Гілі-Гілі, пристрасть; онігірі! Японський журнал
від Charlène Hugonin Опубліковано 4 жовтня 2019 р. Оновлено 5 жовтня 2019 р
Поки столиця продовжує пропонувати дедалі більше смаку, Гілі-Гілі має намір зайняти своє місце у світі японської кухні, закріпившись у Пігаль! Якщо ви ще не знаєте онігірі, цієї японської страви за передовим досвідом, або якщо вам цікаво відкривати дедалі більше приємних місць у Парижі, де можна поласувати японською гастрономією, то ви в правильному місці.
Journal du Japon запрошує вас сьогодні ознайомитись із проектом Gili-Gili та їх першим магазином !
Анігірі: кесако ?
Якщо ви любите аніме та мангу, це слово, онігірі, не повинно залишити вас байдужими. Тож пам’ятайте всіх тих персонажів, що йдуть до місцевого конбіні, який сам їх готує; на уроці в школі чи вдома, ці знамениті рисові кульки! У формі круга або трикутника на ваш вибір, вони часто прикрашаються солоним або солодким/пікантним інгредієнтом, все укомплектоване шматочком водорості норі, щоб ви могли легко взяти цей винос.
Нещодавно наша команда дізналася про новий проект у столиці щодо цих маленьких рисових куль: проект Гілі-Гілі ! Спочатку давши про себе знати через майстер-класи та деякі кулінарні та культурні події в столиці, засновники Гілі-Гілі вирішили, пишаючись досягнутим успіхом, цього літа розпочати кампанію краудфандингу, щоб мати можливість відкрити свій перший бутик! Можливо, ви стикалися з ними в Паризькому акваріумі, під час події, що обертається навколо кампанії Japonisme 2018, або навіть на виставці Vivre Autrement ... Словом, можливо, ви цього не усвідомлювали, але це вони подорожували куточками столиці вже трохи більше року, щоб показати вам свої творіння.
Команда Gili-Gili прагне, перш за все, зробити це дуже практичне японське блюдо більш широко відомим ... І демократизувати його, розуміючи, що у Франції певні японські продукти далеко не відомі! З екологічно відповідальним підходом вони пропонують магазин, де їм буде якомога коротше! Якісні продукти, свіжі для хороших онігірі, це їхній лейтмотив, і ми запрошуємо вас трохи дізнатись про їх концепцію та їх походження !
Зустріч із засновниками Гілі-Гілі, завзятими захисниками онігірі
Журнал з Японії: Привіт. Чи можете ви представитись нашим читачам? ?
Є: Мене звати Ай, я відповідаю за виготовлення рецептів онігірі. Я з префектури Айті, поблизу Нагої ... де, наприклад, також знаходиться Toyota. Я походжу з родини рисоводів, тому я завжди жив серед рису. Сама моя бабуся була шеф-кухарем і навчила мене деяким рецептам. Я надихаюсь своєю родиною та різними поїздками та досвідом за кордон, щоб спробувати нові речі на кухні.
На мій погляд, Онигірі - це їжа для всіх і для всіх дієт. Це також їжа для душі, тобто їжа для духу: зокрема, у зв'язку з синтоїзмом та буддизмом, з природою та духами. В Японії є боги у всіх рисових зернах, саме тому рис там їдять природним шляхом з незначними або відсутніми добавками, не так, як у Європі. І я справді намагаюся відтворити цей аспект за допомогою онігірі.
Самуїл: Мене звати Самуель, який відповідає за управління проектами. Спочатку я в основному проходив мистецьку та кустарну підготовку, саме тому спосіб роботи онігірі є досить кустарним: ми намагаємось контролювати все, інгредієнти та джерела. Це Ай, який опікується виробництвом, але моя роль - все інше. Я також поїхав до Японії, щоб зустрітися з кухарями, щоб навчитися готувати онігірі і, отже, мати змогу допомогти Ай, якщо це необхідно. Але, на їх думку, насправді потрібно 15 років, щоб зробити хороший онігірі, тому ми будемо вдосконалюватися з кожним днем.
