Горіховий; ле
Горіховий розсіл
Найвідоміші горіхові золі - це горіхове, мигдальне та фундукове масло, яке зазвичай пропонують холодним віджимом. При нагріванні масла втрачають смак. В основному вони підходять для холодних страв. У разі теплих страв ці олії слід додавати лише після варіння.
Олія волоського горіха містить приблизно 75% поліненасичених жирних кислот і тому легко прогіркає. Масло фундука складається майже на 80% з мононенасиченої олеїнової кислоти і тому має більш тривалий термін зберігання.
Увага! Горіхові алергіки також реагують на горіховий розсіл. Багато алергіків чутливі до волоських горіхів та їх олії.
Олія волоського горіха
Олія волоського горіха має темно-жовтий колір і має горіховий смак. Олія волоського горіха зазвичай пропонується холодного віджиму, оскільки в іншому випадку типовий аромат буде втрачений. Він чудово поєднується з салатами, соусами, випічкою, солодощами і молюсками.
Олію волоського горіха не можна нагрівати.
Склад волоського горіха:
- 10% насичених жирних кислот: 7% пальмітинової кислоти, 3% стеаринової кислоти
- 16% мононенасичених жирних кислот: 16% олеїнової кислоти
- 74% поліненасичених жирних кислот: 61% лінолевої кислоти, 9% ліноленової кислоти