Горіхи кешью Наскільки здоровими є кеш’ю

Як часто ви їсте кеш'ю? Можливо, недостатньо часто. Вигнуті ядра містять багато важливих для вашого здоров’я інгредієнтів. Далі ви дізнаєтесь, звідки беруться кеш’ю, які харчові цінності вони мають і наскільки вони насправді здорові. У нас також є кілька простих і смачних рецептів з кеш’ю для вас.

Дерево кеш'ю: походження горіхів кеш'ю

Дерево кеш'ю з плодами кеш'ю

Дерево кеш'ю (Anacardium occidentale) росте в тропічному кліматі, наприклад, в Бразилії, і його ще називають кешью, кешью або ниркове дерево. Він швидко росте, вічнозелений, добре справляється із посухою та нестачею поживних речовин.

Плоди кеш'ю складаються з двох частин: У нижній частині є невеликий зелений плід у формі нирки, всередині якого захований горіх кешью. Над ним утворюється потовщений плодоніжка, що нагадує грушу або паприку, має інтенсивний запах і смак кисло-солодкий. Ця частина плодів відома як яблуко кешью.

Яблука кешью швидко псуються і чутливі до тиску, саме тому вони не придатні для тривалого транспортування. У районах вирощування яблука кеш'ю переробляються безпосередньо після збору врожаю, наприклад, у сік, шнапс або варення.

Зерна власне плодів кеш'ю надходять до нас. З ботанічної точки зору це не горіхи, а зерна кісточкових плодів. Однак не потрібно бути настільки конкретним: у популярній мові та повсякденному розумінні кеш'ю - горіх.

Переробка та смаження кеш'ю

Кеш'ю дорожчий за інші види горіхів. Це головним чином завдяки їх складній обробці:
Кожен плід кеш'ю містить лише одну серцевину, і це також потрібно копітко витягувати та обробляти. На початку процесу йде урожай. Яблука кеш'ю самі падають на землю, коли дозрівають. Однак вони потім дуже швидко псуються. Ось чому багато фермерів не чекають цього моменту, а збирають плоди трохи раніше.

Після збору врожаю плоди кеш'ю виймаються з яблук кешью і сушать, щоб запобігти появі цвілі і збільшити термін зберігання. Традиційно їх розміщують на сонці на кілька днів. Однак сьогодні для сушіння часто використовують промислові процеси з високим нагріванням.

Можливо, ви вже помічали, що ніколи не можете купити горіхи кеш'ю в їх шкаралупі? Це пов’язано з тим, що оболонка містить отруйну речовину, і її дуже важко видалити. Тепло робить шкаралупу більш крихкою і дозволяє шкідливим речовинам відлітати. Тому кеш'ю обсмажують або обробляють парою, щоб послабити оболонку.

Дуже рідко трапляються і повністю необроблені горіхи кеш'ю в якості сировини. Це означає, що вони були нагріті максимум до 45 градусів. Ці кешью є найбільш поживними. Однак їх обробка набагато складніша і, отже, дорожча.

На жаль, працівники збору врожаю та обсмажувачі кеш'ю часто працюють у дуже поганих умовах та з мінімальною оплатою. Дитяча праця також не рідкість. У ідеалі, отже, вам слід вибирати товари, що торгуються досить дорого.

Горіхи кеш'ю такі здорові

Варто регулярно включати горіхи кеш'ю у свій раціон, адже вони є справжніми силовими установками для вашого здоров’я:

Кешью як джерело білка

Білок (також званий білком) є важливим харчовим компонентом і необхідний для всіх м’язів, наприклад. Особливо фізично активні люди повинні забезпечити достатнє споживання білка. Проблема, однак, полягає в тому, що багато джерел білка мають тваринне походження. Білки, наприклад, містяться в м’ясі, молочних продуктах та яйцях. Тим, хто повністю або в основному обходиться без м’яса та/або продуктів тваринного походження, доводиться вдаватися до рослинних джерел білка. Горіхи кеш'ю містять понад 15 грамів білка на 100 грамів і тому є оптимальним джерелом білка.

Горіхи кеш'ю для вашого серця та рівня холестерину

Не всі жири є рівними: насичені жири важливі для вашого організму. Вони можуть регулювати рівень холестерину, знижувати кров’яний тиск та зміцнювати серце та кровообіг. У горіхах кешью особливо висока частка ненасичених та поліненасичених жирних кислот. Вони роблять важливий внесок у ваше здоров’я.

Горіхи кеш'ю радують вас

L-триптофан - це амінокислота, яка асоціюється з розслабленням, задоволенням і щастям. "Гормон щастя" серотонін може вироблятися лише з триптофаном. Нестача триптофану може призвести до депресивного настрою. Організм не може сам виробляти амінокислоту, однак вона повинна надходити з їжею. І ось тут у гру входять горіхи кеш'ю: вони є одними з найкращих доступних джерел триптофану.

