Гордон Рамзі - Диявол гурмана
Безжалісний і типовий для Шотландії, освічений у Франції і розбалуваний світом зірок Мішлена, Рамсей є синонімом кулінарного перфекціонізму, який перекладається у вибрані страви лондонських гастрономічних храмів.
Природно кислий, швидкий до гніву, з різкими зауваженнями, уїдливими докорами та несолоними жартами. Так описують його колишні співробітники та ті, хто не зміг визнати його прихильність. І справді, відсутність професіоналізму кухарів та повільність офіціантів змушують його загорітися. І коментарі насправді збивають його з розуму, і він здатний полювати на вас по всьому ресторану, дрібно нарізати вас, а потім запекти на повільному вогні, у стилі, який зробив його відомим. Більше того, Гордон Рамзі - справжній тиран на кухні і важко перетравлює.
14-річний юнак зник з дому. Через півроку її мати увійшла до свого Facebook і завмерла, побачивши те, що знайшла. Що робила її дочка:
З Ферми було видно, що очі Анни Лесько широко розплющились після Андрія Стоїки, але є відео, яке шокує дружину спортсмена
У його заповіднику кухні ф’южн та високої кухні є місце лише для однієї вечірки. І це він, творець казкових десертів, таких як ванільний чізкейк, крем з полуничним та чорним перцем, панакотта з імбиром та карамелізованим бананом або пишний пиріг з фундуком та коричневим цукром, обвалений у шампанському. Бо Рамзі такий же сварливий і перфекціоніст, як справжній «Кошмар на кухні», блискучий. І його претензії співмірні з 13 зірками Мішлен, які він отримав за кар'єру, яка тривала більше трьох десятиліть.
Посилаючись на себе, в одному з інтерв'ю він сказав: "Не можна просто робити великі та блискучі речі, не будучи такими". Очевидно, скромність - не одна з його якостей. Але він також не повинен бути скромним! Маючи мережу ресторанів та готелів по всьому світу і є одним з небагатьох кухарів, чиї ресторани мають по три зірки Мішлен, Рамзі входить до топ-20 найбагатших кухарів світу, із статком, що наближається швидкими кроками в 100 мільйонів доларів.
Непогано для хлопчика із села, який їв домашні супи та рибні пальчики, що здавалося йому в дитинстві справжніми смаколиками! Для Гордона Джеймса Рамзі, другого з чотирьох дітей Гордона Рамзі та Хелен Косгроув, пережито кілька складних часів.
Народився в Шотландії і гуляв у перші роки свого життя по всій Англії за рахунок абсолютно не натхненного батька в бізнесі, який постійно переміщав свою сім'ю з місця на місце, в надії, що одного разу він завдасть великого удару молодому Гордону мав ідилічне дитинство. Навпаки! З одягом, завжди упакованим у валізу а з іграшками, що зберігаються, найчастіше, у коробках, він не заводив друзів і вчився не надто прив’язуватися до людей чи речей. Навіть коли вони оселилися на знаменитому ринку Стратфорд-апон-Ейвон, з графства Уорік, рідного міста Вільяма Шекспіра, у їхній родині справа не заспокоїлась.
Його, його молодшого брата та його двох сестер постійно тероризували сварки їхніх батьків і крики матері, безпомічної перед побиттям п'яного батька. Врешті-решт Хелен більше не могла терпіти його зловживання чи невірності і подала на розлучення. Починався ще один важкий період для чотирьох дітей, які залишились наодинці під опікою матері та мали ресурси на межі виживання.
Тим часом, Гордон знайшов притулок у футболі, який він практикував з командою Глазго Рейнджерс, сподіваючись зробити виступ. Але серйозна травма коліна змусила його піти на пенсію, на розчарування батька, який хотів за будь-яку ціну вивести з нього чудового футболіста. Не повинно було бути! Тож він поклав чоботи в цвях і зав’язав фартух на поясі. Раптова зміна, яка змусила всіх його друзів висміяти його і відвернутись від нього.
Натомість його мати, яка завжди заохочувала його робити те, що він хотів, відчула потенціал сина і закликала його слідувати. школа громадського харчування в Банбері, де він вивчав готельний менеджмент, що відкрило його апетит до професії шеф-кухаря. "З тих пір я знав, що гастрономія буде не просто роботою. Це вже була пристрасть ", - згадує він.
Але справжня робота навчилася її і на кухнях деяких чудових кухарів Марко П’єр Уайт (Ресторан Harvey’s, Лондон) та Альбер Ру (Ресторан La Gavroche у м. Мейфер), а мистецтво було викрадене у французів Гай Савой (Ресторан Guy Savoy, Париж) та Джоель Робушон (Майстерня Джоеля Робушона).
"Я прибув до Франції у віці 22 років, коли почав працювати з найкращими шеф-кухарями світу. Це був важкий час. У мене була квартира площею 22 квадратні метри, на якій я платив 4500 франків на місяць, а зарплата становила 4200 франків, тому я взяв свою жалобну роботу ", зізнається він, в автобіографії" Покірний пиріг ".
По поверненню в Англію в 93 році його призначили головним шеф-кухарем нового ресторану "Баклажани" в Челсі, а через три роки, коли він став співвласником ресторану з часткою 10%, він пишався першими двома Зірки Мішлен.
У 2001 році він отримав третю, але для власного ресторану, відкритого в Челсі (який з тих пір став четвертим найдорожчим рестораном у світі!), а наступного року він повторив виступ у Лондоні, де відкрив свій другий ресторан Pétrus.
Ще одним успіхом стало захоплення палацу Тріанон у 2008 році, знакового для французів, який увійшов в історію як місце підписання Версальського договору в 1919 році. Рамзі перетворив його на п'ятизірковий готель із парком 1,2 гектарів, спа-центр площею 2800 кв. м, критий басейн та інші послуги розкоші.
Ресторан, який пропонує клієнтам 35 страв за середньою ціною 120 євро, розділений на три відділення: одне, зарезервоване для ексклюзивного меню (10 страв), ресторанний зал (La Veranda, на 120 місць) та кухонні тарілки, де до восьми людей можуть насолодитися довгим дегустаційним меню та прямим видом на метушливу кухню. На інавгурації Рамсей заявляє, що це його пробний камінь, оскільки Франція залишається місцем, де будь-яка велика партія хоче досягти успіху.
Певно, що наприкінці 2011 року Гордон Рамсей керував 27 ресторанами по всьому світу, а нещодавно, у березні, він відкрив двері нового місця в Лас-Вегасі. Але не всі його бари мали успіх, і тепер він був змушений закрити Maze and Maze Grill у Мельбурні та ще два заклади в Празі та Кейптауні.
Але Рамзі не просто заробляв на кулінарії! Його статок також завдяки 20 опублікованим кулінарним книгам і, особливо, восьми запальним кулінарним шоу, що транслюються по телебаченню з 1999 року і дотепер.
Маніяк, дегустуючи та революціонізуючи кухні, повні банальних рецептів, він хотів би передати своїм дітям свою пристрасть до кулінарного мистецтва.
Принаймні його єдиний хлопчик, Джек, уже взяв його на полювання і навчив, як шкурувати ворон і як готувати їх, як голубів, маринованих, а потім смажених, з салатною заправкою та зеленою квасолею, за місцевим традиційним рецептом. . Ми не знаємо, чи зможе Ремзі пожвавити стару британську кухню у своїх ресторанах, але очевидно, що його гастрономічні експерименти не закінчились.
Фото: Paprika TV, Reuters, офіційна сторінка
Знайдіть більше інформації та зображень у номері. 60 журналу ОК! Румунія