Сьогодні навіть французькі кухарі починають роботу. Але саме художню сторону цього проекту ми виділяємо. Ми мали пристрасть демократизувати онігірі у Франції. У Парижі вже є Онігіріз (від команди MangaCafé), Омусубі Гонбей і Онигірія на ринку Батіньоль найстаріший онігірі присутній вже 20 років. Його також можна знайти в продуктових магазинах, але ми намагаємось розвинути його ще більше в столиці.
У проекті вас троє ?
Самуїл: Так, я займаюсь загальним керівництвом, Ай - у виробництві, а Вінсент - у галузі графіки/спілкування, тому що сьогодні це важлива річ. Сенс справді вводити онігірі. На ринках, на яких ми відвідуємо рік, 80% людей не знали онігірі: це втішає нас ідеєю поділитися цією стравою.
Щоб приготувати онігірі і уявити ці оригінальні рецепти, чи пройшли ви спеціальну підготовку? Ти Ай кухар ?
Є: В основному, це щось дуже популярне: вам не потрібна спеціальна підготовка, щоб навчитися робити онігірі, і особливо не гастрономічна школа. Це частина японської культури, яку ми передаємо, ми вивчаємо її, будучи маленькою дівчинкою зі своєю мамою та бабусею. Тому я роблю ці онігірі на основі свого професійного досвіду та 18 років, проведених у готельному/ресторанному бізнесі (в Японії, Австралії ...)
З усіма цими різними техніками, я передаю їх онігірі у формі оригінального рецепту, такого як місо-свинина онігірі, що дозволяє кивати на місо моєму регіону походження, привносячи нотку Окінави зі свининою.
Чому саме я хочу зробити онігірі, а не чергову японську страву ?
Самуїл: Це випливає із спостереження після наших поїздок до Японії: це практично. І завдяки сучасній моді без глютену і тому, що обертається навколо неї, вонигірі можуть задовольнити цей попит. Це, хоча сьогодні в Японії їдять менше рису. У цьому ж ключі паралельно розвивалися poké.
Отже, для Гілі-Гілі це практично і частина Японії, яку французи не знають, спосіб зруйнувати уявлення про те, що є лише суші. Результат, коли його часто подають, ми говоримо про далекого кузена суші. Це закуска, закуска, яку легко носити з собою. Тому магазин на початку буде забраний, щоб піти в такому дусі.
Чому ви обрали саме це місце для магазину (Пігаль, Сен-Жорж тощо) ?
Самуїл та Ай: Ми намагалися знайти золоту середину між історичним та популярним районом. Спочатку цей район є історичним районом з ресторанами з інноваційними концепціями. Це також місце, куди може проїхати безліч японських туристів. Ми хотіли мати можливість познайомити їх з французькими онігірі. По сусідству є також кілька історичних японських ресторанів Пеко Пеко. Ми просто любимо сусідство.
Нотр-Дам де Лоретт - це також вулиця з безліччю ресторанів із привабливою концепцією, і нам сподобалося, що ми могли додати свій штрих у свою чергу. Це також місце на околиці багатьох речей. Він еволюціонує досить швидко. Це допомагає провітрювати район Опери, пропонувати інші японські ресторани на околиці та брати участь у цьому новому динамічному середовищі в 9-му окрузі.
Якщо ми розташуємось на рівні магазину, ми бачимо, що ви зробили партію екологічно відповідальною і нульовою. Чому це спонукання і як ви збираєтесь це налаштувати ?
Самуїл: В основному, онігірі - це закуска, трохи схожа на сендвіч, тому вам не потрібна кришка. Ось чому є водорості норі, щоб ви могли легко взяти їх і взяти на ходу. Тому ми уникаємо столових приборів таким чином. З боку постачальників ми обережно беремо свіжі продукти з Іль-де-Франс, а потім із Франції. Як результат, шиїтаке походять з півночі Парижа від міської ферми La Caverne. Для рису ми спочатку брали його в Японії, а зараз замовляємо безпосередньо в Камаргу. Тож ми намагаємось обмежити вуглецевий слід.
