Глутамат натрію Що потрібно знати про добавку E621

Глутамат натрію (E621) є підсилювачем смаку і неодноразово критикується. Зазначається, що ця речовина відповідає за нудоту, яка часто виникає після відвідування китайського ресторану.

Глутамат натрію є однією з кількох солей L-глутамінової кислоти. Є й інші Глутамати, однак глутамат натрію найпоширеніший у харчовій промисловості. Це ізольована речовина в чистому вигляді. Але є також природний глутамат натрію, який хімічно ідентичний штучній речовині. Природний глутамат натрію міститься в багатих білками продуктах, таких як риба та птиця, наприклад. Організм може легко засвоїти речовину і використовувати її повністю.

Глутамат натрію критикували як штучний підсилювач смаку в готовій продукції. Однак у таких продуктах харчування воно не забезпечує власного, а може лише посилити наявні смакові нотки. Оскільки глутамат натрію не має власного смаку, пояснює професор Урсула Бордевік-Делл з Університету прикладних наук Мюнстера.

Глутамат натрію в їжі: огляд

Розташований глутамат натрію абсолютно природним у багатьох продуктах харчування:

помідори
сир
Яйця
птиця
Бобові культури

Штучний Глютамат натрію поширений у таких продуктах харчування:

Готові страви (заморожені продукти, консерви)
Готові соуси (наприклад, заправка для салату)
чіпси
хот-дог

Електронні номери не мають хорошої репутації. І це правильно: харчові добавки можуть призвести до алергії та захворювань. Але які цифри E вам слід ...

Вплив глутамату натрію на здоров'я

Дослідження показали, що глутамат натрію може зменшити рівень Апетит посилюється. Ось чому цю речовину часто змішують з кормами, щоб тварини їли понад апетит і швидше набирали вагу. Це також можна спостерігати у людей. Однак зараз вчені припускають, що люди повинні були б споживати велику кількість глутамату натрію, щоб мати помітний апетитний ефект. Настільки великий натовп може бути фатальним.
Кільський вчений професор Майкл Германуссен зазначає, що в експериментах на тваринах Глутамат у мозку міг сказати: "Очевидно, гематоенцефалічний бар'єр має витоки". В експериментах на тваринах Пошкодження новонародженого матері яких отримували високі дози глутамату. Хоча ці експерименти на тваринах не можна передати безпосередньо людям, вони вказують на потенційну небезпеку.
Давно підозрювали глутамат натрію, Хвороба Альцгеймера, Паркінсона та розсіяний склероз ініціювати або просувати. У журналі "Харчування у фокусі", однак, Федеральний центр з питань харчування посилається на дослідження, згідно з якими глутамат не може перетнути гематоенцефалічний бар'єр (тобто він не може завдати шкоди мозку).

Глутамат натрію та "синдром ресторану Китаю"

Глутамат натрію особливо відомий завдяки так званому "Китайський ресторанний синдром". Лікарі спостерігали багато десятиліть тому, що люди скаржилися на висип, головний біль, поколювання або оніміння в роті та нудоту після їжі в китайському ресторані. Поки що науці це вдалося не виявляють зв'язку з глутаматом натрію.

Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) зібрав результати різних досліджень у заяві. Відповідно до цього, "великі дослідження англійських, італійських та американських авторів не можуть підтвердити існування хвороби китайського ресторану або ненормальних відчуттів, що виникають після споживання глутамату".

Американська FDA прийшов до дещо іншого висновку після скликання комісії експертів. За даними BfR, Експертна рада виявила, що "невеликий відсоток населення реагує на споживання глутамату натрію з певними симптомами", але не загрожує життю. Симптоми виникають лише при споживанні незвично великої кількості глутамату натрію (3 г і більше натщесерце).

Застосування певних консервантів вважається сумнівним. Але які з дозволених у Німеччині речовин дійсно небезпечні для здоров’я?

Утопія радить: Уникайте глутамату натрію

Глутамат натрію не заборонений, і Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ), Німецьке товариство з харчування та ЄС вважають добавку нешкідливою у невеликих кількостях. Однак консультативні центри споживачів не рекомендують частого споживання як запобіжний захід. Глутамат натрію заборонений у дитячому та органічному харчуванні. Добавка дозволена у всіх інших продуктах, але існують граничні значення. Однак це далеко один від одного.

Утопія радить: Слід уникати їжі з глутаматом натрію. Оскільки виробники використовують цю добавку, щоб приховати м’який смак та неповноцінні інгредієнти. Ми рекомендуємо не купувати готові страви, якщо це можливо, а якщо можливо, то купувати органічні продукти. Тому що тут глутамат натрію заборонений.

Організація захисту прав споживачів Foodwatch опублікувала рекламне відео, яке Edeka не повинно особливо сподобатися. На відео Foodwatch дивиться на ...