Гірка кава не повинна бути - 6 порад для кращого смаку
Кава - насолода. Але тільки в тому випадку, якщо він правильно підготовлений. Навіть невеликі відхилення можуть призвести до змін смаку і, таким чином, відвернення від насолоди. Гірка кава, зокрема, є чим завгодно, але не вибухом смаку. Гіркі речовини є частиною розкішної їжі, але якщо вони виходять з-під контролю, найкраща квасоля вже не смакує. Але: чому це насправді?
У цій публікації
Гіркі речовини належать до кави
Гіркі речовини є природним компонентом кавових зерен або результатом переробки. Багато інгредієнти, такі як різні кислоти, особливо хлорогенові кислоти, надають певну гірку базову ноту. Це цілком бажано та важливий фактор для аромату. Дія цих речовин частково суперечлива в науці. Однак це, мабуть, впливає на аспекти здоров'я або самопочуття.
Кофеїн також сприяє гіркому смаку, але має порівняно невелику частку аромату. До речі: якби це було інакше, кава без кофеїну на смак значно відрізнялася б від звичайних сумішей. Однак саме цього немає.
Кислоти та антиоксиданти, які утворюються в процесі обсмажування, є визначальними для гіркого аромату. Залежно від ступеня і тривалості обсмажування їх існує різна кількість. Для більш пізнього смаку можна сказати: чим довше (або темніше) обсмажуються боби, тим гірший смак кави. Однак це в основному бажана гірка нота. Оскільки це зазвичай гармонійно поєднується із загальним ароматом і є важливим носієм смаку. Інакше виглядає, якщо кава не має гармонійного смаку, а просто смакує незвично або небажано гірчить. Тоді є й інші причини.
Неправильний сорт: кавові зерна Робуста гірчіють
Часто гіркий смак - це просто результат бобових. Робуста - набагато гірший варіант двох добре відомих квасолі. Арабіка, з іншого боку, має смак дещо врівноваженішим. Наприклад, у багатьох (італійських) сумішах еспресо є велика частка зерен робусти. Якщо вам не так подобається ваше еспресо, ви можете знайти збалансовані та смачні суміші в спеціалізованих мережах магазинів, таких як Tchibo, або безпосередньо у нас. Суміші арабіки просто краще підходять для добре переносимого еспресо. Але і тут, чим темніша квасоля, тим гірший смак.
Гірка кава через надто дрібного помелу
Ще одна причина гіркої кави - подрібнення. Цінителі, які мають власну повністю автоматичну кавоварку, часто схильні вибирати дуже дрібний помел. Однак саме це створює більше гірких речовин. Оскільки чим дрібніший порошок, тим більше гірких речовин розчиняється під час заварювання. У цьому випадку ми рекомендуємо поступово змінювати ступінь помелу. Оскільки це можливо лише під час процесу помелу, знадобиться кілька чашок, перш ніж можна буде розпізнати новий смак. Занадто грубі налаштування є непродуктивними і їх слід уникати.
Гірке: занадто довгий витяг, занадто мало кави, занадто гаряча варка
Занадто довгий час видобутку також є невигідним. Як і у випадку із занадто дрібним порошком, більше гірких речовин розчиняється і смак трохи страждає.
Це стосується і занадто малої кількості кави. Це звучить дивно, але чим менше кава контактує з водою, тим краще гіркі речовини розчиняються (майже вимиваються). І навпаки, більше кави означає, що гіркі речовини можна краще утримувати. Результат просто смакує більш гармонійно. Тут багато хто, хто п’є каву, економить не в тому місці.
Надто гаряча вода також надзвичайно невигідна. Кава не вариться, а вариться. Температура води повинна бути нижче 95 градусів Цельсія. Якщо вода гарячіша, вона розчиняє більше гірких речовин, і кава також втрачає свій аромат.
Зміни смаку внаслідок домішок
Нарешті, може бути саморобна причина, коли кава гірчить на смак. Залишки кави у вигляді жирів та інших відкладень накопичуються всередині кавових машин, у глечиках та інших аксесуарах. Це може створити прогірклу нотку, яка робить смак кави менш ароматним. Понад 1000 інгредієнтів просто накладаються один на одного і створюється принаймні суб’єктивно сприйнятий гіркий смак. Тому регулярне прибирання варто.
Ідеально: аромат і тигровий малюнок
Ідеально зварена кава цілком може містити гіркі речовини і, відповідно, повинна мати підсвідомо гіркий смак. Але якщо цей смак надто сильно виходить на перший план, це знищує аромат і гармонійне задоволення. Якщо врахувати ці моменти, ви зможете зварити вишукану каву. Якщо він все ще показує ідеальну крему з тигровим малюнком, ніщо не заважає захоплювати.