Глютен та целіакія - моє безглютенове життя
целіакія є аутоімунне захворювання відповідальний за руйнування ворсинок кишечника. Це також називається " непереносимість глютену Як це проявляється при вживанні їжі, що містить глютен. Тіло розглядає клейковину як чужорідний елемент і намагається атакувати її. Проблема полягає в тому, що захисні сили організму у хворого на целіакію також атакують власні клітини кишечника. Що викликає хронічна запальна реакція кишкових стінок, і викликає різні симптоми, переважно травні. Ці основні симптоми є діарея, з здуття живота, з болі в животі часто асоціюється з втратою апетиту, втратою ваги, головними болями, хронічною втомою, поганим загальним станом, блідістю шкіри, екземою, повторними афатами, порушеннями сну ... цей список не є вичерпним і варіюється від однієї нетерпимої людини до іншої.
На додаток до всіх цих симптомів існує ще мальабсорбція поживні речовини, і недоліки у вітамінах та мінералах, особливо залізі, кальцію та вітаміні В9 (фолієва кислота).
Іноді непереносимість лактози пов'язана, оскільки кишкові стінки пошкоджені, лактоза може ускладнитися або перестати засвоюватися. Інші запальні прояви та аутоімунні захворювання регулярно з’являються у людей, які не переносять глютен, а також підвищений ризик раку (травного тракту та суміжних органів) та викиднів у жінок.
Згідно з'AFDIAG (Асоціація Française Des Intolérants Au Gluten), 1% французьких споживачів не переносять глютену. Але лише 20% з них отримали б діагноз. Загалом, 10% населення страждає на глютен (алергічний, нетерпимий і гіперчутливий).
Незважаючи на ступінь можливих симптомів та їх неспецифічний характер (вони можуть бути симптомами багатьох недуг), тому їх не слід сприймати легковажно, щоб мати можливість швидко діагностувати. Це складається з a аналіз крові для тесту на специфічні для захворювання антитіла, які є антитрансглутаміназами, тоді, якщо будуть виявлені позитивні результати, ендоскопія з біопсією (проби з тонкої кишки) проводиться. Саме ці зразки з достовірністю виявлять захворювання, якщо виявлять пошкодження тканини.
Єдиним методом лікування целіакії є повне і остаточне виведення глютену їжа. Тоді бажано призначити та пояснити a дієта без глютену, оскільки глютен зараз міститься в багатьох продуктах нашого раціону.
Це захворювання може розпочатися в будь-якому віці, як в Росії дорослі, в будь-який час життя, лише серед немовлят, як тільки злаки вводяться в раціон і у кого може спостерігатися затримка росту.
Будьте обережні, щоб не сплутати целіакію та алергія на глютен, який вражає набагато менше людей (близько 2% населення) і який викликає специфічну алергічну реакцію та імунну відповідь, відмінну від целіакії.
Тому головним відповідальним є клейковина... але що таке клейковина насправді ?
Клейковина є білок, що міститься в житі, вівсі, пшениці, ячмені, тритикале та спелі. (Існує пам’ятко-технічний спосіб запам’ятати це: S-A-B-O-T-E). Тому клейковина міститься в цих злаках та у всіх заготовках, виготовлених із цих круп, а також у багатьох промислових стравах, пиві та соусах ...
Однак є один нюанс щодо вівса. Люди, які страждають на целіакію, вважають, що авенін - форма клейковини, що міститься у вівсі, - терпимо. Зверніть увагу, що придбаний овес має логотип AFDIAG (перекреслений колос пшениці), що підтверджує, що овес не забруднений іншими злаками, що містять глютен.
Введення вівса забезпечує більшу дієтичну різноманітність для хворих на целіакію, але його введення в безглютенову дієту повинно здійснюватися поступово та під наглядом лікаря.
Білки в глютені, які викликають целіакію, є гліадини пшениця та спельта (крупа, подібна до пшениці), секаліни жито, гордеїни ячмінь. Отже, клейковина спочатку присутня в насінні і має властивість надавати випічці об’єм та еластичність під час виготовлення хліба, надаючи їм м’яку, еластичну та жувальну текстуру, не руйнуючись.
Клейковина в кінцевому рахунку діє як клей (його назва походить від латинського "glu", що означає клей). Він поглинає воду, яка додається до борошна під час випікання, щоб зв’язати інгредієнти і таким чином утворити легко замішуване тісто.
Навіть для людей, які добре переносять глютен, їжа, багата клейковиною, як правило, відчуватиме важкість і втому після їжі. Дійсно, глютен - це важко засвоюваний білок, який вимагає більше енергії під час травлення, а отже, робить його повільнішим і складнішим, пояснюючи це відчуття.
Ми також бачимо, як люди говорять гіперчутливий клейковина. Не відчуваючи справжньої непереносимості, ці люди регулярно відчувають відчуття тяжкості та незрозумілої втоми після ковтання їжі, що містить глютен. Вони також можуть мати спазми в животі, здуття живота, діарею, головні болі, пов’язані з ослабленням імунної системи, оскільки ослаблена сама кишечник. Ми це легко розуміємо, коли це знаємо наш кишечник - це перший захисний орган імунної системи. Зменшення споживання глютену часто дозволяє поліпшити їх фізичне самопочуття.
Якщо ви регулярно відчуваєте ці незручності, можливо, зараз саме час обмежити споживання глютену та зробити висновки щодо поліпшень, які це вам приносить.