Глікемічний індекс продуктів, для чого він призначений
Глікемічний індекс, індекс "особливого цукру"
Будь-яка їжа, що містить вуглеводи (хліб, макарони, рис, фрукти, тістечка, крупи, бобові тощо), природно, спричиняє після споживання глікемія (рівень цукру в крові).
"Рівень цукру в крові раптово підвищується через 30-45 хвилин після прийому, викликаючи те, що називається стрибком цукру в крові", - пояснює доктор П'єр Найс, дієтолог та ендокринолог, що в свою чергу викликає секрецію інсуліну підшлунковою залозою. Потім вивільнений інсулін направляє цукор до м'язів (де він буде спалений), а також до печінки та жирових клітин, які зберігатимуть його (отже, збільшення ваги) ".
Саме від цього глікемічного піку (отже, здатність їжі підвищувати рівень цукру в крові) відбуваєтьсяглікемічний індекс продуктів. Індекс (ми також іноді знаходимо термін індекс), який відповідає числу від 0 до 100, 100, що представляє контрольне значення, встановлене за домовленістю з глюкозою.
Ми також говоримо про глікемічне навантаження що дає можливість оцінити здатність певної порції (в г) їжі підвищувати рівень цукру в крові: вона отримується шляхом множення ГІ цієї їжі на кількість вуглеводів у порції цієї їжі, а потім ділення на 100 Це дає таке рівняння:
GC = [GI x кількість вуглеводів у порції їжі (g)]/100
Чи називають цукор «швидким» чи «повільним» (термін, який, крім того, більше не слід використовувати, оскільки він не відображає фізіологічну реальність), чи є вони «простими» чи «складними» (все залежить від їх природи), всі тригери a глікемічний пік майже з однаковою швидкістю, але вона буде вищою або нижчою залежно від природи вживаного цукру, а отже, і від його глікемічного індексу ... та кількостіінсулін випущений також буде більш-менш важливим, оскільки він обумовлений цим піком.
Глікемічний індекс: розуміння його варіацій
Отже, чим більше ми споживаємо так званих продуктів з високим ГІ, тим більше відчуваємо високих піків глікемія, отже, чим більше ми виробляємо інсуліну ... Проблема полягає в тому, що це не тільки сприяє набору ваги, але і надмірно напружена підшлункова залоза втомлюється, що в кінцевому рахунку збільшує ризик діабету 2 типу.
- Кажуть, що їжа має низький ГІ, коли вона менше 50-55.
- ГІ вважається середнім від 55 до 70,
- ШКТ вище 70.
Таблиця деяких глікемічних показників
БЕЗ вагань ... 70
- Сухарі 70
- Зернові каші для сніданку (крім мюслі) від 70 до 85
- Картопля фрі з 75 по 95
- Сендвіч хліб 70
- Пиріжки з рихлим рисом 85
- Рис швидкого приготування 85
- Білий багет 95
- Картопляне пюре 90
- Печена картопля 95
- Картопля фрі 82
Ви повинні знати, що це вимірювання проводиться досвідченим шляхом (і, отже, ми можемо знайти незначні відхилення відповідно до представлених таблиць) і що, з іншого боку, ГІ харчового продукту не є стабільним: він змінюється, особливо залежно від спосіб приготування, наприклад, приготування їжі.
Так, наприклад, макарони аль денте складають 40-45, тоді як дуже приготовані макарони піднімаються до 65.
З іншого боку, чим більше їжа переробляється, тим більше її глікемічний індекс піднімається: таким чином, варена картопля, зварена з шкіркою, має ГІ 65, тоді як кашка вибухає до 90! Те саме стосується рису: 50, коли це басмати, 85 - для швидкого приготування рису (або клейкого рису) або пиріжків з листкового рису !
І навпаки, чим більше їжа багата розчинною клітковиною, тим нижчий її ГІ (фрукти та овочі, бобові, чорний хліб тощо). Врешті-решт, нічого, крім здорового глузду: білий хліб (70) та білий багет (95) мають високий ГІ, тоді як чорний хліб (50), сочевиця (30-40) та овочі (менше 20) мають дуже рекомендуваний низький ГІ ... Досить зрозуміти, що чим більше цукор є «солодким» на смак, а також рафінованим, переробленим, обробленим, тим більше його ГІ збільшується, і тим менш доцільним він є !
Отримуйте ще більше інформації про стан здоров’я, передплачуючи щоденний E-sante.