Glenfarclas - один із останніх старих добрих шкільних віскі Eye For Spirits
Ви не новачок у солодовому віскі або ви одна зі старих рук? У першому випадку дозрівання віскі в бочках з хересом - це, мабуть, для вас делікатес, який дають лише певним солодам.
І переважно лише на короткий проміжок часу.
Винокурні, такі як Glenfarclas, є винятком. Навряд чи будь-яка лікеро-горілчана фабрика все ще дозволяє собі розкіш - майже виключно використовувати бочки, в яких раніше зберігалося те іспанське міцне біле вино.
Індустрія віскі різко змінилася за останні 20-30 років.
Якщо ви були на сцені деякий час, ви, мабуть, погодитеся зі мною, що був час, коли термін "дозрівання екс-хереса" не був приємним прізвиськом.
Було більше таких заводів, як Гленфарклас.
Було більше лікеро-горілчаних заводів, де "колишній херес" був вибором. Вони були частиною основного асортименту, а не просто акуратними аксесуарами, щоб трохи підняти ціну.
Змінився жанр солодового віскі. І кардинально.
Здається, там млини мліють трохи повільніше. Трохи більше якості, ніж кількості.
З цієї причини компанія з Speyside не буде засипати вас численними новинами. Гленфарклас не видає нову заяву про відсутність віку кожні шість місяців.
Їх односолодовий солод грає в іншій лізі.
Однак для того, щоб розшифрувати рівень Гленфаркласа, вам знадобиться деяка інформація.
Вам знадобляться попередні знання про те, що відрізняє Гленфарклас від багатьох інших лікеро-горілчаних заводів.
Як ви робите свій віскі? Як ти найкраще скуштуєш це?
Відповіді на ці запитання можна знайти в наступних розділах.
Це те, що чекає на вас у цій статті
Стиль будинку: які смаки ви повинні знати про Гленфарклас
Коли цей прекрасний дух витікає з камер у Гленфаркласі, він вже пройшов 75 відсотків усіх виробничих етапів.
Найдовше, бочкове зберігання, все ще слід, але перші 3 утворюють до 40 відсотків ароматів, які потрапляють у вашу склянку.
У Glenfarclas цей стиль будинку характеризується землистими нотами, димом і грушею. Крім того, є важке тіло.
Щоб досягти цього, лікеро-горілчаний завод дає своїм дріжджам ферментацію від 60 до 102 годин.
Як ви можете бачити на графіці, за бродінням супроводжується дистиляція, утворення третинних ароматів.
Коли я вперше дізнався, як це працює в Гленфаркласі, я засумнівався в цьому.
Я поставив під сумнів усе, що знав про виготовлення віскі на сьогодні. І це, хоча я вже брав участь у численних дегустаціях, а також проводив деякі сам.
Парадокс полягав у тому, що нова марка від Glenfarclas потрапляє на ваш язик із надзвичайно великою вагою. Однак ця властивість абсолютно не відповідає фотографіям, на яких працює цей лікеро-горілчаний завод.
Каструлі Гленфаркласа великі, дуже великі. Найбільший пух серед усіх спиртозаводів Спейсайд.
Пари спирту повинні пройти довгий шлях, щоб відганяти ферментовану кашу. Тож, зрештою, має бути чудова, легка нова марка.
Причина: Гленфарклас підживлює каструлі безпосередньо вогнем. Рідкість у ці дні.
Це дозволяє лікеро-горілчаному заводу надати своєму солоду важке тіло, незважаючи на високі кадри та, таким чином, індивідуальність.
У 1981 році Гленфарклас експериментував з парою як джерелом тепла. Спіральні трубопроводи повинні нагрівати камери. Але ця спроба тривала рівно 3 тижні. Потім лікеро-горілчаний завод знову перейшов на відкритий вогонь.
Нова марка, яка сьогодні стікає з камер у Гленфарклас, має вміст алкоголю 68,3 об.%. Перш ніж він зникне в бочках роками, лікеро-горілчаний завод розбавляє його до 63,5 об.%.
Чому Glenfarclas забезпечує своїми бочками майже забуту якість
Я хочу дати тобі фарс. Той, який використовують численні солодові лікеро-горілчані заводи та їх парасолькові групи, коли сьогодні рекламують продукцію.
Це брехня щодо старіння колишнього хересу.
- 1-й пункт: тривалість
Значна частина односолодових солодів, що з’являються сьогодні, коли вони контактують з бочками хересу, часто дозрівають лише кілька місяців.
Зазвичай це тоді описують як видатну ароматичну характеристику. Часто ігнорують те, що ці кілька місяців навряд чи виявляють ароматичний вплив.
