Горіхи кедрового кедрового сибірського кедра -500гр - Global Health
для пирога або вишуканої кухні, сповненої вишуканих смаків !
Продано
Опис
Кедр сибірський сосна Pinus sibirica Du Tour
сосна сибірська, Pinus sibirica, - вид сосни з сімейства Пінацеєві.
Вічнозелене дерево висотою до 35-40 м та діаметром до стовбура 3 м. Середня тривалість життя 500 років, але деякі предмети становлять 800-850 років. Він проживає в Сибіру між 58 ° східної частини Уральських гір до 126 ° довготи на схід у Станових горах на півдні Республіки Саха, від Ігарки, на 68 ° широти на північ у нижній долині Єнісею, до 45 ° пн.ш. у центральній Монголії. У північній частині ареалу воно росте на невеликій висоті, як правило, від 100 до 200 м, тоді як далі на південь - гірське дерево, від 1000 до 2400 м, воно часто досягає межі лісу.
У Росії свій розквіт росли на рубежі 17-18 століть під назвою «Сибірський кедр», хоча з наукової точки зору цей вид належав до роду Pinus, він є близьким родичем сосни звичайної та не з кедрів Лівану, Атласу чи Гімалаїв.
Сибір - земля, сприятлива для кедрів, що населяють холодні ліси. Сибіряки люблять називати кедрові яблука, тайгу золотом.
Кедрові горіхи солодкі. Вони багаті жирними кислотами, поживними речовинами та білками, їх смак більш виражений, ніж класичні кедрові горіхи, і вони живлять ціле біорізноманіття.
Крім лускунчика, насінням кедра годують бурундука (Tamias sibiricus), білку (Sciurus), соболя (Martes zibellina), ведмедя (Ursidae), дятел (Dendrocopos)
, поріз (Sitta europaea) та ін. Але ми не можемо говорити про симбіоз між ними та кедром, насіння не є необхідними для їх раціону. Тільки соболь (Martes zibellina) потребує певної кількості насіння для нормального функціонування та розмноження.
У білках кедрових горіхів виявлено 19 амінокислот, 70% з яких є необхідними або умовно необхідними. Серед 18 вільних амінокислот переважають глутамінова кислота, гістидин, аргінін, аспарагінова кислота, пролін, тирозин, аланін. Ядро шестерні містить незамінні амінокислоти: треонін 0,24-0,31%, валін 0,44-1,05%, метіонін 0,14-0,39%, ізолейцин 0,39-0,88%, лейцин 0,69-1,33%, лізин 0,35-0,78%, фенілаланін 0,35-0,81 %, триптофан.
Білок у кедрових горіхах містить фенілаланін, тирозин, гістидин, аргінін і триптофан вміст яких не поступається білкам злаків. Вміст певних амінокислот (цистеїну та триптофану) у білках кедрових горіхів близький до білків молочних продуктів, але сибірські кедрові горіхи перевищують їх у аргініні. Амінокислоти в кедрових горіхах завдяки своєму специфічному складу не тільки забезпечують структурні, пластичні та білкові регуляторні функції, але також допомагають запобігти певним метаболічним порушенням у людини.
Ядро кедрового горіха містить 2,57-4,92% моно та дисахаридів, 2,08-2,53% декстрину, 5,26-6,11% крохмалю. Ядро кедрового горіха містить рибофлавін від 0,93 до 1,2 мг%, тіамін від 0,24 до 0,66 мг%, токофероли від 9,2 до 32,8 мг%, а також вітаміни B3, B5, B6.
На основі вмісту токоферолів, тіаміну та рибофлавіну в кедрових горіхах, кедрові горіхи значно перевершують інші кедрові горіхи. У кедрових горіхах виявлено 64 мг% аскорбінової кислоти. Вони також є багатим джерелом магнію, необхідного для регулювання метаболізму холестерину, запобігання утворенню каменів і зменшенню збудливості нервової системи. Ядро шестерні містить 1,8-4,2% заліза, 244-440 мг% магнію, 0,85-2,1 мг% цинку, 0,03-0,07 мг% йоду, 0,003-0,006 срібла. Вміст жиру в олії кедрового горіха варіюється залежно від ступеня зрілості та зони росту рослини, він може досягати від 63 до 66%.
Кедрові горіхи, зібрані в Іркутській області, містять йоду 0,387-0,741 мг/кг, марганцю 5,43-15,15 мг/кг, кобальту 0,107-0,197 мг/кг, міді 2,18 -3,816 мг/кг, нікелю 0,046-0,073 мг/кг. Високий вміст йод, марганець і мідь є особливо цінним. Вміст мікроелементів у кедрових горіхах може варіюватися залежно від року збору врожаю - від 15 до 60% .