Для упаковки ми пропонуємо як депозит, так і фурошики або туппер, трохи схожі на бенто у формі завдатку. Упаковка може перероблятися незалежно від того, що. Для води, оскільки рис споживає багато, оскільки його промивають 3 рази, цю воду можна використовувати повторно. Ми візьмемо першу воду для промивання ґрунту, другу воду для рослин, деревини тощо. Ми дійсно намагаємось, щоб кожен пункт був екологічно відповідальним. Це складно, але сьогодні це майже стало нормою.
Що стосується онігірі, це сильно піддається цьому, і ми дамо людям можливість виявити цей аспект екологічної відповідальності. Ми не будемо змушувати нікого брати участь, але ми запропонуємо інструменти, щоб бути в цій динаміці.
Ви кілька разів були в Японії, щоб познайомитися з виробниками чи навіть кухарями, як це працювало з точки зору спілкування ?
Самуїл: Останній раз я був там через ТВ Токіо, тож команда була зі мною. Спочатку спочатку планувалось зустріти кухарів, знаючи, що є близько 20 ресторанів онігірі, які я відвідував у Токіо, коли насправді їх сотні. Цього разу телевізор був там, щоб супроводжувати мене, на відміну від попередніх часів. У мене був перекладач, тому було легше зрозуміти, що мені пояснюють, з точки зору обладнання, але не тільки ... Зокрема, що готування хорошого рису займає не менше 1 години, і що, якщо ми пропустимо крок, ми могли б отримати рис, який є занадто пастоподібним або занадто сухим.
Рецепт онігірі не є секретом, оскільки всі японці його вивчають, але кухарі часто мають чудову скороварку для цього тощо. У Франції, наприклад, атмосфера інша, отже вода інша, рис інший, сіль також ... Слід врахувати це: інгредієнти та спосіб його формування.
Як пройшов цей контакт з японським телебаченням? ?
Насправді це шоу, яке супроводжує іноземців, які прибувають до Токіо, вони насправді знайшли мене, я не зв’язувався з ними. Як виявляється, вони змогли це зробити, почувши про мій проект та моє дослідження. Раніше я приїжджав зустрічати фермерів та виробників.
Тож японське телебачення почуло, що ви хочете запитати ?
Так повністю. Їм сподобався проект, тому вони прагнули дізнатись більше. Це мені справді дуже допомогло, це правда, бо вони відкрили мені двері. Факт робити все вдома також їх переконав. Норі, комбу ... Морські водорості походять з Бретані, наприклад, для приготування даші. Для місо у нас є добро у Франції, яке ми використовуємо, але не для всього, тому що ми також використовуємо місо з міста Ай: hatcho miso від Оказакі. Ми спробуємо це зробити, але це залишається вищим кроком, який слід зробити.
Пізніше мета полягає в тому, щоб бути справді самодостатніми, саме тому ми також намагаємося виробляти власні овочі на даху в Парижі - шиітаке, яке ми хотіли б спробувати зробити у своєму погребі тощо.
Ви кажете, що хочете залишатися на місцях і фактично користуєтесь міськими фермами, але як вам вдалося встановити зв’язок з ними? Чи одразу вони прийняли ідею проекту ?
Самуїл: Ми справді провели багато місцевих досліджень. Тому трохи більше року ми проводили опитування в паризькому регіоні, а також у Камаргу, щоб отримати вищу якість продукції. Оскільки я парижанин, я досить добре знаю, що тут відбувається, наприклад, шиітаке, яке походить від проекту в Парижі.
Спільні сади, де ми купуємо наші товари, - це ще один проект міста Париж, доступний для всіх. Для нульових відходів ми використовуємо шиітаке категорії В, тобто ті, які не є красивими, але для Гілі-Гілі це найцікавіший смак, а не візуальний. Таким чином вдається уникнути харчових відходів. Ми також намагаємося підтримувати зв’язок з асоціаціями з боротьби з відходами, такими як To Good To Go, яка багато розвивається в Парижі. Це залишається важливим, як і аспект солідарності, враховуючи те, що ми є інклюзивними, ми свого часу запропонуємо внести відсоток обороту в асоціацію.