Горіхи кеш'ю допомагають схуднути

Триптофан не тільки має піднімаючий настрій ефект, але також може допомогти швидкому зниженню ваги та здоровому зниженню ваги. Крім того, горіхи кеш'ю містять багато клітковини і забезпечують гарне відчуття ситості, не викликаючи надмірного підвищення рівня цукру в крові. У порівнянні з іншими горіхами вони менш калорійні та жирні. Тому жменька горіхів кеш'ю - ідеальна закуска для тих, хто страждає від тяги. Це не повинно бути набагато більше цього, інакше кешью вдарить по стегнах.

Горіхи кеш'ю зміцнюють нерви, зуби та кістки

У кешью багато магнію і фосфору. Обидва мінерали важливі для зубів, кісток, нервів, м’язів та серця. Вони також містять багато вітамінів групи В, які також важливі для твердих структур тіла, а також серця.

Горіхи кеш'ю зміцнюють імунітет

Захисна система вашого організму потребує багатьох різних поживних речовин, щоб нормально функціонувати. До них належать, наприклад, цинк, залізо і магній. Всі три речовини містяться у значній кількості в горіхах кешью.

Горіхи кеш'ю роблять вас підтягнутими та зосередженими

Дефіцит вітамінів групи В призводить до втоми, втоми та проблем із концентрацією. Горіхи кеш'ю допомагають отримувати достатню кількість вітамінів групи В.

Харчові цінності горіхів кеш'ю

100 грам сухих смажених, несолених горіхів кеш'ю мають такі харчові цінності:

574 ккал/2402 кДж теплотворна здатність
15,3 г білка
46,4 г жиру (з них переважно ненасичені та поліненасичені жирні кислоти)
32,7 г вуглеводів
32,0 г клітковини
238 мг триптофану
Вітаміни:
- ,4 мг вітаміну B3
- 1,2 мг вітаміну В5
- 0,2 мг вітаміну В1
- 0,3 мг вітаміну В6
- 0,2 мг вітаміну В2
- 0,9 мг вітаміну Е
- 69 мкг фолієвої кислоти
- 35 мкг вітаміну К
Мінерали
- 565 мг калію
- 490 мг фосфору
- 260 мг магнію
- 6 мг заліза
- 45 мг кальцію
- 16 мг натрію
- 5,6 мг цинку
- 2,2 мг міді
- 0,9 мг марганцю

Горіхи кеш'ю та алергія

Алергія на горіхи кешью зустрічається рідко, але вона може бути набагато важчою. Той, хто страждає алергією на горіхи кеш'ю, повинен очікувати ще більш сильних симптомів, ніж той, хто страждає алергією на арахіс. Можливі труднощі з диханням, падіння артеріального тиску та серцево-судинні проблеми.

Той, хто страждає алергією на арахіс або фундук, також може мати алергію на кеш'ю. Якщо ви реагуєте на вживання горіхів кеш'ю з помітними симптомами, вам обов’язково слід поговорити зі своїм лікарем і утриматися від експериментів.

Правильно зберігайте горіхи кеш'ю

Як і інші види горіхів, горіхи кешью також можуть швидко прогіркнути. Тому слід зберігати кілька речей:

Кеш'ю можна тримати тривалий час у все ще закритій упаковці, тому використовуйте термін придатності як орієнтир. Зберігайте їх якомога сухішими і в ідеалі від 10 до 18 градусів Цельсія.
Відкриті пакети можуть легко зіпсуватися. Тому запакуйте кешью якомога герметичніше і швидко їх споживайте.
Якщо ви тримаєте горіхи кеш’ю в холодильнику, їх можна зберігати до чотирьох тижнів. Однак вони легко приймають запах інших продуктів. Тому тримайте їх у герметичних контейнерах.
Якщо ви хочете тримати кеш'ю довше, ви також можете легко заморозити його.
Кешью, який знебарвився, має запах затхлого або нетиповий смак, більше не можна їсти.

Кешью на кухні: прості та смачні рецепти

Горіхи кешью мають м’який, здобно-горіховий смак і підходять для різноманітних страв. Вони знаходять своє місце, наприклад, у гострих стравах з каррі, як салатна заправка або як десертний інгредієнт. Ось декілька простих ідей для вас:

Курка чилі з брокколі та горіхами кеш'ю

Для цього рецепта вам знадобиться (для двох осіб):

250 г курячої грудки
300 г брокколі
1 - 2 ст. Ложки гарячого і солодкого соусу чилі
зубчик часнику
невеликий шматочок імбиру
30 г горіхів кеш'ю
1 ст ложка олії

Підготовка: Наріжте м’ясо тонкою соломкою і змішайте з половиною до повних столових ложок соусу чилі. Підготуйте брокколі, подрібніть часник і натріть імбир. Смажте горіхи кеш'ю нежирними на великій сковороді.

Виймайте їх, коли вони виглядають золотисто-коричневими. На цій же сковороді обсмажте м’ясо на олії до золотистої скоринки з усіх боків. Приправте його сіллю і перцем і теж вийміть. В отриманому жирі для смаження обсмажте часник і імбир і додайте брокколі.