Кедрові кедрові горіхи містять 56-63% жиру, 17-23% білка, 10-14% вуглеводів, 0,65-1,12% фосфатів. Вміст мікроелементів: 16-20 мг% кальцію, 200-260 мг% магнію, 0,38-0,74 мг/кг йоду, 7-15,1 мг/кг марганцю, 7-18 мг/кг заліза, кобальту, міді та нікелю; вітаміну Е 9,24-10,9 мг%. Олія кедрового дерева містить 27,6 мг% вітаміну Е та 0,51-0,66 мг% вітаміну В1. Вміст йоду в олії кедрового дерева коливається від 155 до 169. [29]. Шестерня містить 2,1% пентозанів і 12,4% крохмалю. Масло містить олеїнових жирних кислот 33,7-35,8%, лінолевої кислоти 31,1-34,3% та ліноленової кислоти 20,6-27,7% .
Кедрові кедрові горіхи містять макроелементи (у мг на 100 г сухих зерен): 486 - 716 фосфору, 396 - 488 магнію, 350 - 403 калію, 35 - 49 кальцію, 2 - 3,8 заліза; мікроелементи (у мг на 1 кг сухої серцевини): 5,1 - 9,7 марганцю, 1,5 - 3,1 міді, 2,1 - 3,1 кремнію, 0,38 - 0, 71 йоду, 0,028-0,071 срібла, а також молібден, бор, нікель, кобальт, цинк та інші. Порівняно з іншими хвойними культурами, широко поширеними в Росії, сибірські кедрові горіхи відрізняються вищими показниками в Росії фосфор і зокрема в магнію. Сто грамів кедрових кедрових горіхів повністю задовольняють добові потреби людини в магнію, 200 г у фосфорі.
Кісточки кедрових горішків містять вуглеводи (%): від 2 до 3,8 глюкози, від 0,14 до 0,3 фруктози, від 0,23 до 0,71 сахарози, від 2,1 до 2,5 декстрину, 5,2-611 крохмалю, 1,72-2,11 пентозанів; Масел від 59,2 до 66,3, азотистих речовин від 2,8 до 3,3, фосфатидів від 1,16 до 1,41 (кількість кедрових кедрових горішків перевищує кількість плодів інших культур кедрових горіхів та олійних культур). Масло кедрового дерева містить (у%) 50,8 - 67 лінолевої кислоти, 14,9 - 27,4 ліноленової кислоти, 10,4 - 22,3 олеїнової; 47,8-68,2 мг% токоферолів, у тому числі 25,2-34,4 мг% α-токоферолів, 5,8-6,6 мг% γ-токоферолів і 16,8-26,2 мг% δ-токоферолів.
Насіння сосни сибірської містять конденсовані дубильні речовини (проантоціанідини), гідролізуються дубильні речовини (похідні галлової та еллагової кислоти), флавоноїди (еріодіктиол, таксіфолін) епікатехін, пурпурова та ванілінова кислоти, а також у невеликій кількості катехін, протокатехінова кислота, епікатехінгаллат, нарінгін тощо.
У серцевині кедрової шестерні було враховано 17 жирних кислот: міристинова 0,7%, пальмітинова 6,4 - 7,6%, пальмітоїнова - від 0,08 до 0,3%, стеаринова - 3,2 - 4%, олеїнова 21, 7 - 26,2% лінолевої (ω6) 38,4 - 44,3%, γ-ліноленова (ω6) 16,8 - 18,7%, α-ліноленова (ω3) 0,31 - 0,45%, ейкозапентаенова (ω6) 0,6-0,7%, ейкозатрієнова (ω6) 1,2% тощо.
Кедрова соснова олія містить 5-11% насичених жирних кислот, олеїнової кислоти 10,4-26,5%, лінолевої 38,8-59,1%, γ-ліноленової 14,8-24,4%, α-ліноленової 0,15-1,35%, ейкозадієнової 0,58-1,24%, ейкозатрієнової 0,94 ... 1,35%. Олія кедрового горіха містить 58-70 мг% токоферолів (усі ізомери - α, β, γ δ,) [27]. Склад жиру олії варіюється в залежності від місцевості, де вирощують кедрову сосну. Так, в Іркутській області вміст лінолевої кислоти в олії становить 50,8-61,4%, ліноленової 14,9% - 27,4%, в Новосибірській області відповідно 53,9-67 і 17,6-25%, 2% і в Томській області 40,4 до 44,5% та 18,2 до 21,9%.
Зі збільшенням широти спостерігається збільшення частки токоферолів у кедровій олії. Так, для сибірської сосни в Красноярському краї кількість токоферолів в олії становить 49,6 мг%, на горах Алтаю 35,1-67,1 мг%, в Іркутській області 47,8-64,6 мг%, в Хантис-Мансі Автономний регіон від 40 до 121 мг%. У більшості районів основним ізомером є α-токоферол (від 50,5 до 61,2% від кількості токоферолів).
І на додаток до цього списку, це абсолютно ... смачно !
Рецепти:
У свої салати, в яловичі карпаччо, додайте ці кедрові кедрові горіхи до своїх салатів, які будуть тонко ароматизовані та наповнені енергією.
Оригінальне песто з кедрової сосни:
Замочіть кедрові горіхи на ніч у чистій воді
Промийте і змішайте в блендері свіжий базилік і зубчик часнику
Подається з рибою, макаронами або сирими овочами, це буде лютим ...