Глазуровані устриці із зеленою капустою та гречкою - рецепти рецептів
Інгредієнти для 4 осіб:
- 1 десяток м’ясистих устриць (тип Жиллардо)
- 0,5 Зелена капуста
- 0,5 червоної цибулини
- 1 зелене яблуко
- 80 г гречки
- 2 ст. оливкова олія
- 25 г вершкового масла
- 2 ст. рідкі вершки
- 1 вапно
- 200 г курячого бульйону
- Сіль
Етапи підготовки
- Відкрийте устриці, подбавши про те, щоб видалити всі уламки шкаралупи, тримайте їх холодними у своїй воді.
- Зачистіть капусту і зберігайте лише м’яке зелене листя. Бланшуйте їх протягом 1 хв у киплячій підсоленій воді, а потім відкладіть 3 листки.
- Грубо подрібніть решту капусти і потійте її на сковороді до вершкового масла. Накрити кришкою і варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Додайте рідкі вершки і все перемішайте до отримання однорідного пюре. Відкоригуйте приправу і відкладіть на холод.
- Доведіть курячий бульйон до кипіння, а потім гарячим залийте його гречкою. Солимо і даємо набухати 10 хвилин.
- Наріжте зелене яблуко звичайними паличками, червону цибулю дрібним жульєном, а 3 листя капусти - соломкою.
- Злийте устриці і зберігайте їх сік. Змішайте 2 ст. ложка соку устриці з 2 ст. оливкова олія і сік лайма.
- Помістіть пюре із зеленої капусти на дно склянок Мартіні, а потім помістіть у кожну 3 устриці.
- Приправте яблуко, капусту та цибулю устричним вінегретом, гарненько закиньте і розкладіть суміш зверху. Закінчіть заправку посипанням насінням гречки.
- Рецепт шеф-кухаря Амандін Шаньйо
Поради та поради для глазурованих устриць із зеленою капустою та гречкою
Подавайте цю делікатну закуску зі смачними гречаними млинцями.
