Горіхи UA-BW у новому одязі

Моніторинг

• Як ми контролюємо?
• Будівництво спостереження за харчовими продуктами в BaWь
• Встановлення нагляду за здоров'ям тварин у БаВь
• Встановлення моніторингу питної води в BaWь
• Скарги споживачів

Інформаційний матеріал

обслуговування

• Тендери
• Вакансії
• Навчання в якості харчового хіміка
• Архівні дописи
• RSS-канал

Звіт з нашої повсякденної лабораторної роботи

Лікар. Маргіт Кеттл-Греммінгер

Резюме

Протягом останніх кількох місяців різні складені продукти харчування, виготовлені з використанням горіхів (горіхів), досліджувались на предмет впливу мікотоксинів.

Результати цих досліджень дозволяють зробити висновок, що дефектні товари не просто зникають із картини, а знову з’являються на ринку в трансформованому вигляді.

вступ

Це ілюзія, що навіть найінтенсивніший контроль може гарантувати, що на ринку пропонуються лише продукти без мікотоксинів. Також виникає питання, що відбувається з товарами, які не продаються через вміст мікотоксинів.

Навряд чи такі горіхи (через забруднення афлатоксинами, сенсорні властивості, низьку якість) завжди будуть утилізуватися правильно. Висока ціна на товар неодноразово створює спокусу "замаскувати" забруднені горіхи, тобто переправити їх назад у кругообіг товару як складові композиційних продуктів харчування. Це говорить про:

• можливість транспортування та зберігання горіхів,
• висока ціна товару,
• що горіхи можна використовувати як інгредієнти для інших продуктів.

Недарма у регулятора є такий Заборона змішування вказані для забруднених товарів.

Завдання моніторингу харчових продуктів полягає в тому, щоб подумати про місцеперебування забруднених товарів, тобто як ці горіхи можна «заховати» або в які продукти їх можна переробити і де це варто для виробника. Навряд чи є обмеження для уяви, як показує погляд на полиці супермаркетів (див. Також продукти, перелічені нижче).

Тому протягом останніх кількох місяців ми спеціально запитували товари, які були виготовлені з використанням горіхів, та досліджували їх на мікотоксини.

Приклади складених продуктів:

• Горіхові суміші (суміш різних горіхів або сумішей з додатковими сухофруктами, наприклад, суміш слідів)
• Смажений мигдаль або арахіс, арахіс в карамелі, карамелізовані половинки волоського горіха
• Горіхи в клярі
• М'які карамелі з арахісом
• Мед з горіхами (горіхи, мариновані в меді, в банках
• Горіхові батончики, фруктові батончики
• Марципан та нуга, намазки з горіхів (наприклад, арахісове масло, горіховий нуга-крем)
• Халва з фісташками, турецький мед, турецька нуга
• Продукти з вбудованими подрібненими горіхами або з використанням горіхосодержащих основ або з горіхами для декоративних цілей (наприклад, горіхове печиво, горіхові праліне, горіхові начинки, морозиво з основних речовин горіха)

Підготовка та аналіз зразків

Однак аналіз складних горіхових продуктів був не завжди простим. При оцінці вмісту мікотоксинів у товарах слід враховувати всі можливі вхідні дані та високі коефіцієнти перетворення, і можуть бути неоднорідності.

Де тільки було можливо, забруднені компоненти виймали та досліджували індивідуально. Якщо існували підозри щодо використання забруднених інгредієнтів, сировину вивозили окремо від виробника.

Рекомендація: Горіхи, призначені для переробки, слід виймати та досліджувати окремо. Це простіше, ніж вивчити горіхові батончики, шоколадні цукерки або морозиво, вже виготовлене з цими горіхами.

Якщо горіхи, призначені для переробки, відсутні, проміжні продукти, наприклад, основні суміші для морозива, горіхові начинки, сирі суміші з марципану, персипану або нуги, горіхових масел потрібно вимагати безпосередньо та досліджувати. У випадку з іншими продуктами, наприклад, покриття з тіста або карамельну скоринку потрібно видалити і визначити кількість оболонки або покриття, щоб можна було визначити вміст їстівних горіхів.

Результати

Результати цих досліджень показують, що мікотоксини (афлатоксини), безумовно, можуть міститися в таких продуктах. Вміст у самій складовій їжі частково непомітний. Однак, якщо ці рівні афлатоксину розраховані частка на основі інгредієнтів, які можуть бути виключно відповідальними за введення афлатоксину (як правило, горіхи), результат є високим і дуже великим забрудненням частини горіхів. Отже, горіхи були оброблені, які не повинні бути оброблені. Отже, складові продукти харчування також повинні оцінюватися як нетоварні (Регламент ЄС 1881/2006, заборона на використання).

У другій половині 2009 року було досліджено 22 такі товари. У 11 продуктах вміст афлатоксину В 1 на основі арифметики на основі вмісту горіхів у деяких випадках був значно вищим за максимальну кількість

2 мкг/кг (див. Схему). Це означає, що в 50% товари були оброблені забрудненими мікотоксинами горіхами.

Безумовно, це варте завдання перевірити такі складові продукти на їх забруднення афлатоксинами. Підозра, Той факт, що в таких продуктах харчування є забруднені горіхи або що вони використовувались для їх виробництва, видно з цих досліджень підтвердити.

Ми продовжимо ці розслідування в межах своїх можливостей.

Правові основи

Регламент (ЄС) No 1881/2006 про встановлення граничних рівнів деяких забруднювачів у харчових продуктах від 19 грудня 2006 р. (ОВ No L 364/5), з останніми змінами, внесеними Регламентом (ЄС) № 629/2008 від 2 липня 2008 р. (ОВ No L 173/6)

Стаття вперше опублікована 29 січня 2010 року

Інформаційна служба відділів хімічної та ветеринарної експертизи (CVUA) в Штутгарті, Карлсруе, Фрайбурзі та Зігмарінгені, а також Державна служба ветеринарних експертиз (СТУА) Aulendorf - Diagnostikzentrum.