Горщик зі свинини Гочуджанг; Чилі та Чіабатта
Цього місяця світовий кулінарний тур, ініційований volkermampft, рухається до Кореї.
На жаль, я ще не був у Кореї, але принаймні я відвідав корейський павільйон на ЕКСПО в Мілані в 2015 році і був дуже вражений моделлю гігантського онджі - традиційної глиняної посудини для ферментованих продуктів, таких як кімчі, паста з чилі (гочуджанг), соєва паста ( Doenjang) або соєвий соус.
У «Повній книзі корейської кулінарії» * я виявив це рагу, виготовлене зі свининою, кабачками, цибулею-пореєм, картоплею та мінарі (корейський крес-салат), яке замінено руколою. У тарілці було вказано 220 ккал - отже, страва навіть ідеально вписувалася в пісний день 5: 2. Потім я трохи зменшив олію і використав трохи більше овочів.
М’ясною начинкою тут є свиняча корейка - і це також єдина моя невеличка точка дорікань із цим ароматним і сильно гострим овочевим та м’ясним рагу. Як і слід було очікувати, нежирне м’ясо не виходить ніжним, якщо поводитися з ним як за рецептом. Альтернативою може бути, наприклад, курка.
Більше корейських рецептів у блозі:
| ========== | Рецепт REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Назва: | Свинячий горщик Гочуджанг |
| Категорії: | Рагу, овочі, м’ясо, дієта, Корея |
| Кількість: | 2 особи |
інгредієнти
| 250 | Грам | Свиняча корейка; Свинячий лосось |
| 20-го | Грам | олія |
| 1 | Гвоздика часнику; подрібнений | |
| 30-й | Грам | Паста чилі Гочуджанг |
| 1 | Чайна ложка. | Корейський порошок чилі, Гочугару |
| 200 | Грам | Картопляні кубики (ориг. 90 г) |
| 20-го | Грам | Імбир; очищений, цільним |
| 1 | Зелений перець чилі; скибочками | |
| 1/2 | Цибуля-порей (тут 175 г) | |
| 1 | Кабачки; скибочками (тут 250 г, уздовж | |
| -на четвертинки, нарізані) | ||
| сіль | ||
| 30-й | Грам | Ракета (ориг. 50 г Мінарі, корейський крес-салат |
| - або ракета) | ||
| 1 | Чайна ложка. | кунжутну олію |
| 1 | Чайна ложка. | Насіння кунжуту |
джерело
| модифікований після |
| Повна книга корейської кулінарії |
| Записано * RK * 09.10.2019 від |
| Крабове яблуко Петра |
підготовка
Видаліть з м’яса жир і наріжте кубиками розміром укус.
Покладіть олію у велику каструлю і нагрійте. Підсмажте свинину з усіх боків, додаючи до кінця часник. Додайте пасту чилі Gochujang і порошок чилі і коротко тушкуйте при перемішуванні. Додайте картоплю, імбир та свіжий перець чилі та залийте водою стільки, щоб покрити всі інгредієнти. Доведіть все до кипіння, а потім додайте цибулю-порей, кунжутну олію і кабачки. Перемішайте і поставте кришку, варіть на сильному вогні 3 хвилини, потім зменште вогонь і обережно тушкуйте 5 хвилин. Приправити за смаком сіллю. Зніміть каструлю з вогню і перемішайте ракету. Витягніть імбир і зачерпніть рагу в мисках, посипте кунжутом.
Примітка Петра: міцне, гостре, овочеве рагу! Сіль у рецепті не згадувалась, але вона їй однозначно потрібна. Пісна свиняча корейка трохи тверда, тому я даю страві трохи довше варитися. Ви можете також використовувати інше м'ясо (свинина, філе, курка).
Маючи трохи менше 450 ккал (2 тарілки на людину), він добре підходив для дня посту.
Рецепти попутників:
* = Партнерське посилання на Amazon. Якщо ви замовляєте його, це коштує рівно стільки, скільки зазвичай, але я отримую невелику плату за посередництво, яку я можу повернути в нові кулінарні книги тощо. Велике спасибі за підтримку!
16 відповідей на "Свинячий горщик Гочуджанг"
Це звучить приємно, зігріваючий суп у негоду.