Гігієна Рукавичка брехні Kölner Stadt-Anzeiger
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
гігієна: Рукавичка бреше
Від Анжели Столл
Не лише у стоматолога, а й у багатьох пекарів та м’ясників персонал постійно носить тонкі білі рукавички. "Використання рукавичок різко зростає", - підтверджує Вольфганг Лутц з керівництва Німецької асоціації м'ясників. Компанії хотіли задовольнити клієнтів: "Клієнти люблять рукавички. Вони асоціюють їх з чистотою, як вони знають від лікаря".
Але клієнти помиляються: рукавички можуть виглядати чистими, але вони мало що роблять. "Надягання одноразових рукавичок під час роботи на прилавках для свіжих продуктів не забезпечує жодних гігієнічних переваг", - це витверезний висновок дослідницького проекту Інституту безпеки та гігієни праці Німецького соціального страхування від нещасних випадків (IFA). Немає значення, чи одягає продавець рукавички під час роботи з ковбасою чи сиром: Через п’ять хвилин кількість бактерій, знайдених на руках або рукавичках, а також на пристроях, приблизно однакова, як було показано в серії тестів. "Тільки якщо ви поміняєте рукавички кожному клієнту і щодня відкриваєте свіжу упаковку, вони гігієнічні", - пояснює керівник дослідження Аннет Колк.
Захист від мікробів на кухні
Будьте обережні з сирим м’ясом
Неправильно, наприклад, спочатку готувати сиру курку на дерев’яній дошці, а потім нарізати на ній салат, який буде їсти сирим. Це може призвести до так званого перехресного забруднення, коли мікроби з м’яса потрапляють на дошку, а потім на салат. Тому для сирих м’ясних продуктів та готових до вживання продуктів, таких як салати або вже приготовані страви, слід завжди використовувати окреме обладнання.
Міняйте після кожного контакту
Експерти багато в чому сходяться в цьому питанні. Олександр Фрідріх, професор мікробіології з Університету Гронінгена в Нідерландах, каже: "Якщо ви не використовуєте їх належним чином, навіть небезпечніше носити одноразові рукавички, ніж залишати їх поза". Тому що продавець повинен одягати свіжі рукавички кожного разу, коли вони контактують з м’ясом, і негайно їх знову міняти. "Він не може цього зробити", - каже Фрідріх. Помилково припускаючи, що рукавички достатньо сприяють чистоті, продавець ризикує проявити недбалість у гігієні. Тому Луц із асоціації м’ясника наголошує: «Чисті руки краще, ніж рукавички». Крім того, оскільки шкіра в пластиці не може дихати і, отже, страждає, асоціація рекомендує "тримати пальці від рукавичок".
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) теж не дуже думає про моду на рукавички: "Продавці повинні бути обережними, щоб не торкатися товару безпосередньо, а використовувати виделки або плоскогубці", - говорить речник BfR Юрген Тьєр-Кундке. Інакше може легко трапитися, що мікроби перенесуться з сиру на шинку, наприклад: "Цей вид забруднення не обов'язково повинен бути небезпечним для здоров'я. Якщо мікроби, що псують, переносяться, це може зменшити термін зберігання товару", - пояснює він.
Багато мікробів на сирому м’ясі
Ризик для покупців насправді захворіти через погану гігієну в супермаркеті "дуже низький", говорить Пеггі Браун, професор гігієни харчових продуктів на факультеті ветеринарної медицини Університету Лейпцига. Більшість мікробів, які поширюються через продуктові магазини, нешкідливі для людини або знищуються під час приготування їжі. Мікробіолог Фрідріх також пояснює: "Неважливо, скільки, а про які мікроби йде мова". Сальмонела, кампілобактер та норовіруси є одними з небезпечних патогенів, які можуть мігрувати поза рецептом: усі вони можуть викликати шлунково-кишкові захворювання.
Мікроорганізми, які Колк та її команда знайшли на руках та інструментах, походили від самих товарів: м’ясо індички та ковбаса були особливо густо заселені, а ковбаса з шинкою була особливо рідкою. Браун пояснює: "Однією з причин цього є тип обробки". Наприклад, вплив ошпарених або варених ковбас, які виробляються при високих температурах, є відносно низьким. З іншого боку, на сирому м’ясі є багато мікробів. "Ви повинні бути дуже обережними з птицею через сальмонелу", - каже вона. При роботі з товарами накопичується величезна кількість бактерій, особливо на робочих поверхнях та обробних дошках. Згідно з дослідженням IFA, дошки є навіть "бактеріальним центром". Використання фольги як підкладки може зменшити ризик подальшого поширення мікробів.
Мікроби на банкнотах та монетах?
Часто продавці готують гроші у м’ясника чи пекаря. Ви маєте рацію з огидою, коли пакуєте наступний хліб грошовою рукою? Це суперечливо. На думку Колка, гроші повністю завищені як можливе джерело хвороб. "Гроші зазвичай сухі, тому бактеріям важко прилипати", - пояснює мікробіолог. У своєму дослідженні вона не могла виявити набагато більше мікробів, якби учасники тесту обробляли гроші. Тож навряд чи проблема, якщо продавці заробляють гроші між ними, каже вона.
Фрідріх реагує на це з нерозумінням: "Гроші та їжу треба розділяти!" Якби на монеті було знайдено навіть кілька небезпечних мікробів, таких як норовіруси, їх можна було б легко передати товари та іншим споживачам. Пеггі Браун сприймає це так само: "Більш гігієнічно, якщо м'ясник або рибний магазин має окремий касовий апарат".
Покладайтеся на свої очі та ніс
Клієнт не може легко судити, чи справді магазин є гігієнічним. "Я б покладався на свої очі і ніс", - радить Браун. "А продавці одягають чистий одяг? Їх волосся зав’язане? Чи виглядає товар свіжим чи вже має сухі краї?" Окрім цього, запахи також можуть бути характерними: "Якщо в передній частині супермаркету пахне рибою, але прилавок для риби знаходиться зовсім ззаду, це поганий знак", - каже вона.
Браун не вважає гігієнічним те, що клієнтам дозволяється торкатися фруктів та овочів у місцевих супермаркетах та повертати їх назад. "В Італії вам потрібно взяти рукавичку, перш ніж допомогти собі отримати фрукти. Це також слід представити тут", - говорить Браун. Олександр Фрідріх погоджується: "Можливо, хтось із норовірусами торкався фруктів на руках. Якщо я вкушу своє яблуко, не промивши його попередньо, я легко можу захворіти".