Гігієна харчування та контроль за НАССР в ресторанах

DDPP та DDCSPP

Відомча дирекція захисту населення (DDPP) та відомча дирекція соціальної згуртованості та захисту населення (DDCSPP) є результатом злиття кількох організацій у 2010 році.
В основному інспектори ДДКСПП відповідають за санітарний контроль ресторанів, контроль за якими ніколи не є випадковим. Вони також можуть бути викликані після скарги клієнта, який засудив заклад за проблему, пов’язану з гігієною.

гігієна

Однак роль цих посадових осіб полягає не лише в тому, щоб забезпечити, щоб кожна структура або торговельний пункт належним чином застосовував належні гігієнічні практики (ДГПЗ) та обов'язок проходити тренінг HACCP щонайменше для одного з персоналу чи персоналу. Він також виконує дорадчу роль для поліпшення гігієни та запобігання ризикам для здоров'я.

Аудит та контроль стану здоров’я

Для повного дотримання гігієнічних правил керівник закладу громадського харчування може провести медичний огляд. Останнє дозволяє визначити рівень відповідності торгової точки або ресторану та визначити будь-які невідповідності та несправності.

Таким чином, санітарний аудит дозволяє забезпечити бездоганний контроль за гігієною харчових продуктів НАССР в межах закладу та підготувати його до санітарного контролю, якого він не зможе піддати. Це також можливість проаналізувати всі документи, які вимагаються від інспектора DDCSPP.

Як проводиться медичний огляд ?

Приїзд інспекторів Департаментського управління з питань соціальної згуртованості та захисту населення (DDCSPP) ніколи не є випадковим. Вони дійсно повинні проводити медичні перевірки через більш-менш регулярні проміжки часу залежно від потенційного ризику для здоров'я, який може представляти заклад.

На місці інспектор DDCSPP забезпечує обов'язок навчання HACCP, а також належного дизайну приміщень, якості води, гігієни персоналу або належного функціонування холодильної камери. Наприкінці його перевірки керівнику надається звіт з його зауваженнями та пропозиціями щодо виправлення чи подальшого виходу з точки зору безпечності харчових продуктів.

Alim'Confiance

Ще зовсім недавно для споживача було неможливо отримати звіт про санітарний контроль ресторану, фаст-фуду чи креперу, в яких він планував замовити стіл.