Гостра їжа приносить користь та можливі ризики
Гостра їжа - між користю для здоров’я та можливими побічними ефектами. Ось чому гаряча їжа дає відчуття печіння в роті і яка їх користь для здоров’я організму.
Зміст:
Капсаїцин і гостра їжа
Ви коли-небудь замислювались, звідки береться гострий смак якоїсь їжі? Все пов’язано з тим, як капсаїцин - активний інгредієнт гарячої їжі - зв’язується з рецепторами на нашій мові.
У роті є специфічні рецептори, які називаються рецепторами VR1 і призначені для виявлення тепла - щоб попередити нас про вживання їжі, яка може спричинити опіки. Однак ці спеціальні рецептори також зв'язуються капсаїцин - і, як результат, при активації відчуття схожі на відчуття вживання гарячої їжі - це, таким чином, ілюзія, спричинена "переплутаними" рецепторами.
Певні сполуки гострої їжі активізують так звані сенсорні нейрони полімодальні ноцицептори. Вони активуються внаслідок сильної спеки. У роті відчувається печіння, оскільки мозок думає, що це небезпечне джерело тепла. Таким чином, нервова система реагує, активуючи датчики тепла. Ці сполуки називаються капсаїциноізі що надає пікантний смак. Вони викликають печіння в тканині, з якою вони контактують.
Ці сполуки націлені на сотні рецепторів болю в мові, які називаються VR1-TRPV1 та ванілоїдними рецепторами. Коли молекули капсаїцину контактують з рецепторами, вони зв’язуються з ними, створюючи больові відчуття.
Чому ми любимо гостру їжу?
Незважаючи на відчуття печіння, що залишається в роті після вживання гострої їжі, багато хто з нас їх часто вживають. Деякі дослідження показали, що основний компонент гострої їжі - капсаїцин - стимулює мозок до вивільнення ендорфінів, що викликає знеболюючий ефект (полегшення болю) у людини. Отже, після зменшення початкового відчуття печіння це може спричинити полегшення болю. Дослідники навіть створили у своїй композиції капсаїцин-креми, щоб допомогти лікувати біль, спричинений артрит.
Насправді на індивідуальні переваги гострої їжі впливають певні фактори, такі як особистість людини, впливи, пов’язані з культурою та стосунками. Також здається, що існують певні генетичні впливи, коли справа стосується вибору гострої їжі.
У чому користь гострої їжі?
Гостра їжа може сприяти зниженню ваги?
Гостра їжа може допомогти при зниженні ваги. Капсаїцин сприяє підвищенню температури тіла, підвищує обмін речовин і допомагає швидше спалювати калорії. Дослідження показали, що він може збільшити обмін речовин до 5%. Хоча немає жодного чудо-елемента для схуднення, гостра їжа могла б цьому сприяти у поєднанні зі здоровим та активним способом життя.
Гаряча їжа та добробут
Капсаїцин сприяє вивільненню ендорфіни. Організм виробляє ендорфіни, як і серотонін, у відповідь на тепло. Це може змусити нас почуватись краще і навіть зменшити ризик депресії або стресу, але потрібні додаткові дослідження.
Капсаїцин та профілактика раку
Капсаїцин діє як антиоксидант, захищаючи клітини від шкідливих молекул, званих вільними радикалами, які можуть збільшити ризик раку. Таким чином, капсаїцин може допомогти зменшити ризик раку. Деякі дослідження виявили, що ця речовина може вбивати певні типи ракових та лейкозних клітин, але потрібні додаткові дослідження.
Гостра їжа та здоров’я серця
Гостра їжа зменшує шкідливий вплив ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ), які насправді є шкідливим холестерином. Насправді капсаїцин допомагає боротися із запаленням, яке, як було доведено, є фактором ризику для серцевих проблем.
Тепло, яке надходить від вживання гарячої їжі, збільшує приплив крові по тілу. Всі ці фактори, що діють разом, можуть допомогти знизити кров'яний тиск і поліпшити здоров'я серцево-судинної системи. Ефекти ЛПНЩ (шкідливого холестерину) зменшуються капсаїцином, який може допомогти при запаленні. Крім того, натуральна гаряча їжа, як правило, є важливим джерелом вітаміну А і С, який зміцнює стінки серцевого м’яза.
Травлення та гостра їжа
Капсаїцин може покращити травлення, збільшуючи травні рідини в шлунку. Збільшення кількості травної рідини може сприяти прискорення процесу травлення і для полегшення діареї. Капсаїцин у перці насправді діє як анти подразник. Вони часто мають високий вміст антиоксидантів та інших хімічних речовин, які можуть допомогти при проблемах з травленням, таких як розлад шлунку, діарея, судоми тощо. Ефекти даються зниженням кислотності в травному тракті, що викликає виразки. Це також сприяє збільшенню вироблення слини та стимулює шлунковий сік, який допомагає травленню.
