Дуже, дуже брюссельське пиво - DH Les Sports

Опубліковано 17-17-16 о 13:46 - Оновлено 17-17-16 о 13:59

дуже

Нове пиво від пивоварні Senne Bruxellensis було виготовлено з диких дріжджів, типових для Брюсселя (Brettanomyces).

Таким чином, пивоварня, створена в місті Моленбек-Сен-Жан, ще більше закріплює своє закріплення в столиці, виробляючи пиво, назва якого та частина його складу безпосередньо стосуються Брюсселя. Пивоварня вже намагалася працювати з цим типом дріжджів, зокрема у Cantillon, виробнику ламбіків та гуаків, розташованому в Андерлехті. "Ці сорти пива не мали успіху. Дріжджі типу Бретта є дуже потужними і значно послаблюють смак пива. Нам довелося знайти штам дріжджів, який був дещо менш послаблюючим", пояснив Бернард Лебук, співзасновник пивоварні. De la Senne з Іваном Де Баетсом. Останній багато працював над останнім народженим.

Цілий процес

Друг пивоварні зробив близько року тому аматорський пивоварний завод у Сен-Жилі. Спробувавши цей тест, пивовари "de la Senne" виявили наявність дріжджів типу Brettanomyces. "Пляшку привезли в Інститут Меріче в Андерлехті, де вченим з пивоварної школи вдалося ізолювати ці знамениті дріжджі", - пояснює пивоварня.

"До цих пір ми особливо не заявляли про найменування" продукт теруар ", який часто використовується неправильно і сьогодні. Ми працюємо кустарним способом із благородною сировиною першої якості, але солод надходить із шампанського, хмелю з Німеччини та води з Валлонії. Для Брюссельсіса ми справді можемо говорити про дикі дріжджі "теруар" ", - прокоментував Бернард Лебук.

Напрочуд втамовує спрагу пиво

"Пиво має бурштиновий колір з мідними відблисками. Він не фільтрується, не пастеризується і подається у флаконі протягом чотирьох місяців. Він розвиває типовий ніс Brettanomyces з дуже фруктовою атакою, підкріплений ароматами хмелю. Його обробка відносно гірка і дуже суха, що робить його напрочуд втамовуючим спрагу для пива з таким вмістом алкоголю (6,5 об.% Alc.) ", - Деталі пивоварні.

В даний час новий напій доступний в обмежених кількостях, але призначений для постійного асортименту пивоварні поряд із Зіннебіром, Тарасом Бульбою, Стоутериком, Брусселеїром та Джамбе-де-Буа.

Дріжджі типу Brettanomyces дуже присутні в долині Сенне, де розташована більшість виробників ламбіків - виду пива, виготовленого з цих диких ферментів.