Глутамат не робить підсилювач смаку жиром ПРИГОДНИМ ДЛЯ РОЗВАГИ
Чіпси, локшина швидкого приготування, готова їжа: Тривалий час говорили, що підсилювач смаку глутамат був нездоровим, оскільки це призводило до харчової тяги. Американські дослідники зараз встановили, що це не так.
Глутамат, як правило, називають їжею для відгодівлі: він робить чіпси, готові страви та азіатську їжу такими апетитними і спонукає людей їсти їх більше, ніж здорового. Дослідження Гарвардського медичного центру показало, що підсилювач смаку не призводить до надмірної тяги.
Дослідження шведського столу показує: глутамат не викликає звикання
Під керівництвом Мігеля Алонсо-Алонсо 30 жінок у віці від 18 до 30 років пройшли обстеження на предмет харчової поведінки в буфеті. Незважаючи на те, що невелике дослідження не є репрезентативним, воно все ж дало захоплюючі результати:
Всупереч поширеній думці, глутамат не спокушав випробовуваних їсти більше.
Перед тим, як йти до буфету, одній групі давали збагачений глутаматом суп, іншій групі подавали бульйон без посилення смаку. Потім дослідники виявили підвищену активність в лівій префонтальній корі людей, які їдять тест на глутамат. Це пов’язано з більшим самоконтролем під час їжі.
І справді: навіть ті випробувані, які раніше заявляли, що страждають від недостатнього самоконтролю та запою, не їли більше, ніж група порівняння. Вони також не їли менше, але вибрали здоровіші страви у буфеті.
Це підсилювач смаку, глутамат
Глутамат натрію - коротше глутамат - це синтетичний білий порошок, який використовується в цій країні, наприклад, у чіпсах або готових стравах. Підсилювач смаку використовується багато в азіатській кухні, зокрема.
Його можна знайти в натуральному вигляді в квасолі або помідорах, тобто переважно білковмісних продуктах. Штучно вироблена та природна, глутамінова кислота приваблює наше п’яте почуття смаку: умами.
Глутамат вважається проблематичним, оскільки непереносимість може призвести до нудоти та головного болю. Поки що стимулятор апетиту також пов’язують із ожирінням.