З міркувань вартості відсутнє зберігання в одних і тих же контейнерах протягом декількох років.
- 2-й пункт: вид деревини
Зверніть увагу на нові анонси односолодових. Багато компаній наголошують на дозріванні хересу, але не втримують тип деревини.
І ось головне: це часто має більший вплив на характер солодового віскі, ніж попередній вміст.
Замість того, щоб використовувати бочки, виготовлені з європейського дуба, таких як Quercus petraea або Quercus robur, багато хто в основному використовують промисловий стандарт Quercus alba, американський білий дуб.
Зрозумійте мене правильно. Quercus alba - відмінна деревина для дозрівання віскі, і з цього походять численні високоякісні солоди. Зрештою, це деревина, яку вибирають, коли мова йде про бочки з екс-бурбоном.
Для деяких лікеро-горілчаних підприємств цілком логічно з ароматичної точки зору використовувати бочки з екс-бурбоном протягом перших років дозрівання.
А саме коли тонкий коньяк солоду має ніжний характер і може бути "вбитий" бочками хересу.
Деякі винокурні також проповідують такий підхід.
Найважливіше залишається поза увагою: «свіжий віскі» в першу чергу вбиває деревину європейського дуба, а не попередній вміст.
Але якщо херес-бодегас і, отже, ті шотландські лікеро-горілчані заводи покладаються на бочки хересу з американського дуба, то весь ланцюг аргументів руйнується.
На щастя, нам не потрібно об’єднувати всю сцену солодового віскі.
На щастя, існують такі лікеро-горілчані заводи, як Гленфарклас, які зазначають, що їх бочки з хересами виготовляються з дуба європейського.
Понад 25 років вони діставали бочки у херес-бодеги Хосе і Мігеля Мартіна.
Це дає вам сосиску різних смаків.
Тому в букеті Гленфаркласа ви часто зустрічаєте такі аромати:
- Фініки, родзинки та сливи
- Мигдаль, каштани та еспресо
- Модрина, багаття та кедр
Барабани Glenfarclas втрачають рідини в сорок разів менше, ніж більшість конкурентів.
Дотримуймося індивідуальних особливостей Гленфаркласа.
Тому що, коли мова заходить про індивідуальність, ви, мабуть, чули про мікроклімат, в якому зберігаються бочки лікеро-горілчаного заводу.
Причина: це неминуче впливає на те, що врешті-решт потрапляє у вашу склянку.
34 їхні склади з товстими стінами та шиферними дахами знаходяться на місці спиртзаводу біля підніжжя Бен-Ріннеса.
Мікроклімат у ньому означає, що швидкість випаровування - так звана частка ангелів - становить лише 0,05%.
Це настільки дивно, оскільки середній показник промисловості Шотландії становить від 2 до 3%.
Бочки Гленфаркласа втрачають в 40-50 разів менше рідини на рік, ніж більша частина конкуренції.
Більше на цю тему
Хотіли б Ви вдосконалити свій дегустаційний досвід, щоб отримати більше смаків від віскі, тоді ми написали для Вас відповідні статті тут:
Ідеальна температура пиття для солоду Glenfarclas
Якщо ви зробите ковток Glenfarclas New Make, він стане важким і потужним для вашого язика. Властивість, яку вона не втрачає навіть після багатьох років зберігання в бочці, лише вдосконалена.
Крім того, є попурі з фруктовими та винними ароматами, які одночасно тиснуть зі скла. Факт, який ви знайдете у віскі Glenfarclas різного віку.
Для того, щоб відчути якомога більший асортимент цих смаків, вам слід насолоджуватися цими солодами від 20 до 22 градусів.
Щоб допомогти вам розкрити смак віскі Glenfarclas, ми хотіли б надати вам так званий Ротове колесо забезпечити.
Раніше це було доступно лише для учасників нашого курсу віскі Whisky Inside. Це допоможе вам краще оцінити та класифікувати структуру вашого віскі.
Харчові пари: що поєднується з Гленфаркласом?
Щоб знайти страви, які чудово супроводжують односолодовий солод від Glenfarclas, нам слід розбити стиль цього віскі до найнеобхіднішого.
- складність
- Важке тіло
На додаток до цих двох властивостей, ви також повинні пам’ятати про його фруктові та земляні смаки. 2 характеристики, без яких не може обійтися майже жоден Гленфарклас.
Якщо ви звернете увагу на всі щойно згадані моменти, то солод від Glenfarclas ідеально поєднується із ситними стравами з яловичини.
На додаток до 12-річного віку також підходить 15-річний Гленфарклас.
