Гіркота, смак, яким давно нехтували
Їжа та харчування
Хміль - Дуже гіркий смак (c) UA_pm shutterstock
Це давно нехтуваний смак, який завойовує дедалі більше уваги на кухні. Так краще! Свіжі фрукти та овочі мають свою роль у цьому освіжаючому концерті для наших смакових рецепторів ...
Інформація вражає мачуху
Перш ніж навіть сприйняти аромати їжі, наш перший смаковий контакт із ними відбувається завдяки смаку. Їх чотири: солодке, солоне, кисле і море. В Азії застосовується п’ятий аромат - умами («смачний смак» по-японськи), який визначається як основний, як круглий, так і смачний, присутній, зокрема, у молоці матері, комбу (сушені водорості), пармезані, соєвому соусі або стиглих томатах. Для отримання додаткової інформації натисніть тут: 5 смаків: кислий, гіркий, солодкий, солоний, умами.
Кумедний смак
Якщо вона змусить дітей здригнутися, гіркота приручає з віком. Він міститься, наприклад, у салаті з цикорію, ендівії, руколі, помело, а також у каві, зеленому чаї, 70% темному шоколаді (і пізніше), тоніці, деяких сортах пива ... Гіркота стимулює апетит та сприяє травленню.
Якщо вона хоче нас добре, чому ми, як правило, звільняємо її? Кажуть, що це вроджене неприйняття є спадщиною часів предків, коли людина жила полюванням та збиранням: гіркота тоді найчастіше була ознакою токсичності.
Тонізуючий засіб для ваших страв
Оскільки вона вносить у страви нотку свіжості, гіркота дозволяє грати з контрастами. Поради щодо розміщення фруктів та овочів із цим тонізуючим смаком ...
Ендівії (c) Margouillat Photo shutterstock
Цьому двоюрідному брату салату з цикорію - який злегка гірчить - можна замовити як закваску для стимулювання апетиту та смакових рецепторів з оливковою олією, кількома волоськими горіхами та нарізаним кубиками сиром Рокфор. Це смачно готувати у воді, готувати на пару або смажити на сковороді з ручкою вершкового масла. Додавання трохи цукру або варіння у свіжому апельсиновому соку зменшує його гіркоту. Примітка: нинішні сорти менш гіркі, ніж у минулому, оскільки вони були відібрані для цієї мети.
Інші салати, такі як ескарол, крес-салат і кульбаба, цінуються за їх дрібну гіркоту.
Натисніть тут, щоб дізнатись всі мої рецепти з використанням цикорію.
Не плутати з грейпфрутом (гірчим за грейпфрут і не дуже присутнім на наших ринках). Вичавлений вранці, він пропонує чудові вітамінні соки. Його околиці скрашують салати.
Його найкращі союзники? Листя шпинату, чистотілу, кервеля, моркви, кропу ...
Зменшений від 5 до 10 хвилин, його сік чудово супроводжує біле м’ясо, рибу та молюсків.
Блеф і надзвичайно простий у використанні закваска: смажене в духовці помело. Для цього розріжте помело на дві півсфери, посипте свіжим чебрецем і збризніть краплинкою меду та кількома краплями оливкової олії та престо! У духовці 8-10 хвилин при 190/200 ° C. Ваші смакові рецептори не повернуться !
Натисніть тут, щоб дізнатись всі мої рецепти з помело.
Рукола (c) margouillat фото shutterstock
Його перцевий смак оживляє салати як закваску, моцарелу та буррату та всі сирні блюда. Приправте його тонко, щоб спробувати його дрібну гіркоту.
Натисніть тут, щоб дізнатись всі мої рецепти з руколою.
Не соромтеся спілкуватися цитрусова цедра (лимон, апельсин, помело), кава та какао для ваших приготування !
Zester (c) Africa Studio shutterstock
Це найважливіші “енергетики” тірамісу. Поки цитрусовий сік терпкий на смак, шкірка (цедра) гірчить. Тут делікатно висвітлюється безліч рецептів (фруктові салати, сирі овочі, тушкована ендівія, риба у фользі тощо). Правильні інструменти для цедру цитрусових: цестер, ручна терка або терка Microplane. Останнє є обов’язковим для фахівців харчування та кухарів, оскільки воно дозволяє приготувати дуже дрібну цедру, делікатно запашну.
Кухарі це люблять
Повернутися до певної справжності, до смаку сирого продукту? Щоб побажати не маскувати справжню природу їжі, додаючи трохи занадто багато солі або цукру ? Гірке зростає.
Приклад: останнім літом Spritz - цей дуже освіжаючий типово італійський аперитив, виготовлений з гіркого (гіркого і смачного алкогольного напою, з травами та апельсиновими кірками) - почав з’являтися на французьких терасах.
П'єр Янку, шеф-кухар паризького ресторану Heimat, приправляє свої страви нотками гіркоти. Серед його улюблених: цикорій та артишок. Для шеф-кухаря L'Arpège Алена Пассарда (три зірки в путівнику Мішлена з 1996 р.) Цей аромат є «запахом для рота», який потрібно делікатно зробити, щоб вгадати, наприклад, через ендівію, цибулю та нову ріпу.