Деякі дослідження також припускають, що гостра їжа має терапевтичний ефект на людей із синдромом роздратованого кишечника.
Капсаїцин та знеболення
Актуальні креми капсаїцину діють як знеболюючий засіб і можуть використовуватися для полегшення артритного або невропатичного болю. Капсаїцин - відомий засіб для зняття болю. Капсаїцин, здається, забезпечує полегшення болю, активуючи рецептор TRPV1, що в свою чергу змушує мозок вивільняти нейромедіатор, який називається речовина Р.
Такі креми використовуються протягом багатьох років для лікування болю, пов’язаного з остеоартритом, ревматоїдним артритом та фіброміалгією, а також деяких видів болю в суглобах. Нещодавно дослідники вивчали метод введення високоочищеного капсаїцину в хрящі та сухожилля, щоб змінити больові реакції.
Інактивація каналів TRPV1 з достатньою дозою все одно може призвести до декількох місяців полегшення болю, оскільки ці волокна вже не здатні передавати больові сигнали в мозок, і поліпшення зберігається до тих пір, поки не відбудеться дегенерація нервових волокон.
Гаряча їжа для імунітету та інфекцій
Вживання гострої їжі може допомогти полегшення закладеності носа, оскільки забезпечує більше тепла тіла і зменшує застійні явища в пазусі. Такі продукти також ефективні у боротьбі з проблемами дихання, такими як хронічний бронхіт та астма, і допомагають полегшити симптоми грип та застуда.
Давно було доведено, що капсаїцин має протимікробну та противірусну активність. Він має здатність зменшувати такі патогени, як хелікобактер пілорі та навіть стрептококи групи А (Streptococcus pyogenes). Ця протимікробна властивість може мати важливий вплив на мікробіом кишечника людини, але те, як капсаїцин впливає на його склад та активність, вимагає подальших досліджень.
Побічні ефекти
Відчуття печіння, яке зберігається у роті, є тимчасовим, але може надзвичайно дратувати. У короткостроковій перспективі найкращий спосіб зменшити дискомфорт споживання молока.
Вода не зменшує відчуття печіння в роті та шлунку, оскільки олії у гострій їжі містять компоненти, які дають це відчуття. Олія погано розчиняється у воді, тому рекомендується вживати молоко замість води.
Поради щодо вживання гострої їжі
Гарячий смак і відчуття печіння гострої їжі можна нейтралізувати лише певними речами. Щоб зупинити відчуття печіння, не пийте воду, а виберіть цей засіб для охолодження рота - молоко.
Оскільки капсаїцин не розчинний у воді, спирти та інші органічні розчинники використовуються для солюбілізації капсаїцину в препаратах для місцевого застосування та спреях. Ця розчинність у жирах може пояснити, чому надлишок капсаїцину в їжі не послаблюється за допомогою питної води, тоді як напій на основі молока може зменшити дискомфорт. Інші продукти, здатні зменшити печіння в роті, включають цукор, рис, сметану, мед.
Молоко є основним інгредієнтом, який може зменшити відчуття печіння в роті. Казеїн, молочний білок, допомагає розірвати зв’язки форм капсаїцину на нервових рецепторах. Це може пояснити, чому в регіонах, де в дієтах використовується безліч спецій, включаються молочні продукти та рецепти, щоб компенсувати вплив капсаїцину, наприклад, в індійській та мексиканській кухні.
Ще один зручний метод - з’їсти скибочку хліба. Це поглине пряні харчові олії завдяки текстурі.
Короткочасна швидка толерантність
Деякі люди розвивають толерантність до гострої їжі. Коли ви неодноразово стикаєтесь з капсаїцином, больові рецептори фізично змінюються, що дозволяє їсти ще більше гострої їжі. Під впливом капсаїцину ці рецептори відкриваються, щоб пропускати іони натрію та кальцію, внаслідок чого тепловий сигнал передається в мозок. Однак після багаторазового короткочасного впливу капсаїцину ці іони кальцію майже по суті блокують рецептори, перешкоджаючи передачі больових сигналів.
Однак нерви можуть знову розвиватися пізніше, що добре, але це також означає, що для підтримки довготривалої толерантності необхідна регулярна дієта, що складається з гострої їжі. Однак надмірна гостра їжа не рекомендується, і рекомендується додавати спеції поступово.