Чим старшими стають віскі, тим більше виділяється кави, тютюну та темних фруктів. Ви можете це чітко переконатись у «Гленфаркласі 30 років».
Тому їх віскі віком понад 20 років особливо підходять як дижестив. У поєднанні з еспресо або сухофруктами їх букет справді вражає.
Овочі/сир/випічка
Волоський горіх, мигдаль, помідор, Груєр, Ементалер, чіабатта, тост
Трави та спеції
М’ясна риба
Кефаль, морський лящ, устриця, свиняча та яловича філе
Малина, яблуко, абрикос, диня медова
Вам слід спробувати ці солоди Glenfarclas
Перебираючи портфоліо Гленфаркласа, потрібен час.
Я не маю на увазі їх основний асортимент. Це чітко структуровано відповідно до зростаючого віку. Я маю на увазі численні старовинні видання.
Якщо ви хочете відкрити перлини моносолодової сцени, вам слід використовувати обмежені якості цього лікеро-горілчаного заводу.
Однак Glenfarclas вже пропонує вам численні солоди в основному асортименті, які є чистим задоволенням. Тому я хотів би познайомити вас з віскі, які ви повинні були спробувати як фанат Гленфаркласа.
Примітка: Натиснувши відповідну картинку, ви отримуєте можливість замовити віскі за допомогою наших партнерських посилань.
Гленфарклас 12 років
Тип стовбура: Дозрівання в колишніх бочках для хересу Oloroso
алкоголь: 43% об.
Гленфарклас 15 років
Тип стовбура: Дозрівання в колишніх бочках для хересу Oloroso
алкоголь: 46 об.%.
Гленфарклас 21 рік
Тип стовбура: Дозрівання в колишніх бочках для хересу Oloroso
алкоголь: 43% об.
Гленфарклас 25 років
Тип стовбура: Дозрівання в колишніх бочках для хересу Oloroso
алкоголь: 43% об.
Гленфарклас 105 Міцність бочки
Тип стовбура: k. А.
алкоголь: 60 об.%.
Про автора: Філіп Рейм
3 коментарі
Я вважаю 17-річного Гленфаркласа найкращою пропозицією серед стандартних розливів. Досить ціна і кращий смак, ніж старші та молодші брати.
Але моєю особистою родзинкою залишається майже 30-річна розлив одинарної бочки з 1973 року з міцністю в бочку. Абсолютно приголомшливе чисте варення в банку. Навіть після двох днів перебування в раковині неполоскане скло все ще пахло бісами. Справжній молоток!
Лікеро-горілчаний завод досі є одним з небагатьох членів родини в Шотландії. Я думаю, що це дійсно чудово, що ціни також можна охарактеризувати як відповідні та дуже справедливі для справді старих розливів (у тому числі 50 років). Дуже старі одиночні солоди ніде не доступні за невеликі гроші, але Glenfarclas ще не повністю повернув ціновий гвинт, як деякі його конкуренти. Якщо Ardbeg коли-небудь виведе на ринок 50-річного юнака, ціна, безумовно, буде п’ятизначною, і чи все ще на першому номері є 1 або вже 2 або навіть 3, я залишаю це на уяву читача.
Glenfarclas - це колючка у м’ясі решти шотландської промисловості віскі. Якщо порівняти ціни з конкурентами, можна побачити, скільки отримують інші лікеро-горілчані та незалежні розливні групи.
Гленфарклас цього ще не робив - і вони також заробляють гроші своїм віскі і не гризуть голоду.
Їх якість залишається стабільно високою - принаймні з більшістю розливів по пляшках - тоді як інші відомі імена - це лише порожниста оболонка, а якість - натяк на тінь минулих днів.
На жаль, власником було відправлено ще одне чудове ім’я.
Колекція Glenrothes Soleo - це певний низький рівень у всіх відношеннях. За винятком ціни, звичайно.
Можна лише сподіватися, що Дух Незалежності в Гленфаркласі буде продовжувати дути в цьому дусі ще довго.
У статті я пропускаю один аспект дозрівання: багаторазове наповнення бочок. Багато лікеро-горілчаних заводів рекламують свої дорогі віскі з тим фактом, що це бочки першого або другого наповнення. Цікаво, що Гленфарклас, безумовно, використовує 4-ю заливку і ще всмоктуються бочки, але вони все одно видають багато ароматів. Очевидно, якість бочок настільки висока з самого початку, що їх можна використовувати кілька разів. Принаймні, це мій висновок. Також вражає прозорість, з якою все робиться у Glenfarclas, тоді як інші лікеро-горілчані заводи намагаються зберегти деякі секрети про виробничий процес.