Наприклад, деякий час ми контактували з Дитячим фондом Фукусіми щодо дітей, які залишились сиротами після аварії на заводі, і тому продовжуємо підтримувати їх.
Ви також робите семінари, якщо ми залишаємось на соціальній стороні ?
Самуїл: Так, справді. З відкриттям магазину ми не знаємо, чи зможемо продовжити їх, але ми хотіли б зберегти їх, щоб зберегти це більш грайливе посилання. І, можливо, цього не буде з Ай, але це ідея, яку слід пам’ятати. Семінари були справді хорошим способом познайомитися з онігірі та поділитися нашим захопленням.
Як ви їх налаштували ?
Самуїл: У нас є партнери протягом року, вірні, як і у Sinny & Ooko, наприклад, у них є Bubble Bar, Le Pavillon des Canaux, Fertile City та Recycling, де ми проводили заходи. Наприклад, у Recyclerie відбувся веганський захід, ми взяли участь з невеликим стендом. У барі з бульбашками у нас були японські заходи, а La Cité fertile ми сиділи вдома з підставкою.
У нас також є партнер у книгарні Le Renard Doré, де ми проводили семінари та дегустації. Якщо ми зможемо продовжувати працювати з цією бібліотекою, ми теж будемо.
Чому Гілі-Гілі як ім’я ?
Самуїл та Ай: В Японії в слові онігірі є слово гірі: там, де «r» вимовляється з «l», отже, gili та «gili-gili» в Японії, це означає на ходу, що робиться швидко. Як це перекус та виймання це було чудово. А для французької сторони існує сторона каваї, оскільки вона стосується лоскотання. Те, що ми намагаємося відобразити в цій візуальній ідентичності та усміхненому онігірі: це менш серйозна сторона. Існує ідея лоскотати цим серця людей, трохи нагадуючи ономатопею.
Це не викликало у вас бажання брати участь у великих шоу, таких як Japan Expo, або меншою мірою Paris Manga, або навіть таких подіях, як Paris Games Week. ?
Самуїл: Ми контактували з усіма цими виставками, але, наприклад, Japan Expo - це занадто велика виставка для Gili-Gili. Ми могли б трохи ввести онігірі, але фінансово ми не змогли б його знайти. Зрештою нас є лише двоє. Ми просто хочемо перейти до суті. З іншого боку, ми будемо співпрацювати з Паризькою мангою як формат харчування для гостей, але на цьому все закінчиться.
Ми хочемо залишатися доступними та мати можливість контролю якості.
Які рецепти ви плануєте, щоб познайомити з якомога більшою кількістю людей? 100% японські рецепти? Франко-японська суміш ?
Самуїл та Ай: Так, ми спробуємо запропонувати базові онігірі, більше вегетаріанських онігірі (місо, комбу ...), спеціальні онігірі, що нагадують французькі смаки (тунця-майо, свинини, лосося ...) та онігірі, які постійно змінюватимуться залежно від сезон і певні події. Наприклад, спеціальний різдвяний онігірі до Дня закоханих, сезонний продукт (наприклад, з гарбузом) і слухайте клієнтів, якщо вони мають конкретні побажання. Ми будемо слухати.
Хотіли б сказати слово нашим читачам? ?
Ми не можемо дочекатися, щоб представити наші онігірі якомога більшій кількості людей через магазин. І для цього ми спробуємо розробити частину доставки, щоб відкрити якомога більше інструментів, щоб їх можна було знайти. Тож до швидкої зустрічі !
дуже тобі дякую !
Ви можете знайти всю інформацію, наприклад, їх графіки (з 11:30 до 14:30 на даний момент, але розширюватимуться) на їх веб-сайті gili-gili.fr. Також зауважте, що вони присутні в соціальних мережах через свою сторінку у facebook або свій акаунт в Instagram.
Дякуємо команді Gili-gili за їхній час та гостинність.
Я кілька років редагував у Journal du Japon, я трохи манга, аніме та культура. Але я віддаю перевагу всьому, що пов’язано з японською гастрономією, і тим, що обертається навколо і навіть спортом! Можливо, ми навіть можемо поговорити про це разом ?