мийте фрукти та овочі
Незалежно від того, органічні вони чи ні, фрукти та овочі слід мити у воді. Пам’ятайте, що бактерії є скрізь. На ринку чи в супермаркеті фрукти та овочі не можуть уникнути цього. Тим паче, що для оцінки якості продукції багато людей беруть їх у руки, перш ніж нарешті повернути назад.