Дайте овочам варитися дві-три хвилини, регулярно помішуючи. Потім ви додаєте трохи води та решту соусу чилі. Доведіть блюдо до кипіння і варіть броколі близько п’яти хвилин. Потім знову додайте горіхи кеш'ю та м’ясо. Приправте сіллю та перцем, можливо також коріандром. Це чудово поєднується з рисом або коржем.

Пікантний салат з морквою та кеш'ю

Для цього рецепта вам знадобиться (для двох осіб):

приблизно 100 г салату айсберг
400 г моркви
60 г горіхів кеш'ю
половина необробленого лимона
1 ст ложка олії
2-3 чайні ложки кленового сиропу (альтернативно: сироп агави)
1 - 2 чайні ложки спеції каррі
80 г сиру фета
сіль і перець

підготовка: Спочатку ви обсмажуєте горіхи кеш'ю нежирними на сковороді. Потім дістаєш і відкладаєш. Поки вони охолоджуються, почистіть моркву і наріжте їх тонкими скибочками. Вимийте лимон, натріть половину шкірки і вичавіть сік. Вам знадобиться приблизно столова ложка лимонного соку.

Розігрійте на сковороді олію і дайте моркві тушкувати хвилину-дві. Висипте до нього порошок каррі і коротко підсмажте суміш. Потім загасіть моркву 150 мл води і додайте сіль і перець, лимонний сік і кленовий сироп. Тепер буде потрібно близько п’яти хвилин, щоб морква зварилася твердо до укусу.

Тим часом приготуйте салат і грубо подрібніть горіхи кеш'ю. Тепер змішайте салат, (охолоджену) моркву, цедру лайма і горіхи кеш'ю. Покуштуйте салат ще раз і посипте ним фету.

Тарт з листкового тіста з персиковим горіхом і горіхами кеш'ю

Для цього рецепта вам знадобляться:

рулет з листкового тіста
350 г консервованих половинок персика
80 г цукру
50 г горіхів кеш'ю
1 ст. Ложка м’якого вершкового масла

підготовка: Дайте персикам ретельно стекти в ситі і розігрійте духовку до 200 ° C (конвекція). Змастіть вершкову форму або каструлю з пружинними формами (діаметром 26 см) вершковим маслом. Покладіть цукор у велику каструлю і дайте йому карамелізуватися до світло-коричневого кольору, не помішуючи.

Карамелізований цукор тепер рівномірно надходить у тартку. Грубо подрібніть горіхи кеш'ю і посипте їх цукром як наступний шар. Потім ви розподіляєте половинки персика у формі. Тісто приходить до кінця за цим рецептом: виріжте коло діаметром близько 28 сантиметрів і наколіть тісто в декількох місцях виделкою.

Тепер покладіть його на персики. Злегка притисніть край до фігури. Тепер ваш пиріг готовий до роботи в духовці: нехай він випікається на середній решітці близько 20 хвилин, поки тісто не стане золотисто-коричневим. Потім скиньте його на сервірувальну дошку. Для додаткової свіжості можна перед подачею прикрасити терпкий крем кремом.

Горіхи кеш'ю як гостра закуска

Для домашніх гострих горіхів кеш'ю потрібно:

300 г горіхів кеш'ю
3 ст. Ложки олії
1 - 2 чайні ложки кайенського перцю
1 - 2 чайні ложки трояндової паприки
точка самбала олека
сіль

підготовка: Розігрійте духовку до 200 ° C. Покладіть масло і спеції в миску і ретельно розмішайте. Тепер додайте горіхи кеш'ю і все добре перемішайте. Викладаємо кеш'ю на деко і ставимо в духовку на вісім хвилин. Можливо, один раз переверніть. Дайте добре охолонути перед вживанням.

Більше ідей щодо рецептів з горіхами кеш’ю

З горіхами кешью ви, звичайно, можете вдосконалити свої улюблені рецепти або просто поекспериментувати. Як щодо цих ідей:

Змішайте кілька горіхів кеш'ю з мюслі або кашею.
Смажте горіхи кеш'ю нежирними і посипте їх грубо нарізаними над салатом як начинку.
Змішайте кеш'ю з бананом і молоком і приготуйте з них смачний смузі. Також смачно з насінням кориці та/або чіа.
Уточніть смажений рис або локшину за допомогою смажених горіхів кеш'ю.
Кешью також чудово поєднується з стравами з каррі.
У рецептах тортів замініть фундук або мигдаль горіхами кеш’ю.
Горіхи кеш'ю також підходять для виробництва веганського молока та альтернативних вершків, які можна використовувати різними способами.

Ми сподіваємось, вам сподобалось експериментувати та насолоджуватися їжею.

(10 голосів, середнє: 4.50 з 5)
Щоб оцінити це, потрібно бути зареєстрованим учасником.